智利龙虾

（Chileanlobster）

主要产地：太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域。

食用季节：10月-次年5月。

特点：由于水质清冷，且有严格的捕捞量的限制，因此很珍贵。龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。

玫瑰龙

（Mozambiquelobster，莫桑比克龙虾/粉龙)）

主要产地：莫桑比克海峡，介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。

特点：颜色呈棕红色，点缀白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮，是海鲜中的极品。

烹饪：壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。

南非岩石龙虾

（SouthAfricanwestcoastlobster，南非龙）

▲南非岩石龙虾会嚼食同类。

主要产地：产于南非开普敦好望角一带。

渔期：每年的6月~8月是捕捞季节。

特点：南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小，生命力强，活泼好动。

存放：一般可活一周以上，适于酒楼存放，是各大酒店烹饪的首选产品。

烹饪：南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、健康，最好的烹调就是清蒸。

日本伊势龙虾

（Japaneselobster，日本龙虾）

▲传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龙虾也常在这样最隆重的祭奠典礼上使用，于是伊势虾在日本是长寿和权利的象征。

主要产地：伊豆半岛（关东平原上盛产海鲜的一个半岛）。

食用季节：9月中旬到下一年的5月中旬（因为夏季是产卵期，为了保育生态，所以禁止捕获）。

特点：伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉，比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理更是使人炫目。因此，伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。

古巴龙虾

（Cubanlobster）

如果要问古巴什么最著名，除了音乐、雪茄、朗姆酒之外，还有古巴当地食物，古巴的龙虾绝对会让你眼前一亮，口水直流。

古巴龙虾肉质虽然不如澳洲龙虾，但是因为其价格较低，其极高的性价比使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会，最初只有冻品，后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。

马达加斯加龙虾

（Madagascarlobster）

主要产地：马达加斯加。

食用季节：夏季。

价格：市场单价为-元\斤。

特点：主要用于宴会中使用，在自助餐中也大量使用。

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