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海鲜姿造作为国内首创以健康、美味、滋补、养生、少油低盐的新餐饮时代理念、甄选全球珍贵新鲜海产、名贵、养生稀有食材的基础上，借鉴日本怀石料理精髓结合中国山水画，书法，盆景，茶道和现代时尚元素与传统港式火锅相结合开创新的健康餐饮模式。同时也被冠以‘视觉盛宴’的美誉，一道道精细得有如中国山水画一般、让人惊艳。因为其对食物原始味道的推崇无以伦比，它更加重视季节的变换带来的食材变化，并且“不鲜不食”造型其外，“鲜味其中”是准则，可以说中国海鲜姿造是顺应自然的本真食物料理菜式，所有的这些造就了中国海鲜姿造特有的美感艺术。

问

姿造如此重要的话，从何学习呢？

姿造是有可模仿的简易技法，无需报高昂的培训班，完全可以自学。在此推荐《中国姿造?鱼雕刺身》一书，将经验技法荟萃一堂，海鲜姿造及刺身料理水平技术迅速提升。

答

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《中国姿造?鱼雕刺身》

天精心打造16位名厨示范道实战作品种设计灵感种呈现风格张高清图片

主要介绍

深入浅出介绍海鲜姿造鱼雕刺身摆盘技法

正宗概念完整总整理以完全图解的分步骤方式

详加示范姿造刺身鱼雕摆盘方式

道精彩实例示范收录将近张高清成品图与步骤图详细的菜品流程精准的比例配方前卫的精美造型激发你年无限的潜力

依据各种菜色编排分类

翻查参考快速省力

轻松掌握了解海鲜姿造、鱼雕、摆盘原则成为海鲜姿造厨师长

指日可待

编写名厨

博采众长

破天荒邀请十六位姿造刺身名厨亲自示范，一次看遍各家风格孙继任、翟昇杏、叶明、张富城、沈志伟、何任、张志文、陈文、杨宇航、苑东亚、卢洋、陈小林、温达武、仇俊、武岳、李永生

孙继任

我越来越相信，创造美好的代价是努力，失望以及毅力，首先是疼痛，然后是快乐。

◆现任杭州宴江南海鲜姿造总厨

◆常州《溯》火锅技术顾问

◆杭州西子茶家姿造顾问

◆上海蒋记海鲜姿造望园路店顾问

◆海宁云上房海鲜火锅顾问

◆开化潮芬港海鲜姿造顾问

◆南宁珍宝轩姿造顾问

◆世界中餐名厨理事

◆南浔厨王争霸赛个人特金奖

◆国际匠心厨艺大奖、个人最佳创意奖、团体赛特金奖

◆中国海鲜姿造青年领 人物

◆中国大厨杂志封面人物

翟昇杏

再短的路，不迈开双脚也无法到达，再长的路，一步步走也能走完。无志者只感千难万难，有志者自有千计万计。

◆中国刺身青年领 人物

◆深蓝刺身团队创始人

◆全国首家刺身培训

叶明

且挨过三冬四夏，暂受些此痛苦，雪尽后再看梅花。

现任富阳瑞莱克斯31楼海鲜姿造总厨

中国烹饪协会艺术委员会高级会员

一贯觉.海鲜姿造团队联合创始人

年荣获第十二届‘幺麻子’杯艺术冷菜大赛姿造个人特金奖

年荣获‘李锦记’杯世界厨王（南浔）争霸赛姿造个人赛金奖

年荣获‘孙尚香’中国艺术冷菜海鲜姿造特金奖

姿造·刺身

张富城

未来，你只需要比一个人更好，那个人就是现在的自己。

15年~16年任九里香酒楼姿造主管

16~18年任映山红海鲜火锅姿造部厨师长

18年~19年任名人名家餐饮娱乐投资管理有限公司刺身主管兼姿造出品顾问

19年~20年任揽中鲜海鲜酒楼厨师长！

从事餐饮行业十余年擅长刺身姿造出品设计管理、毛利核算！

曾担任名人名家映山红揽中鲜等多家餐饮连锁企业姿造技术顾问！

年荣获第十二届‘幺麻子’杯艺术冷菜大赛姿造个人赛金奖

年荣获‘李锦记’杯世界厨王（南浔）争霸赛姿造个人赛金奖

姿造团队赛金奖

全球首本姿造基础教学书籍《姿造刺身》作者之一

年中原第五届创意冷菜博览会暨创意冷菜海鲜姿造大课堂姿造讲师

姿造·刺身

苑东亚

所有看上去是天才的人，都少不了勤勉的练习。所有的惊艳，都来自长久的准备。所有看起来的幸运，都源自坚持不懈的努力

从事11年中餐刺身姿造

曾任苏州嘉年华酒店刺身顾问

南京开运来酒店刺身顾问

桐乡六味居酒店刺身顾问

现任湖州星汇罗浮宫宴会刺身厨师长

姿造·刺身

张志文

一些冥冥中阻止你的，正是为了今天和明天，乃至以后的漫长岁月，让真正属于你的，最终属于你。

从厨12年，

精通海鲜姿造刺身

师从国内海鲜姿造青年领 人物孙继任。

曾任广州麓湖国际酒店尚麓一品厨师长，

珠海龙发海鲜城海鲜姿造部厨师长，

现任嘉兴海宁雲上房海鲜姿造厨师长！

姿造·看点

杨宇航

同时风华正茂何甘他人之后要知道，每一颗钻石被发现之前，都要经受埋藏尘埃的寂寞时光

从厨13年

珍宝餐饮管理有限公司任行 总厨

资深海鲜姿造技术顾问

海鲜姿造出品策划顾问

JHC海鲜姿造团队创始人

法国蓝带餐饮协会荣誉会员

“汉源餐饮大学”高级学员

姿造·刺身

武岳

一个人想平庸，阻拦者很少；一个人想出众，阻拦者很多。不少平庸者与周围人关系融洽，不少出众者与周围人关系紧张。

★曾任职上海沈家们海鲜自助厨师长；

★曾任职上海老码头海鲜姿造厨师长；

★曾任职杭州古越海鲜姿造厨师长；

★现任职苏州小锦楼雅宴厨师长。

姿造·刺身

沈志伟

人生不怕起点低，就怕没追求；不怕走得慢，就怕走错路；不怕不如意，就怕想不通。与其羡慕别人，不如做好自己。

从厨7年

精通海鲜姿造刺身，

师从国内海鲜姿造青年领 人物孙继任。

曾任职浙江嘉兴广源杰资造主管

北京四海龙洲副厨师长

现任浙江海宁云上房副厨师长

姿造·刺身

陈小林

失败不是悲剧，放弃才是。

从事海鲜姿造13年，

现任职于

杭州西子茶家厨师长

曾任职

福州澳门豆捞姿造出品总监

福州御芙蓉姿造出品总监

常州红宝石火锅厨师长

嘉兴悦丰海鲜厨师长

姿造·刺身

卢洋

也许你感觉自己的务力总是徒劳无功，但不必怀疑你每天都离顶点更进一步。今天的你离顶点还遥遥无期。但你通过今天的务力，会积蓄明天勇攀高峰的力量。”

从事海鲜姿造6年

现任职于

杭州西子茶家姿造副厨

曾任职

嘉兴悦丰海鲜姿造主管

广源杰海鲜姿造刺身部长

姿造·刺身

温达武

你的压力其实来源于——无法自律只是假装努力，现状跟不上内心欲望，所以你焦虑又恐慌。

从厨从厨25年

擅长粤菜，港式火锅

年佛山东海明珠酒店从厨，

年吉林市上岛豆捞肥牛总厨

年南京怡华酒店澳门小馆总厨

年湖北港府99港式火锅总厨

年缅甸佤邦勐波澳门海鲜火锅总厨

姿造·刺身

何任

埋头努力，学会闭嘴。你要沉潜，而不是急着向别人展示你那并不丰满的内涵。

从厨5年

师从国内海鲜姿造青年领 人物孙继任。

曾任广州麓湖国际酒店尚麓一品刨肉美食主管

广源杰海鲜姿造刨肉美食主管

衢州开化国际大酒店海鲜火锅美食刨肉主管

现任杭州西子茶家海鲜姿造刨肉美食主管

姿造·刺身

特邀嘉宾

陈文

对未来的真正慷慨，是把一切献给现在。

厨龄：20年

擅长：厨 管理、粤菜、融合菜、口味菜

荣誉职称：

年第八届奥食卡年度厨王奖、

中国烹饪大师、

年受美国邀请参加第19届环球美味国际论坛并获三证、

年4月中国大厨封面人物、中国大厨特邀培训讲师！

年获上海市对口支援地区就业服务工作站特颁发“爱心大使”荣誉称号！

国家级技能竞赛裁判员！

年1月东方美食封面人物！青年烹饪艺术家

现任：浦东富豪金丰酒店中餐厅总经理兼总厨、上海食文化研究会星厨俱乐部执行会长

李永生

所谓自由，不是随心所欲，而是自我主宰。

从厨15年

新生代粤菜主厨

游厨觅食创始人

上海康桥万豪中餐厅行 总厨

仇俊

我要和生活再死磕几年。要么我就毁灭，要么我就注定铸就辉煌。如果有一天，你发现我在平庸面前低了头，请向我开炮。

国家级名厨

仇师门掌门人

最受瞩目烹饪艺术家

中国明档餐饮智造设计师

甄锡餐饮管理咨询有限公司创始人

主要内容

目

录

围绕以下六方面

分六章

对姿造刺身的做法进行了详细的介绍及技法

第一章

四款风味锅底

五款秘制酱料

第二章

双鱼.帝王蟹姿造

帝王风范姿造

美国雪蟹姿造

红毛蟹姿造

玛莎拉蒂红毛蟹姿造

龙胆鱼姿造

左口鱼姿造

东星斑姿造

大龙胆鱼姿造

鳜鱼姿造

老虎斑姿造

参情回鲍姿造

环球贝类组合姿造

海鲜拼盘姿造

菌菇蔬菜拼盘

天使肥牛姿造

牛转乾坤姿造

第三章鉴赏篇

活鱼姿造

邂逅美味

环球贝类组合

全球精选贝类

虾类姿造

肥牛类

丸滑类

丸类九宫格

美食类

有机蔬菜

菌菇类

第四章

三刀王拼石蚌鱼锦绣刺身

深海豪华刺身拼盘

水晶池鱼鲷三拼

红鸡鱼刺身

精美深海刺身拼

红瓜子鱼刺身

加吉鱼刺身

水晶池鱼刺身

红烟管拼真鲷刺身

水晶池鱼拼红瓜子刺身

菊花鱼雕盛

澳洲龙虾刺身

牡丹虾刺身拼盘

锦绣刺身拼盘

宛月刺身拼盘

刺身拼盘

象拔蚌刺身

第五章

制作美味刺身的基本功

龙胆鱼

真鲷鱼

赤贝

水晶池鱼王

仙鹤鱼雕盛

澳洲龙虾

皮霜技法

生蚝

八爪鱼

带子

红瓜子鱼

扇贝

红毛蟹

三文鱼

第六章

刺身鉴赏篇

清风明月套餐

青丝暮雪套餐

白羽青林套餐

越台帝王套餐

深海鱼刺身姿造

深蓝鱼雕盛

龙虾刺身

刺身拼盘

刺身类

第七章

刺身腌制酱油

美味甜品

全书主厨

主要介绍

深入浅出介绍海鲜姿造鱼雕刺身摆盘技法

正宗概念完整总整理以完全图解的分步骤方式

详加示范姿造刺身鱼雕摆盘方式

道精彩实例示范收录将近张高清成品图与步骤图详细的菜品流程精准的比例配方前卫的精美造型激发你年无限的潜力

依据各种菜色编排分类

翻查参考快速省力

轻松掌握了解海鲜姿造、鱼雕、摆盘原则成为海鲜姿造厨师长

指日可待

销售反馈

自从继中国刺身，海鲜姿造基础教程篇第一本书籍面世以来，获得广泛的好评与