大家好我是雨晨，这个夏天似乎少了点什么。今天这种感觉越发的强烈，想了一个上午，对！今年还没有撸虾，下面就给大家带来一道最最简单做法，也是最最家常的麻辣小龙虾制作方法，汁美味浓。最重要的是，食材自选，调料自选，自己加工，在也不用担心不干净的问题。你说外边的龙虾不干净，来张嘴我做给你吃！下面就让我们开始准备材料吧。首先准备小龙虾，小龙虾在购买的时候要买鲜活，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，后边是最重要的颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。然后倒在盆中，加入适量清水将小龙虾刷洗干净。抓住小龙虾钳子，最好带手套，刷龙虾外壳，腹部，最好多刷洗几遍。刷洗一次换一次水，洗到水彻底清净为止，自己吃的这一步真的不能省。然后拧掉头，去掉内脏，抽出虾线，虾头内部清洗干净取出虾黄备用。然后开始准备辅料，洋葱半个切细丝备用、大葱斜刀切断备用、生姜切片备用、麻辣火锅底料切碎备用火锅底料超市有售。另外取一只碗放入青花椒、靓花椒、干辣椒段备用，辣椒的量根据个人口味自行添加，喜欢吃辣的可以适量多加一点。然后准备一听常温啤酒，一定是常温的，冰冻啤酒加入会破坏小龙虾的口感。然后开始准备制作。取一口锅，锅热加入色拉油，油量可以适当多一点吗，开始炸小龙虾尾。待油温七成，把处理好的小龙虾下锅炸制。这一步要小心热油溅出，可以把处理好的龙虾放在漏勺里控水，也可以分开炸，一定要注意飞溅出的油。开中火炸三分钟，待龙虾尾明显缩成龙虾球以后，捞出控油备用。炸过的小龙虾尾肉会更加紧实更有嚼头。锅中留底油，待油温六成，开始炒制香料。首先把葱姜、洋葱下锅煸炒出香味，大约需要两分钟，要中小火炒，使材料的香味充分炒制到油中。然后把葱姜、洋葱捞出不用。随后待油温七成下入准备好的花椒、干辣椒以及切好的麻辣火锅底料。炒至火锅底料完全融化，这一为防止糊锅可以开小火但要勤搅动。然后加入准备好的虾黄，开中火把虾黄炒熟炒香。然后加入一听啤酒，开大火烧开，随后加入适量的清水待烧开后把炸好的小龙虾尾下锅。烧开后转小火，开始调味。加入食用盐、胡椒粉、白糖、加入生抽酱油。然后开小火把小龙虾烧十到二十分钟，这一步的时间根据水的量酌情增加，时间少了味道无法完全融入小龙虾里。然后在汤汁中加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。一定是薄芡，水淀粉加多了影响外观和口感。最后加入大葱段然后翻炒几下就可以了，有条件的话可以最后在加入适当的葱油和蒜油。最后出锅装盘。这道小龙虾就做好了。小龙虾一定一定要清洗干净，要多次清洗。下头除了虾黄留下其他的不要。虾线要去干净。另外小龙虾性凉可以适当多加入一点生姜来中和他的凉性。麻辣火锅底料超市调料店均有销售。主料：小龙虾四斤辅料：洋葱半个约五十克，大葱三根，生姜三十克切片，麻辣火锅底料三十克，啤酒一大听香料：青花椒、靓花椒个二十克，干辣椒随个人口味调料：食盐两点五克、胡椒粉一克、白糖零点五克、生抽酱油五毫升、葱油、蒜油适量雨晨提示记得按时吃饭。


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