吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。人们既能享受满桌的佳肴盛馔，也能享受那份快乐的气氛。江苏人的年夜饭可以概括为三句话、九个字：图吉利、讨头彩、盼来年。现在的人对饮食的要求越来越高，传统的年夜饭已经不能满足人们的需求，各种特色美食刷新着江苏人年夜饭的新高度。这些菜式既养生又美味。

佛跳墙

材料：干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三*鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤

做法：

1、把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜；

2、冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金*色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜；

3、海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可；

4、人工鱼翅温水泡软备用；新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油；响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用；

5、农家三*鸡的鸡腿两只飞水后切段；大花菇几朵水发；

6、花胶用纯净水和姜片泡发5小时后备用；

7、高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油8、取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好；第二层冬笋与人工鱼翅；第三层码放大花菇与鸡腿；第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶；最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材

9、倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦；

10、用保鲜膜密封食材容器；中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

年夜饭桌上没有镇桌之宝不行，这时来一道佛跳墙着实吸引眼球，鲍鱼、甲鱼、鸡肉、云耳等多种美味的鲜甜互为渗透，口感软嫩柔润，浓郁荤香，巧妙化解了荤味食多的生腻，原汁原味的汤汁更是让人获得防寒暖胃的正能量。佛跳墙不仅仅香，且具有丰富的蛋白质、钙质，矿物质等营养元素，滋阴养颜，固肾培精，消除疲劳，提高免疫力。很适合一家大小一起食用，养生又美味。

梦尝客佛跳墙，精选优质海参、鲍鱼、瑶柱、牛蹄筋等熬制而成，好吃又好做，简单加热就可以食用啦！

四喜烤麸

材料：烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油

做法：

1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；

2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；

3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段备用；

4、花生米用开水泡开剥去红衣备用；

5、开油锅先将烤麸炸至淡*色捞起滤油；

6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤

麸；

7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟；

8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。

四喜烤麸是江苏人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了江苏嗜甜的天性，因此深受喜爱。

红烧鲢鱼

材料：鲢鱼半条、姜适量、葱适量、白糖少许、老抽一汤匙、生抽两汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、油适量

做法：

1、鲢鱼洗净斩块加入适量的盐腌制半小时，姜切丝，葱切葱花备用；

2、锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香；

3、放入鲢鱼煎至两面金*色；

4、加入适量的清水大火烧开；

5、加入一汤匙老抽、两汤匙生抽、少许白糖，转中小火炖煮10-15分钟；

6、炖煮至汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精翻炒均匀；

7、撒上葱花即可关火，完成。

一条大鲢鱼是江苏人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重地摆上桌子，但这道菜只是摆设，千万不能吃，因为它寓意“年年有余”，等到过了小年（元宵节）才能吃。

蛋饺

材料：鸡蛋4个、猪肉糜g、酱油适量、盐适量、肥膘一小块

做法：

1、鸡蛋打散，加适量盐，猪肉糜加盐、美极鲜酱油调成肉馅；

2、准备一把汤勺，边加热边用肥膘在勺里均匀地擦一遍；然后倒入1勺蛋液，转动勺子将蛋液铺满；蛋液要多转几圈以增加蛋皮的厚度，掀起时不容易撕破；

3、放上肉馅，将蛋皮的一端掀起，对折成饺子状，用筷子贴着肉馅的形状轻轻按压几下黏住，取出放在干净的容器里，全部做完后入锅蒸10分钟即可。

江苏人对蛋饺的钟爱老少皆知，所以这年夜饭桌上肯定少不了，一道寓意“招财进宝”的蛋饺。鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个*澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。

*油蒜茸蒸龙虾

材料：澳洲龙虾仔2只、蒜15瓣、海盐、适量、无盐*油20克、葡萄籽油1汤匙

做法：

1、收拾好的澳洲龙虾仔2只；

2、蒜切成粗颗粒；

3、锅内加葡萄籽油*油*油化开后加入蒜茸小火炸至金*后放入适量海盐；

4、把蒜蓉油浇在龙虾上放入烧开的蒸锅中蒸12分钟，就可以开搓啦！

澳洲龙虾营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，爽脆劲浓虾味，虾肉弹牙有嚼头，风味别具一格，有颜值有实力！越是新鲜的澳龙，肉质越紧实，味道越鲜美，一咬直弹牙！

梦尝客澳洲红龙，外表霸气，颜值爆表，虾身刺多，坚硬，野生个大体肥，是年夜饭上的自明星！年夜饭有了他，妈妈再也不担心年夜饭逼格不够高了！

一种丰盛的年夜饭，你品尝到的不是口味的寡淡，而是对家的味觉记忆；对亲情、恩情和乡情的品尝。饭已做好，欢迎回家！丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。这时忽然觉得一切都不再重要，归来就好，团聚就好，平安就好。