办公室白领生活里最烦就是买菜———难以保证准时下班，加上交通高峰，回家已近7点多，还得到超市去买菜。为了让人们不用天天跑菜市场，超市中的冰鲜品种越来越丰富，价格比新鲜还便宜，而且一捕获就冰冻起来，延长了保质期，买一堆放在冰箱里备用，就不怕加班之后的晚餐没着落了。

新西兰*金斑，阿拉斯加春鲽鱼，智利野生三文鱼，阿根廷鱿鱼，大西洋红鱼片，加拿大即食海参，南非鳕鱼柳，越南巴沙鱼……现在可以在“山姆安全食品”的冰柜柜里一次性全部找到它们！因为急冻在-18℃之下，冰鲜的保质期可以长达1年，（各别产品因为渔获季节性特点可以长达2年保存）。品种通常会比菜市场里生鲜类产品丰富的多。

冰鲜产品被冻得硬生生的，看起来不那么“平易近人”，买回家后的烹饪功夫就看自己的了。

冰鲜的处理其实一点都不比生鲜复杂！

关于解冻———

本店金牌烹饪师特别介绍给大家一些简单的不同肉类的不同解冻方法：

解冻=做生产计划

食用前一晚将食品连同包装由冷冻室移至冷藏室或保鲜层进行低温解冻。千万不能把冰鲜食品拿去微波炉解冻哦，会破坏食品的口感的。如果是整条鱼的冰鲜，就要预留多一点时间。（保鲜层低温解冻大概要一晚）解冻后需要清洁内脏！

鳕鱼扒、巴沙鱼之类的鱼鲜可以用干净的布多吸取出解冻出来的水分。

响螺片除了冷藏室或保鲜层低温解冻外还可以用水泡洗解冻。现在不冷不热的天气可能要提前4小时解冻。

牛扒在解冻时间上略有要求，绝对不可以用水冲泡，而是要自然解冻。一份人牛扒（~克）在气温高的天气里自然解冻10~30分钟，解冻完毕要及时烹煮，不然就会影响肉质的味道。

那种冻得像一块厚厚的水泥板的冻鲜（不再叫“冰鲜”了哦！）产品就切忌自然解冻，以免肉质产生变化。

注意：不要反复对食品进行解冻、冷冻，这样会造成营养成分流失。

接下来就是我们冰鲜产品的烹饪方法了：

好的冰鲜鱼类不象冰冻的禽肉类，解冻后非得用糖、盐、小苏打、*酒，生粉等腌制后才能进一步烹煮。好的冰鲜清蒸都很不错，煎、炸、焗、烤等方法就更是把鲜味放大到极致了！它的肉质经过烹饪依然能恢复原有的弹性。

去除鱼腥味，姜茸、蒜茸是最好的香料。

鳕鱼、鲷鱼等深海鱼扒，可以用少量盐、胡椒来去除腥味，然后拍上面粉，或者就这样煎熟，就可以保留其肉汁。

生冻的大虾，可以用浓味的调味汁酱调味，或炒或炸；

捕获后即煮熟再冰鲜的熟冻冰鲜，解冻后，除了煎炸，还可以直接蘸芥末豉油冻吃。

最后就是艺术，技术和“人品”的高度了！----如何加工出来一款与众不同的菜式！

不过小山还是热心推荐一些经典做法，足够你体体面面地把“年年有鱼”端上餐桌！

阿拉斯加

春鲽鱼

肉质鲜美营养健康

阿拉斯加鲽鱼双眼位于头部同侧，又叫比目鱼，生活在清澈冰冷的阿拉斯加水域。它们在海床底栖息生活。身体扁平，身体朝上的一侧颜色与周围环境配合得很好，朝下一侧为白色。鲽鱼的身体表面有极细密的鳞片，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。

阿拉斯加春鲽鱼在我们“山姆安全食品”体验中心，可是最受欢迎的产品了，正所谓便、靓、正啊。许多到体验中心购物的顾客都是为了购买春鲽鱼而来的。

去除春鲽鱼内脏步骤：

主料：阿拉斯加春鲽鱼

配料：葱、生姜、生抽、（可根据个人爱好放点辣椒）

做法：

①把鲽鱼内脏清洗干净，在平盘底垫姜片，放上鱼；

②把姜、葱（辣椒）切丝放在鱼上，淋上酱油、适当油和盐；

③开水上笼，中火蒸10分钟，即可享用。

小山发现一个更美味的烹饪方法，在这里也跟大家分享一下....

主料：阿拉斯加春鲽鱼

配料：番茄1-2个、大蒜、姜丝、青辣椒

做法：

①把鲽鱼内脏清洗干净沥干，烧热煎锅，加食用油，放入春鲽鱼单面煎2-3分钟，反面同理；

②加入适量酱油、水，把切好的番茄、大蒜、青辣椒、姜丝一同放入锅里；

③盖上锅盖，焖煮3-4分钟后起锅就可以想用美味的春鲽鱼啦。

波士顿

熟冻龙虾

“山姆安全食品”体验中心排名第二的波士顿熟冻龙虾，因在捕捞后立即在作业船上煮熟后急冻，较大程度锁住了龙虾肉的鲜美和嫩滑细致，同时具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及丰富的钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素，尤其富含不饱和脂肪酸，营养物质易被人体消化和吸收。

主料：波士顿龙虾

配料：酱油或沙拉

做法：

龙虾自然解冻，对半切开，沾上酱油或拌沙拉即可食用。（可根据个人喜好，沾芥末食用）

温馨提示：

本产品为熟冻产品，不宜过度烹调以免破坏食材风味。

主料：波士顿龙虾

配料：香葱、生姜、食用油、豉油

做法：

龙虾自然解冻，对半切开，香葱，生姜切细丝洒在龙虾上，锅烧热油泼在香葱生姜丝上，浇蒸鱼豉油即可享用。

日本

半壳扇贝

扇贝里面含有丰富的营养元素，其中包括蛋白质和欧米伽3脂肪酸以及B族维生素，同时还含有大量的镁和钾，它的热量也是比较低的，而且还不含有饱和脂肪，经常食用扇贝可以对心脏病和中风以及老年痴呆症能够起到很好的预防作用。

主料：日本半壳扇贝

配料：粉丝、豉油、食用油、香葱、蒜头、小辣椒

做法：

①扇贝洗净，把肉剔下来，扇贝壳刷干净，蒜切末，小辣椒、香葱切圈备用；

②粉丝下开水锅煮3分钟左右，捞出过凉水，剪短；

③锅内放油，下蒜末煎20秒左右倒进有豉油的碗里拌匀；

④扇贝壳上先放一层粉丝，扇贝肉放粉丝上，浇上一小勺做好的蒜酱；

⑤另起锅加开水烧开，扇贝摆盘隔水蒸8分钟，关火焖2分钟；

⑥取出扇贝，装饰辣椒圈盒葱花即可想用啦。

野生西非

白螺肉

西非白螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

主料：白螺肉、青橄榄、排骨

调料：盐

做法：

①白螺肉自然解冻，洗净切片；

②排骨洗净切块，和螺肉一起汆水捞起；

③青橄榄洗净，用刀拍破；

④煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。

螺肉也可以白灼沾酱油芥末吃哦，口感十分脆嫩，味道很鲜美。

澳洲

牛腱肉

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面*目眩之人食用。

主料：澳洲牛腱肉

配料：牛腱子肉、姜、葱白1段、料酒、桂皮、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、香叶、八角、老抽、生抽、冰糖、面豉酱

做法：

①首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

②煮好了之后再用水冲洗干净。

③另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

④然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

⑤然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

⑥吃的时候拿出来，逆纹切片，就可以享用啦。

主料：澳洲牛腱肉

配料：当季时蔬、食盐、冰糖、枸杞、红枣、莲子、料酒

做法：

①　　各类时蔬去皮洗净，切角块；

②　　红枣、枸杞、莲子洗净备用；

③　　牛腱肉放入滚水中煮片刻，取出,用冷水冲洗干净；

④　　把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时；

⑤　　汤将要煲好时下少许冰糖；

⑥　　汤煲好时下盐调味即可。

香煎巴沙鱼

最最后，给大家秀2张照片，一款小编在家香煎巴沙鱼，一款咱们店员在店里简易晚餐--豆芽煮巴沙鱼，不过，都因为后来只顾开吃，忘了拍照，所以仅有料理前段留照了，权当交流巴沙鱼的心得吧！

只是告诉大家，相当地easy!解冻后，吸干水分，洒点盐粒，撒点胡椒粒，开火热锅，点一点油就可以开煎，满屋飘香后，大家食欲全上来的时候就是恰到好处的出锅或是放其他菜的时候！