海鲜暂养设备要求

海鲜暂养注意事项

波士顿龙虾—不规范操作案例

波士顿龙虾的加工图解

1.从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。取出筷子，排水；

2.先卸下大螯，翻开头部的盖子，清理取出腮；

3.把长在头部的胃囊清除。取出脑髓，这样龙虾就基本清理干净；

4.用剪刀把腹部较软的壳剪开，再用刀将背部切开，就可根据需要切块了。

南非岩龙虾

南非龙虾（SouthAfricaLobster）也叫南非西岸岩龙虾或者棘刺龙虾，主要生长在南非西海岸海域。其体表呈棕色或橙色，尾扇颜色多彩呈现橙、蓝、绿，胸部多棘，拥有一双黑色精亮的眼睛，每年的4、5份，秋季的南非龙虾开始繁殖抱卵，这也是他们一年中最肥美的季节。

南非龙虾肉质洁白，鲜嫩，由于生长与冰冷纯净的海域，其肉质结实有弹性，适用于多种烹饪方式，也更适合中国博大精深的烹饪哲学，去挖掘直达灵*的美味。极致的鲜嫩，成就了南非龙虾“一等龙虾”的美誉，与澳洲西海岸岩龙虾、新西兰纽龙比肩。

板蟹

板蟹又称松叶蟹，是产于日本海，多年生，一般生活在千米左右的体形较大的蟹类水下生物。成年的板蟹一般一只在1kg左右，形体美观大方，颜色呈淡绿四肢超发达，但因为海域不同，每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。韩国，俄罗斯，日本和北朝鲜，都有产。进口到中国的大部分都是来源于北朝鲜和俄罗斯。

籽蟹和板蟹属于同类，板蟹为雄，籽蟹为雌类。籽蟹的体形较小，成年的一般一只在0.2kg左右。雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖

籽蟹

红毛蟹

红毛蟹主要产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等。成年的红毛蟹雄性个体，一般在0.6-2公斤之间，雌性相对体形较小，一般在0.3到0.7公斤之间，颜色呈红色。红毛蟹四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚坚挺有力。

面包蟹

面包蟹学名普通*道蟹，俗名褐蟹，主要产地英国、荷兰、法国。来自深海米以下冷水海域，栖息在海底的泥沙石峰中，生长缓慢，生长期12-18年。它体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。同时它可以说是全世界最多膏的蟹种之一，号称“膏蟹之王”。因为其移动缓慢，活动范围极小，故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖，味道不浓，却有种独特香味。

太子蟹

太子蟹又叫珍宝蟹，主要产地集中于美国华盛顿和加拿大温哥华近海水域。只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖)，太子蟹最大可达1.5kg。一般12月是太子蟹的捕捞高峰期，此时处于秋季换壳后的活跃生长期，换壳后的珍宝太子蟹个体趋于丰满，出肉率日益上升。

俄罗斯红帝王蟹

帝王蟹它们主要分布在寒冷的海域，产地为俄罗斯、朝鲜、日本。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。从外表上看，帝王蟹全身布满了硬刺，腿长而粗，除了一对螯外可见的是3对足。左侧的螯要比右侧略大。另外，一般所见的多数蟹类都是横向移动。帝王蟹不但可以横向移动还可以垂直移动。目前市面流通的主要有俄罗斯红帝王蟹、俄罗斯蓝帝王蟹，阿拉斯加*帝王蟹相对稀少。

俄罗斯蓝帝王蟹

阿拉斯加*帝王蟹

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