端午节快到了，很多人家里来客人，头疼不知道要吃什么，拿着锅勺皱眉头。今天，豆皮给大家分享8道硬菜，做法简单，色香味俱全，让你秒变大厨，倍有面子。

茄盒

材料：茄子2个，肉末g，鸡蛋1个，面粉g，泡打粉5g，淀粉2勺，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1勺，葱适量，蒜1瓣，鸡精适量，十三香1小勺，料酒1小勺

做法：

1、茄子洗净，不用去皮，切成约3-4公分的茄段，然后再在茄段中间切下去2/3，不要切断；准备一个盆，下入面粉、淀粉以及泡打粉，加适量清水，至面糊能拉出线；

2、肉剁成肉末，加入盐、鸡精、十三香、料酒、生抽和蚝油，搅拌均匀；

3、锅里下油，烧至6成热后转小火；将肉馅夹入茄段中间，开口部位蘸一下面粉，然后放入面糊里打个滚，下入油锅炸；

4、炸至茄盒变成微黄色，捞出，转大火，待油温升高，再次下入茄盒炸至金黄，捞出沥干油，即可。

爆炒肥肠

材料：肥肠g，皱皮青椒1个，大红椒1个，洋葱半个，葱适量，料酒2勺，豆瓣酱1大勺，生抽适量，老抽少许，姜适量，蒜5瓣，小米辣适量

做法：

1、肥肠清洗干净，下入冷水锅中，煮开后继续煮30分钟；其余配菜切段；

2、肥肠煮好后，切成小段；锅里放油，下入肥肠，煸至出油；

3、放入葱花、姜片、蒜和小米辣爆香；下入洋葱、青椒和红椒翻炒片刻后倒入肥肠继续翻炒，下入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀，撒上葱花，出锅。

糖醋排骨

材料：排骨g，白芝麻3g，醋40g，冰糖40g，料酒适量，老抽适量

做法：

1、排骨用清水浸泡1小时，泡出血水，下开水中焯一下；

2、锅里下油，小火，下入冰糖，炒出糖色，下入排骨，让排骨裹上糖色；

3、倒入开水没过排骨，倒入醋、老抽和料酒，盖盖，转小火煮40分钟；

4、加入盐，转中火收汁，撒上白芝麻，出锅。

干煸四季豆

材料：四季豆g，肉g，干辣椒40g，蒜6瓣，花椒25g，盐3勺，生抽1勺，鸡精适量，黄酒13g

做法：

1、四季豆撕去旁边的筋，洗净，切段；肉切成肉末；蒜切成蒜末，葱切葱花，姜切片；

2、锅里下油，烧至7成热时下入四季豆，中火炸至表皮皱起，捞出控干水分；

3、锅里下油，下肉炒香，下入干辣椒和花椒，继续煸炒，然后放入生抽、蒜末和姜片炒香，下入四季豆，撒上盐，快速翻炒，再倒入黄酒，炒匀后撒上葱花，出锅。

辣子鸡

材料：鸡腿4个，干辣椒g，葱5根，姜适量，蒜6瓣，豆瓣酱1勺，盐少许，白砂糖半勺，鸡精少许，胡椒粉半勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉2勺，鸡蛋1个，熟芝麻适量

做法：

1、鸡腿洗净，剥去骨头，切成鸡丁，下入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓匀，再打入一个鸡蛋黄，加入玉米淀粉抓匀，再加1勺油，抓匀后腌制1小时；葱切成葱花，姜切碎，蒜切末

2、干辣椒切段，用开水泡软，沥干，加入鸡蛋清，熟芝麻，淀粉，盐，搅拌均匀；

3、锅里下油，下入干辣椒，小火炸至酥脆微黄后捞出控油；锅里留油，下入鸡丁，炸至表面微黄后捞出，开大火，再下入复炸一遍，炸至表面金黄；

4、锅里留底油，下入葱、姜、蒜和青花椒翻炒均匀，再下入豆瓣酱，炒出红油后下入鸡丁和干辣椒，翻炒均匀，下入糖和鸡精，撒上葱花，白芝麻，出锅。

麻辣龙虾尾

材料：龙虾尾g，郫县豆瓣酱适量，葱白适量，姜5片，蒜1头，干辣椒适量，花椒适量，桂皮少许，香叶3片，料酒少许，啤酒1听

做法：

1、龙虾尾洗净，下开水里焯3分钟，捞出，沥干水分；

2、锅里下油，开小火，下入葱姜蒜、辣椒、花椒、桂皮和香叶，翻炒至出香味，下入豆瓣酱继续翻炒至出红油；

3、转大火，下入龙虾尾，倒入料酒，迅速翻炒半分钟，倒入啤酒，转中火，炖5分钟，待汤汁快收完时，下入少许白糖提味，出锅。

红烧香菇

材料：鲜香菇10朵，蒜4瓣，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1勺，清水小半碗，葱适量

做法：

1、调料汁：取一空碗，下生抽、老抽、蚝油、糖、玉米淀粉和清水，搅拌均匀；

2、香菇去把，洗净，用刀在菇碗内划井字格，下入水中煮至软，捞出沥干；

3、锅里下油，下入蒜末爆香，下入香菇，煎到两面焦黄，下入料汁，翻炒均匀，等快收完汁时撒上葱花，出锅。

干锅包菜

材料：包菜g，蒜3瓣，干辣椒3条，花椒10粒，酱油10g，醋5g，糖5g，盐1g

做法：

1、调料汁：酱油、糖、醋和盐放入碗中，搅拌均匀，调成料汁；

2、包菜洗净，用手撕成片，泡在水里；蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；

3、冷锅下油，下入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味，捞出辣椒和花椒，转大火，下入蒜末爆香，下入包菜，转中火，翻炒至包菜快熟时倒入料汁，翻炒均匀，出锅。