自7月中旬天气暴热以来，全国各地的小龙虾价格不断上涨。截至目前，市场上身价最高的小龙虾已经涨到50块一斤，还经常断货。炎炎夏日，暑气没过，夜市依然是消费者们和小龙虾战斗的主战场，可近半个月小龙虾开始逐渐从夜市上撤离，那些卖爆炒、清蒸、油焖小龙虾的商家悄然卖起了基围虾、香辣蟹。

“现在的小龙虾价格太高了，”一位餐厅工作人员感慨道，“5、6钱（25到30克）的小龙虾单价都到30块一斤，清蒸或者油焖用到一两左右的小龙虾，价格已经涨到50块一斤。我们买回来，还得加上配料，人工，房租这些支出，卖原来的价没得赚，要是涨太多，谁还来你们家吃？”

商家不愿意卖，虾贩手里的存货销路就是问题。日常零售不太有人来“高消费”，供应到餐馆，除了那些有稳定采购体系的大型连锁餐厅，都减少了进货量。背后的原因？其实也不复杂，每年这两个月都是小龙虾打洞避暑、繁殖的时节，个头较大，质量较优的小龙虾钻到洞里去了，剩下的虾品相都不太好，养殖户们不愿意出货，流通商自然也收不到货，无法供给大城市的需求。

而在这根链子的另一头，餐饮店要继续卖小龙虾，第一得主动寻找货源，第二得承担高进价的风险，总之只要市场对小龙虾还有需求，这波行情就还会继续保持，甚至上涨。据业内人士分析，小龙虾这波行情将维持到9月份，直到中秋被大批量上市的螃蟹冲击一波，价格才会慢慢趋于平稳。

为了解决这个问题，近两年各地虾企也在想办法。最好的办法大家可能都能想到：既然这个季节买不到新鲜的小龙虾，那提前速冻一批，在这个时候推向市场不是能解决各方面的燃眉之急？

确实，在海产、水产方面，冷链、速冻技术都是细分领域发展的核心技术，受季节性限制的小龙虾也是如此。近两年，很多企业都引入了液氮速冻机，养殖户的标准化筛选，企业通过速冻、冷链技术和电商平台对接，当线下供应链陷入小龙虾有价无市的麻烦时，线上的小龙虾仍是“活蹦乱跳”，不仅卖到全国各地，甚至卖到了世界各国。