近年来，虾在各地可谓是横行霸道，小龙虾、皮皮虾也相继在国内出道并大火。但追根虾是何时开始在全国盛行的，恐怕要追溯回千禧年，而千禧年后的每年4至10月的都可以称得上是龙虾季，无论在酒楼还是露天大排档，小龙虾与啤酒，才是天经地义的标配。但除了大虾、明虾、小龙虾、皮皮虾等体格小的虾之外，有一种体格大的虾也深受中国人喜爱，但平日却比较少见，这便是大龙虾。似乎许多人都曾听闻或谈论过大龙虾，但却较少有国人食用他，大龙虾在国外的知名度似乎要比国内的多得多，究其原因则是国内的虾品种过多，且大龙虾较贵，不宜常食用。那大龙虾可怎么烹制呢？除了日常电影所播放的焗龙虾外，还有一种常见的龙虾做法，便是龙虾汤。要熬制龙虾汤，首先要准备好材料，龙虾汤，龙虾是必不可少的，所以可准备好龙虾一只，为什么不准备多只呢？首先龙虾比较大，其次前面也提到龙虾比较贵，如果你想要准备多只也可，只需有钱便行。龙虾一般体长30厘米，体重克左右，头身均匀，外壳薄而滑，体型大外表呈橄榄色并密布白色小点，其肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。无论超市还是海鲜店，都会有大龙虾出售，那应该如何挑选那只让我们称心如意的大龙虾呢？要做出高品质的龙虾汤，在挑选龙虾时，必须以生猛活龙虾为主，再进一步观察其肉量多寡，动作是否活泼，若虾头与躯干接缝处空隙紧密则为上品。而且要购买新鲜的龙虾，若购买死虾，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，因为死虾虾肉极容易变质。把活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不需喂食任何东西，即可保存两三天。这样做不只可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。除了准备龙虾以外，还需要准备番茄、橄榄油、鲜虾、面粉、黑椒粒、意大利香茜、洋葱、红萝卜、西芹、灯笼椒等食材，可谓是十分丰富，所以偶尔在家做上一煲龙虾汤便不需准备其他菜肴了，十分适合一家三口食用。看见要准备如此多食材，便知道烹制这道汤的过程是何其复杂。首先是需要熬制龙虾汤底，准备好一个锅，往煲里放入毫升水左右，再把准备好的大龙虾洗净，直接放入锅里，把虾头也放进去，在这个过程中不需要把虾头虾身分开，若是一家三口食用的量，放一只龙虾便可。然后再接连放入鲜虾12只、香草、还有5粒剥了皮的蒜头，最后再加入一勺黑胡椒粒便可，在西餐中，黑胡椒粒有着与姜异曲同工的作用，但如果不是很能吃辣的人切勿放入过多胡椒。把龙虾、虾、香茜、百里香、蒜头及黑椒粒放入水中，煲45分钟左右便可制成汤底，所以需要注意的是，在熬制海鲜或鱼的汤底时，熬制时间不要超过45分钟。而在熬制一段时间后，龙虾、鲜虾的颜色就会发生改变，这时需立刻将虾捞出，不需把虾煮熟，因为接下来需要用到虾壳里面的虾肉。鲜虾变红就可先夹出来，而龙虾熟的时间要比鲜虾久一点，也是等颜色改变再取出，但并不会比鲜虾熟的时长晚很多，所以要注意好时间。在捞出虾后，要继续留意汤底，火候也有大火转为小火。而取出龙虾及虾后，便除去外壳，把龙虾的虾身及虾头分开，把虾头放回入汤里继续熬制，再把虾身的壳与肉分开，把虾壳也扔进汤底内继续熬制，而肉留起备用。外壳放回水中后，继续熬制30分钟左右。30分钟后，关火，取出虾壳，提前准备一条微湿、干净的毛巾，把虾壳放置在毛巾内，然后用锤子敲壳，把外壳打碎，越碎越好。与此同时，用筛过滤汤底，隔去杂质。为什么要把外壳敲碎呢？就是为了做到不浪费。把壳敲碎后炒香，炒的锅有点干时，便可加入半勺汤底以及2-3勺橄榄油，接着依次把切碎的洋葱、红萝卜、西芹、灯笼椒、蒜头、番茄、茄膏放入锅中翻炒，加入茄膏主要是为了增添颜色。然后再加入克面粉左右，再稍微放点橄榄油，将面粉炒至见不到为止。最后加入毫升白酒，继续炒，直至酒完全挥发。最后将炒过的汤料放进锅中，再入加一大部分汤底继续熬制1小时，剩一小部分汤底随着时间流逝，缓慢加入，最后便得到一锅色香味俱全的龙虾汤。其中龙虾营养丰富，十分适合老人小孩食用，而龙虾汤的食材更为丰盛，十分适合当下的膳食营养搭配规则。


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