又到了一年一度美食争艳的季节，古人长长江鱼和羊的组合当做是人世间最鲜美的佳肴，这才有了“鲜”字的形成。每到夏日的夜晚，许多人的餐桌里必然少不了一盘爆炒龙虾。但并非龙虾才是南方人夏夜的主角，还有这样一道河鲜，丝毫不逊色于龙虾的口感。本期饮食君不仅要强调介绍下这道菜，而且还要附上这道菜最清洁的制作方法，它就是螺丝。螺丝非常的鲜美，以至于很多人都不敢胡乱吃它，因为螺丝体内所夹带的微生物有数以百万个，只有清洗的干净，才能通过健康的关口，真正成为一道美食！

当然饮食君也只是在美食界摸索的状态，有必要跟各位资深老饕们一起尝试、纠错、指正。不得不说，吃螺丝相比吃龙虾步骤要更加繁琐，一般说来，我们刚从菜场买回的螺丝都是鲜活的，买回家后除了要简单地处理螺丝的断尾事项，还需要将这些螺丝放在清水里养着，当然很多人还会在清水里再滴入些植物油，这样可以有利于螺内的脏东西漂浮在清水之上。清水过滤后，我们还需要用双手揉搓螺丝，有人把这个过程想象成搓麻将，当然也是件辛苦的差事。

这个步骤有利于我们将螺丝表层的泥沙以及藻类植物搓落下去，当水变浑浊以后，我们还需要重新换水搓洗。这个搓洗的次数大概要折腾10次，当然第10次搓洗后整个搓洗步骤并没有落幕，我们还要在清水中添入点盐，再次搓洗，加盐水一搓一洗后我们还要烧开水热锅，给螺丝们来上一趟热水澡，当然这个步骤也是有学名的，叫做“焯水”，美其名曰用高温杀菌去除脏物，这么一焯，就连螺丝内的“盾牌”都“投降”了。

我们在焯水的时候，也不要闲着，这时候可以在水开后用长筷搅拌螺丝，加速螺丝盖的脱落。等到螺丝盖差不多脱落的时候，我们就可以将螺丝放入水槽中冲洗了。当然，这也才算完成洗螺丝的重任！下面就是让人陷入创新的一个步骤了，作为炒螺丝的配菜，怎么少得了青椒、大蒜、姜丝、八角、花椒、小茴香、紫苏和野山椒呢，这些配菜的量还是要看自己的口味，如果口味重可以多加，口味不重可以少加或者不加，但是这里要强调，有紫苏一定要加入它，可以说是螺丝的金牌配菜。

下面，锅烧热放猪油，不吃猪油也可以放家里的菜籽或花生油，当然家庭条件好放橄榄或山茶油也中，文艺老饕放黄油也可，需要注意的是，炒各种鲜美的食材，都需要添入大量的油脂激发它的香味儿。油烧热，加配菜炒香，这个步骤有力气的可以实现颠锅，来借铁锅四面的热量炒香。然后可以请螺丝们到热锅家做SPA了，当然这里所能看到的螺丝都是除了壳就是肉的螺丝。翻滚吧螺丝们，翻滚完加入白糖、生抽、花雕、豆瓣酱和开水，如果嫌弃味道不够重，可以再适当放入些鸡精调味。

下面将炒锅换成炖锅，大火改小火，进入类似于焖肉的阶段，时间在30至45分钟左右，以保证螺丝入味。焖完即可出锅，说到吃螺丝就少不了牙签，当然“吸螺大法”强的食客也可以让唇与螺丝之间来场邂逅，达到唇齿留香的境界。以上就是饮食君对爆炒螺丝的平生所学，欢迎各位老饕指点迷津。