小龙虾入侵中国失败，其作为外来物种，在其他国家直接泛滥成灾，而在中国却被吃的只能靠人工饲养来供给，可见国人对其喜爱的程度。究其原因还是因为我们国家饮食文化和烹饪方式的多元化，无论如何新颖的食材，终究还是逃不过吃货们的嘴巴！酷热的天气，晚上三五朋友在路边摊点上一盘小龙虾，喝上几瓶冰镇啤酒，真的是快意人生，舒服的不要不要的！可很多人虽然喜欢吃小龙虾，却害怕外面的操作不放心，卫生不达标，而自己又不会料理小龙虾，做出来味道不如外面的好吃，今天三七君就带大家从挑选到烹饪一条龙分享出来。小龙虾雌雄分辨和购买小龙虾很多人都不知道如何分辨雌雄，其实方法很简单，看外形，钳子较大的、头较大而虾尾小的为雄，反之则尾雌；拿起龙虾，扒开虾尾，在头和虾尾交接的地方，有几条白色伢子矗立的为雄，没有的为雌。而雄虾比较占称肉却不多，雌虾是为购买首选。不建议购买青虾，那些是未成年虾，吃起来口感不如红虾，当然如果能遇到刚蜕壳的红虾，那才是极品的存在，可惜很少遇得到的。很多所谓的美食家说清水虾和脏水虾口感不一样，这个确实，但是什么是清水虾？干净的就是吗？错了！所有不在污水池和下水道长大的虾都是清水虾，而污水虾一看就知道，外壳表面会附着一层黑黑的东西，不管你怎么洗刷都是洗不干净的，只要看它的外壳很容易就分辨出来。大家购买一定要仔细挑选，千万别买到污水虾，特别腥臭！小龙虾之前在日本都是用来处理生活垃圾的哦，但他们不食用。小龙虾的烹饪前处理很多人都喜欢用水泡，换几次的清水，其实这个是没有必要的，只需要把龙虾的头扒了壳，把内脏、还有他们过滤水的那两层丝绒似的玩意取了（这个东西是龙虾身上最脏的，也是寒性最重的，在家里做不要怕麻烦，吃进嘴里的东西要美味还要健康）。有人说你真是浪费，虾黄都不要，没有虾黄的小龙虾的是不完整的。不可否认，虾黄确实是小龙虾的卵巢，营养价值也高，但是我们无法知道所购买的小龙虾生长环境是什么样子的，而如果小龙虾的环境中含有大量重金属元素，它过滤的地方就在头部，这样的结果就是重金属全部沉淀在头部了，同时这个虾黄也在头部，这样就会造成重金属会渗透到虾黄里头，一次两次吃是不会有事的，长期吃的话，还是有很大的问题。所以宁可弃之不食也勿做伤身之举。洗干净虾尾，抽出虾线（虾尾中间那扇使劲一掰轻轻一拉就出来了，务必取出，它是龙虾排便便的哦，如果不小心扯断可用剪刀剪开虾尾取出）。很多店里他们的处理方法其实很多都是为了美观和省事而已，自己在家里吃还是用心一点做。烹饪制作方法所有小龙虾过水煮，放姜葱蒜和料酒，水开后滤干水分，大火热油炸5分钟取出。这就是小龙虾的料理原材料了，至于你要吃蒜香的还是麻辣的或者是红烧的就根据自己喜好配料吧。不管你喜欢什么口味，后续的制作方法都是换汤不换药的。麻辣小龙虾制作方法（家常版本）：热锅热油，放入干辣椒、青花椒、红花椒、姜片、香叶、草果爆香，加入豆瓣酱炒出红油，下入小龙虾翻炒一下，根据自己辣的喜好放入小米辣，不喜小米辣的可用青甜椒。最后倒入适量的开水，焖煮一会大火收汁，加入鸡精、盐和少量生抽调味，待汤汁浓稠出锅，撒上香菜、炒熟的白芝麻点缀一下，美味可口的麻小就诞生辣，保管你吃的停不下来。蒜香的更简单了，打算捣碎，热油热锅下入一半的大蒜熬出蒜油，放入大葱段、耗油，倒入小龙虾和少许开水煮一会，汤汁浓稠加入鸡精和盐调味出锅，最后把剩下的大蒜盖小龙虾上面，撒几粒花椒、放点白芝麻，热油泼上去放上香菜点缀上桌。红烧味的就是加入草果、大料、姜、香叶、冰糖这些调料混合煮了收汁，出锅后水淀粉勾芡汤汁浇在龙虾上面就可以，这个味道很多人吃不习惯。


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