◆◆◆◆◆休息了四个月是因为生娃儿去了哈哈，刚一出村就和朋友来个约会。大多数的米其林等高端餐饮都喜欢聚集在北上广，这次来了美食荒漠的深圳，还是蛮神奇的。Ensue虽然是美式的Fine-dining，能感觉到是真正想融入中国的。所有食材力图在国内搜寻到最好的，以西化的手法，呈现出中式食材的另一面。而且重要的是，遇到能吃到一块儿的朋友，真的不容易。

Ensue

福田区香格里拉大酒店40楼

环境自不必说，夜幕降临之时，华灯璀璨，全是优雅的杯灯酒影。当晚还有鱼子酱之夜，可以在楼上的酒吧小酌。

Mocktail

这种氛围之下，最适合喝酒了。点的mocktail微酸带甜，清新的柑橘味很适合开胃。朋友对他家的酒评价也很高，香槟的气泡经久不散，勃艮第也很清新，可以试试winepairing。

菜苗卷︱甜豆达式蝗鱼子酱

远处的那个菜苗卷就是普通口感比较生的沙拉卷，倒是前面这个鱼子酱豆豆蛋挞一样的让人眼前一亮。入口的羊奶芝士好香好香啊，酥脆又棉润的口感好想再来一个。

九肚鱼来自广东的九肚鱼，来自广西的腐皮，连装饰的叶子来自海南……真的是相当detail了。这家的特色就是全部要精选国内五湖四海吧，软滑的九肚鱼居然能被剔除的丝毫不见骨刺，也是挺厉害的功力了。鸭汤茶腊鸭做汤倒不是很新鲜，口味整体会更像茶而非汤。但新鲜的是生鸭肝做的塔塔，居然搭配了一层巨峰葡萄的果冻皮，吃起来相当解腻。面包的酸底的，比较北欧风，不是我的菜，我还是怀念香软的brioche。本港刺龙虾伴随着紧实的龙虾肉而来的是清爽的珍珠马蹄，我这个讨厌马蹄星人生平唯一肯吃的就是珍珠马蹄了。果蔬的脆甜和海鲜的鲜甜拥抱在了一起，有意思的是调酱用的是栗子味增，甜度反而有点蒙布朗蛋糕的影子。松仁豆腐把豆腐做出了布丁的感觉也是绝了绝了，太喜欢这种口感了。茄子虽然是油封的，但由于它本身就太过于吸油了，不会很腻歪。

烤墨鱼

切片的墨鱼说是烤的，可是我觉得反而有点像潮州冻食，丝毫没有烤味？墨鱼腥味和海鲜味辟除的太干净了，会只剩下润润的口感，完全仰赖搭配的百合汁，但为啥百合是生的呢？大概是外国人不知道有镬气的松子炒百合是多好吃吧。（笑）

煨苤蓝原谅我是第一次知道这个苤蓝，又是精选来自地大物博的我国境内某个省份（实在是记不住）。煨意味着小火慢煮，所以苤蓝相当软烂入味。里面的火腿熬成的居然不是汤，仅仅作为酱汁的存在，难怪这么咸啊……盘县火腿由于小伙伴执着的问了盘县是哪里，所以才知道火腿来自贵州。和上一道菜是双胞胎，同种食材不同做法。这次的苤蓝口感很硬，用蜂蜜腌渍后裹上鲜美的火腿。颇有些西班牙蜜瓜火腿的意思，咸香十足。卷心菜蒸海钓东星斑这是我全场最期待的一道！因为很想知道西式要如何呈现一道蒸东星斑！恰好这个月起码是第三次吃东星斑了，有个小对比吧。目前知道市面大多数东星斑都是养殖居多，目前又恰巧是休渔期。听说主厨发疯了在市场找，加上晚上预定席位很多，如果这真的是野生海钓的，供货能力还是满强大的。最重要的是东星斑只选取了背脊的鱼扒位，一条才多少块呀，不忍细想。说实话蒸东星斑火候在合适水准范围内，是大多数粤菜比如翠园等都能做到的时间精准。小伙伴觉得偏老了，但我觉得这个部位的好像口感皆是如此，鱼身和鱼腩会更好吃一点。惊艳的是伴碟酱汁啊！太好吃了！能想象满嘴生香的*油，还微微带着梅菜干的味道吗？怎么会想到梅菜干，却又一点都不咸而只有梅菜干的香！舔碟~海藻酸面包焗鸡切开厚重的面包下，居然是白花花的鸡肉？跟我想象中面包焗鸡必定是搭配咖喱截然不同，加上扑鼻而来的海螺味，好奇ing……服务员熟练的切下了两块鸡胸肉，其他的部位又是再见了。我只有一个想法，东星斑只要鱼背扒，整鸡只要鸡胸肉，惊死人唔知你系*佬咩！我哋广东人挚爱嘎鱼腩同鸡髀去佐边啊！该煨咯！一只清远鸡现在市售~不等，就这样拿两块肉拜拜了？海藻酸酵面包焗鸡鸡肉和羊肚菌运用了酿的手法，有客家的影子。鸡胸肉啖啖口来，居然有鸡腿肉的嫩滑感，相当有鸡味了！据说精选的是清远的靓鸡，以广东口味的葱油鸡来说，是合格的，以鸡胸肉的质感来说，能做成这样也是好吃的。但怎么说呢，海藻、酸酵、高汤和十年女儿红，赋予了我对这道菜更高的期望吧，应该不仅仅止步于此。

小羊排

印象中这是来自内蒙古的羊肉，内蒙吃羊肉还是很赞的，但需要在factcheck一次。最外层略带焦的羊皮已经凝成胶质，然后就是连着筋和嫩滑的五成熟肉质，丝毫没有一点肥腻的拖泥带水，肉质太赞了。羊奶ricotta给我感觉仿佛一点青柠的馨香，喜欢。

澳洲和牛肉眼印象中是还在国内搜还是寻和牛的品种，但相比之下还是澳洲的更胜一筹，会再尽量转换为国内的牛肉。但是不得不说三成熟的澳洲和牛，就是好吃啊，没有别的虚的词，好吃二字完胜！上面的薄皮来自云南的西瓜瓜皮，酱汁里面是煮的粘牙的牛筋，很迷，但是好吃。烤桃子及奶油霞多丽红酒煮出来的桃胶，和香滑的桃子雪糕，很清新，甜度也不高。还有南北杏的香味，很成功的中西结合甜点了。紫苏蜜瓜同行小伙伴朋友在这里工作，赠送的小吃。用紫苏汁腌渍过的甜甜蜜瓜，如果喜欢紫苏叶味道的话会很喜欢这种异香。海南巧克力看名字还有点懵，原来国内生产巧克力的地方只有海南和台湾。选用的是海南产地的，厉害了……虽然说是布朗尼，但是完全没有硬实的底部。只有甘纳许那种柔软香甜，这款蛋糕很赞。冰淇淋上面是火山黑岩，咸咸的矿物盐映衬，让巧克力变得更醇了。PetitFour蜜瓜配紫苏叶荔枝芒果软糖椰子配沙糖桔波罗蜜巧克力

蜜瓜配紫苏叶

四样中其他两样比较普通，不赘述了。这个芝麻饼底层好酥脆，然后精致挖出来的迷你蜜瓜就这么蹦出来，用蜜瓜独有的甜侵入心肺。

椰子配沙糖桔底层是椰子马卡龙，却没有马卡龙的甜腻杏仁味，上面居然是沙糖桔！这种口感搭配，当时心里就只有一个感觉就是，深圳好多甜品店做的真无聊，真雷同……◆◆◆◆◆最后走的时候赠送了两瓶酱，其中的XO酱回家炒了鲜鱿鱼，回家继续了这份美味……晚安！祝好梦！翠花兒

谢谢你～??


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