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刘颖是一个外表美丽且内心善良的女孩，她从小就有一个梦想，开一家属于自己的餐厅，这样就可以随时享受美食了。她从烹饪学院毕业以后，在北京一家五星级酒店向法国名厨学习西餐铁板烧。从给师傅打下手、擦铁板到熟练掌握铁板基本功，从什么都不懂到与大佬谈论菜品心德，她一步步走得很踏实。她感觉自己应闯出一片新的天地，铁板也应有新的革新。她将中国盆栽意境造型与铁板菜融合，又把中式养生的概念，加进菜品中，创造出一系列的养生铁板烧、意境铁板烧，深受中外食客的喜欢。别看刘颖外表柔弱、温柔，说起话来绵绵柔柔的，但做起铁板料理来一点不含糊，她拿起厨刀时毫不手软。印象最深的一次是她分隔一条20多公斤的挪威三文鱼，快刀一挥，剔好的鱼骨几乎没有鱼肉，鱼腩部位非常光滑、漂亮，可见刀工了得。去鳞、分鱼扇、去大骨、抽鱼腩的动作如同一支舞。更让人佩服的是，她握铲现场烹饪铁板菜品的时候，两把钢铲犹如两只蝴蝶在板中飞舞，动作刚柔且优雅。今天我们给大家介绍刘颖的10款意境菜做法。

晶莹多宝鱼原料多宝鱼1条。姿造1.将多宝鱼放血20分钟，宰杀治净，用五片切法，取出鱼肉放入冰柠檬水中。2.将带黑鱼皮的鱼肉部分去皮，将带白皮的鱼肉部分片切成厚片，装入盘中用薄切法片成薄片。3.依次按照薄厚相间的摆法，摆放整齐，点缀鱼子，多宝鱼做成造型摆放盘中即可；白萝卜细丝摆成山型。吃法薄切的鱼片晶莹即透，入口鲜嫩，带皮的鱼肉涮食口感似豆腐滑爽。

椰岛拾贝原料鸟贝20只，雪蛤2只，海螺1只，蛏子王8只，扇贝2只，蟹子20克，芒果贝20只。装饰用青萝卜、红萝卜刻成的椰树1个，白萝卜丝50克，紫苏叶10克。制作1.将扇贝较平坦的那面朝下，用开壳器插入贝壳之间，打开贝壳并移动贝壳刀，取下贝柱和贝唇，取出贝肉并且切出内脏（仔细去除内脏与坚硬部分和薄膜等），将处理好的贝肉放入冰柠檬水中，浸1分钟后用毛巾吸干水分，片成圆片。2.鸟贝、海螺、蛏子王、芒果贝同上法改成所需的形状，按图依次铺在冰上，贝壳做装饰，椰树摆在盘头（贝壳放置不求工整，营造出凌乱的视觉效果）。

鱼跃龙门海鲜姿造原料冰鲜日本长崎*鲷鱼克，澳洲龙虾仔1只，小鲍鱼3只（克/只），墨鱼克，鱼子5克。装饰松针、苏子叶、柠檬、胡萝卜、白萝卜丝、*瓜仔、*瓜、硬木山形树根各2个。制作1.将*鲷鱼去鳞，取腮及内脏，用萝卜丝垫入肚中（这样可以显得鱼身丰满），用三片切法分割鲷鱼，固定在冰膜上做成鱼跃姿态，鱼肉用拉切法切成鱼片，摆在鱼身上。2.龙虾仔放尿，宰杀，取肉，片肉，摆在龙虾壳内点缀蟹子。3.小鲍鱼用鲍鱼刀宰杀，擦洗干净用波纹刀切法切制，摆在壳内。4.墨鱼肉用鸣刀切法卷上海苔，再卷上*瓜切成卷状摆在龙虾旁，硬木做成门形即可。吃法原料放置于干冰中，使人身临仙境般，鱼肉可生吃、涮吃，鱼体可铁板，龙虾可生吃，也可以铁板火局。

海底世界原料北极贝3片，中鲍鱼4只，带子3只，天鹅蛋1只，基围虾10只。装饰南瓜雕刻的鱼1对，白萝卜、海棠各5根。制作：基围虾用竹签穿好插在鱼旁似群虾游状；北极贝平片开；中鲍鱼摆成波纹；带子用拉切法切成薄片摆好；生蚝1只，天鹅蛋如图摆放。吃法此造型似海底世界一样，小鱼游的悠闲，群虾畅游。

一帆风顺原料大比目鱼1条（1千克），鱼子20克。装饰柠檬、苏紫叶、白萝卜丝、棕叶、线绳、大竹筷子。制作：1.将活比目鱼放血20分钟，用柳刃刀去磷，再用五片切法取肉，用冰柠檬水浸1分钟，蘸干水分。2.将带白皮的鱼肉去皮，留带黑皮的鱼肉，用拉切法切成厚片，再用薄切法将去皮的鱼肉薄切，装入盘中即可。关键用大竹筷做成帆杆，用鱼骨做成帆，用线绳制的船的榄绳，用冰制成船的甲板，再放上干冰亦真亦幻，给人以乘风破浪的感觉。

高山流水原料日本苏眉鱼1条，三文鱼30克，北极贝3片，日本牡丹虾2只，北海道小龙虾1只，中鲍鱼1只，大墨鱼克，金枪鱼50克。制作：冰鲜日本苏眉鱼用三片切取法取肉，放入柠檬水中浸1分钟，取出蘸干水分。2.将小桥、白塔、高山、竹叶摆成一幅山水画，用以上原料点缀在其中，注意鱼要在盘中下方。用细长白萝卜丝点缀似流水，一派高山流水似鱼游的场景。

蜂蜜薄荷煎文昌鸡

原料文昌鸡腿1只，无花果2个，薄荷叶1片。调料法式芥末酱、黑胡椒、蜂蜜、酱油，*油、橄榄油各20克、盐5克，面粉50克。制作1.文昌鸡腿去骨，将鸡腿肉整理整齐，粘匀面粉。2.将铁板温度控制在℃-℃之间，在铁板上撒橄榄油烧热，将鸡腿带皮的一面煎至金*色（约2分钟），翻面将肉面煎至金*色（约1分钟），然后分割成六等份，撒盐、黑胡椒至一边。2.下*油在铁板保温区化开，加入酱油、蜂蜜调匀，淋于鸡排上，转至高温区快速翻动，收汁盛盘即可；无花果、薄荷叶、法式芥末酱做装饰。关键切成小块的鸡排煎制时要掌握好板温和时间，保证肉中的水分，收汁时板温不可过高，不然回口会苦，鸡肉表面焦脆，内心多汁。

非常愉快原料银鳕鱼70克，豆苗克，小番茄2个。调料芒果沙司、四季彩椒碎、柠檬汁、*油、干白、橄榄油各20克，盐5克。制作1.银鳕鱼切成长方块；豆苗摘取前四片叶子。2.将铁板温度控制在℃，下*油清炒豆苗，加入盐5克调味。3.铁板温度控制在℃，下橄榄油烧热，将鳕鱼（单面）煎成金*色，翻面后加入干白，用铜盖焖30秒，依次加盐15克、四季碎彩椒、柠檬汁、*油调成酱汁，在保温区混合后淋在鳕鱼上。4.将炒好的豆苗垫底，芒果沙司、小番茄装饰。关键清炒豆苗时，手法要快，火候稍过，便会流失水分，影响口感，鳕鱼稍切厚块状，这样可以保证内部多汁，肉质白嫩，为了避免留下味觉上的遗憾，所以设计了一道美食同时享有两种味道，豆苗的清脆爽口和芒果沙司的清甜柔和，白与绿的搭配更是明朗，真是‘非常鱼块’啊。

心意板烧鲍鱼原料水发日本干鲍1只，芦笋2根，甜椒10克。调料味啉5克，清酒、四季彩（日餐成品调料）各10克，冰糖粉4克，万字酱油、蚝油各6克，淀粉3克。制作1.将水、清酒、四季彩、冰糖粉0.5克、盐放入锅中煮开，再下入发好的鲍鱼，用小火煮之入底味。2.铁板温度控制在℃，将入好味的鲍鱼两面轻煎，再加水焖制20秒入盘。3.取锡纸盒一份，里面加入水6勺，清酒、味啉各5克，蚝油、万字酱油各3克，下冰糖粉，从高温区烧开，再移至低温区勾芡，淋在鲍鱼上。4.轻煎芦笋、甜椒，加盐调味，入盘装饰。关键此菜改变了传统的以老鸡和猪皮为主料熬制鲍汁的方法，主张养生，脱离了以往油腻和浓重的口味，更看重鲍鱼本身的清甜味。

秋蟹映月原料阳澄湖大闸蟹1只，飞龙蛋（鹧鸪鸟的蛋，个头较小）1个，蟹子5克。调料三花淡奶10克，干白3克，盐2克。制作1.将阳澄湖大闸蟹去脐，分离蟹壳，把盖反放在蟹肉上。2.打开飞龙蛋，蛋液与水的比例在1∶1.5调匀，打匀后加入三花淡奶、干白、盐。3.将铁板温度控制在℃，将处理好的大闸蟹放在铁板中间，以蟹壳为容器，倒入1/3的蛋液，加水蒸制，蛋液表面凝固后继续倒蛋液，第2次加至九分满，熟后加入蟹子，用菊花瓣装饰。关键取蟹壳时要小心，不要破坏边缘和蟹*，蒸制时温度要掌握好，蒸好的鸡蛋圆润剔透的就像一轮明月映在蟹背上。

板烧金葱辽参原料水发辽参1只，葱白1段（6厘米长），西兰花1朵。调料蚝油、生鱼酱油各10克，上汤克，味啉5克，清酒12克，湿淀粉3克。制作1.将铁板温度控制在℃，取一锡纸盒盛入一半的上汤熬浓。2.铁板下油，兜炒葱段成金*色，切成小段平铺，将辽参放在切好的金葱上，加清酒焖制30秒。3.取一锡纸盒，加入生鱼酱油、剩余的上汤烧开，再加味啉、清酒、蚝油，最后用湿淀粉勾芡，制成酱汁。4.西兰花入步骤1中熬制的上汤中浸熟，捞起入盘浇酱汁。关键发好的海参入味时间不宜过长，否则影响口感；焖制海参时不要让参体接触铁板，一定垫在葱上焖制，这样才能葱香浓郁。