近来拔草了五大道上不少异国人士主理的餐馆

用舌头体验这片“天津最佳旅游目的地”的风采

惦念了好几年、上周才去成的「kura铁板烧」

就又是一个“相见恨晚”的惊喜

仔细反思相见甚晚的原因想来有二

一是不知道打哪儿听来的“传言”

说「kura」出奇难约

（实际也确实如此）

二则是在去日本领略过正宗铁板烧之前

长时间对这种料理形式有一定的误解

你可能在路边摊或是自助餐厅里辟的一小方档口

时常跟“铁板烧”打照面

不过对一丝不苟的日本厨师来说

他们是可以把“铁板烧”博大精深起来的

在东京顶级名店云集的表参道

UKAI亭选用最高级别的黑毛和牛做牛排

年靠铁板烧摘下米其林星星

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在纽约由青木洛矶（RockyAoki）创办的

Benihana红花铁板烧

融合了美日两国的饮食习惯

将眼花缭乱的现场表演加入到铁板烧的烹饪过程

在《老友记》《华尔街之狼》等众多影视作品里

作为背景出现过

还博得了拳王阿里、汤姆·克鲁斯、布拉德·皮特

以及众多名人的青睐

如果想不出津城

体验高规格的日式铁板烧

自日本人kotaro先生几年前携「kura铁板烧」

正式扎根重庆道20号起

便已不是什么难事

正式的日本铁板烧究竟是怎样的？来「kura铁板烧」吃过一次之后，相信你会在心里默默地建立起自己的一套“体系标准”。

晚间18点半走进位于庆王府对面的「kura铁板烧」，因为已经提前订到了“第一梯队”的餐位，所以“幸运”地跟最里间由kotaro先生的中国太太精心布置的、摆满好酒的waitingroom失之交臂。

彼时已有另外两组客人于铁板烧盘的台子边开始用餐，两位日本人、两位中国人。同时身兼「kura」老板与主厨的kotaro先生一边行云流水地制作着料理，一边用日英双语和简单的中文游刃有余地照顾着每位食客。

与日本著名演员、狂言师野村万斋颇有些神似的kotaro先生，曾在新西兰的五星级酒店有过多年的工作经验，料理的风格既有日式的元素，又融合了法式的风味。最终因为与中国夫人的邂逅，选择落户天津，开起了「kura铁板烧」。即使英语和日语都不灵光，你也不必担心。在西方国家丰富的工作经历，使得本就开朗的kotaro先生比你印象中一板一眼的日本人热情许多。

兴之所至、突发奇想地要去「kura」吃一餐，通常并不是很容易实现的事儿。没去之前，偶然听身边的朋友提及过，餐位没那么容易订到。在预订单中，也许下周、甚至下个月尚有空位的日子都已寥寥无几。所幸当天是工作日，让我捡了个铁板烧台周围的空缺。

「kura」提供从元到元的套餐餐食。初次到访，品鉴一下价值元的KURA精选套餐，铁板烧注重的海鲜、牛肉等食材均有涵盖到，不失为一个好的选择。

KURA精选元

ChefsSpecialties

前菜

ZensaiAppetiser

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前菜选取三文鱼、牛肉和鹅肝为主角。

三文鱼装在别致的五瓣花型碟内，裹一块儿牛油果，简洁地施以调汁佐味。牛肉在只窥见其纹理的时候就满怀期待，但此时尚未完成，亟待完善。取两块鹅肝在铁板上迅速煎熟，而后轻轻缀在牛肉上。Chef自制的酱汁热到与食材相近的温度，确保食用时能获取更完美的体验。牛肉柔软，鹅肝油润，酱汁咸香回甘。

可谓惊艳从开餐后的前菜起，便已经开始。

铁板招牌虾

Prawnwithyamyamsauce

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若是点餐时有认真研究过菜单，不难发现，铁板招牌虾几乎是所有档位的套餐中都会出现的一道菜品。相信尝过这道铁板虾的食客均难以否认，这确实是吃过之后难以忘怀的好味。

一小碗沙拉过渡后，铁板招牌虾即刻登场。选用公认最适合煎、炒的泰国黑虎虾，肉质紧实。即使是偏小一些的黑虎虾，身长也可达十几厘米，所以仅一只虾亦能带来肉感十足的满足感。虾子煎制出熟成的粉红后立刻离开铁板，淋上被主厨命名为“yamyam”的乳白色sauce，香气的回味能在口中拉得悠长，恰好与黑虎虾的弹性和嚼劲儿，精彩地相辅相成。

占据另外半只盘子的铁板蔬菜，主厨会在正式制作前提醒你：他的showtime即将开始，请你观赏。将蔬菜放在铁板上处理的同时，把洋葱垒成锥形的火山状，燃起一束火光，美味之余不失玄机和趣味~

新西兰牡蛎铁板澳洲龙虾

NewZealandOyster

Australian"ISE"Lobster

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铁板烧高级的一面，随着新西兰和澳洲进口牡蛎、龙虾的登场，逐渐崭露。

牡蛎肉略加煎制，但不加太多冗杂的调料，尽可能完整地将牡蛎自身的纯净原味呈现给满怀期待的味觉。切块的龙虾肉快速在铁板上炙熟，沐上主厨自制的白汁。影绰绰的奶香佐着软嫩鲜香、后调回甘的龙虾肉，来自海洋的风味淋漓盛开。

和牛安格斯牛排

WAGYUBlackAngusBeefSteak

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还未舍得把意识从海洋的享受中抽离出来，主厨已然准备好奉上一餐中最令人期待的铁板牛排。

和牛选用进口的里脊肉，肌肉纤维不粗糙，故口感最嫩。五分的熟度尚保持了鲜嫩的肉质和甜美的肉汁，用“化在嘴里”形容那种油润丰腴的口感也丝毫不为过。

安格斯牛则是就地取材，选择了河北培育的西冷。取肉筋相对较少的部分，同样以五分的熟度迎合西冷的纤维粗度。铁板的热力融化了所余不多的肉筋，赏味时，其特有的韧劲儿给予牙齿充分的机会跟牛肉来一场“角力”，过瘾得很。

用优质的牛肉做铁板牛排，好的食材令主厨在任一方面无需用力过猛即可烹制出好味。所以和牛与安格斯牛均略施薄盐和黑胡椒调味。不过，主厨显然并不满足于这样近似“敷衍”的简单。故别出心裁地在餐盘一隅搭配了现磨的wasabi，既借着那股辣而微呛带给感官独特、难忘的体验，又缀饰了和风点点。

炒饭

FiredRice

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华丽的海鲜和最令人期待的牛排“达成使命”之后，一餐饭伴着牛肉炒饭和味增汤进入尾声。

至此，你可能已经在「kura」停留了一小时有余，但主厨的活力可没随着时间推移而淡却。炒饭缀入细碎的牛肉粒提香增味，顺带提升了美味值和饱腹感。此时，请暂且停下跟同伴的交谈，拿起爪机对准铁板烧盘对面的主厨，一场“彩蛋”般精彩绝伦的“炒蛋表演”，稍不注意就转瞬即逝~

如果你想把美味再提升一个level，不妨尝试一下加50元升级成鹅肝炒饭的操作。

当日甜点

Dessert

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数分钟的空隙过后，餐后甜品为一餐画上完美的句号。自制的水果冰淇淋，主厨会时不时地更换口味。可无论选用哪种口味的水果制作冰淇淋，夫妇两人都引以为傲的焦糖布丁绝不会变。轻薄、清脆的一层焦糖，覆盖有着如cream一般口感的布丁，丝滑、香甜，过齿难忘。

——阅读提示——

本文为编辑自费探店，与相应餐厅无利害关系

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影响您的就餐体验

请给予理解

「kura铁板烧」

和平区重庆道20号庆王府对面

周一至周六18:00~22:00

edit.季铭乙

photo.季铭乙（部分网络）

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