叹粤式早茶

聊家长里短

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每个城市都有几处最为光彩夺目的地方。海埂公园入口，虽然人车混杂，到处是想拉你去昆明一日游、操着天南地北口音的大姐大妈，但是，当你站在滇池边，看着西山浮于水上，正有一道阳光跳掷于碧波间，像一堆散落的金子……

“五百里滇池，奔来眼底”，难免都要做一回俗人，把这句诗再念上一遍。

回过头来，出乎意料，你看到的并不是多少年的“顺峰山庄”，而是一家新餐厅，“粤汐楼”。

虽然还是通透的落地玻璃，但青砖灰瓦掩映，如果你到过广州，就会发觉对面站着的就是西关气派。从云南到岭南也真不远，就差一个转身。

平米的粤汐楼，面对一段最美的滇池，本身也是一处景致。从朝阳到夕阳，都走不出它的院落。巨大的滇朴，叶子稠如岁月，将斑斑树影映在纵跨院子上空的玻璃长廊上，与早一步抵达那里的滇池波光交织在一起。

院子还是那个院子，唱的还是谭校长的粤语歌，做的还是正宗广东菜，可是粤汐楼却不再是顺峰山庄。顺峰山庄向来以高冷的价位令人望而动步，而粤汐楼，却露出一个温暖的微笑，要与这个城市的街坊们握手言欢。

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餐厅里的浮雕壁画

都是岭南老街坊的烟火气

你猜的没错，粤汐楼放下身段，做的是大众消费；尘埃里开花，任谁都吃得起。不信？老板放话了：早茶人均30，成不？

怎么不成？走，咱这就进粤汐楼里坐下，来一顿粤式早茶。

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一树一山一池水

都是早茶景致

蔡澜说过，他心目中的粤式早餐包括八种点心：虾饺、烧卖、鸡杂、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉粿、叉烧包和一盅排骨饭，一个人吃个精光。蔡老师饭量不小啊。

咱们就照着蔡老师的早餐菜谱吃。

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虾饺皇，生煎包，叉烧包，

干炒牛河，状元及第粥，普洱茶

广东人早茶不说吃，说“叹”，大概是享受并很感慨的意思。任何一个餐厅或者酒楼，一大早，六点多，就已经坐满了人，街坊聊天声音大，人声鼎沸，震耳欲袭，坐对面不喊听不到说啥。

不说话的，一张报纸（现在估计是刷手机），一笼生煎，一盘凤爪，两小时或者一上午就过去了。出了餐厅，街边再买束香花，掮在肩上，牵着爱人，回家去。

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虾饺皇23元/份

滇池边上是否也会出现这么烟火十足、市井陶然的场景？那就看粤汐楼用什么好吃的来引诱我们啦。

先来一笼虾饺皇，用八个字形容：晶莹剔透、滑爽鲜美。一层薄而透明的澄面皮内，有虾有肉有冬笋。广东早茶中最著名的这笼点心，要趁热吃，虾仁脆爽，汁液肥美。笼盖掀开立马闭口不说话操起筷子的，都是行家。

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蟹籽烧卖皇18元/份

糯米、肉末、蟹籽、香菇携手

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豉汁蒸凤爪18元/份

这是广东早茶“老三样”之一

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状元及第粥15元/份

及第粥，有段古。说的明朝才子伦文叙，年少家贫，常得一粥铺老板照顾，把猪杂混入粥中煮，再撒些葱姜，给伦才子吃。伦才子状元及第，这道粥也有了名字。

餐厅的及第粥配三个小碟，装着花生、葱和油条碎。真心推荐你尝一下这个粥，入口香浓，回味悠长，猪杂鲜滑，再撒上油条碎，真是脆香满口。

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干炒牛河

尝尝广州沙河顶的河粉

牛是牛肉，河是河粉。没汤水，谓之干炒。干炒牛河，早茶有，消夜也最常见，大排档里，哪桌都有它。

它被视为主食。我还在广州大道中号上班的时候，有次一干兄弟出来消夜，最后菜不够了，干脆又加了两盘干炒牛河，大家终于肠胃圆满，踏着晨光回家睡觉。

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乌龟菠萝包18元/份

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蜜汁焗餐包13元/份

餐厅的甜点也保持了老广州特色不动摇。甜点里我最喜欢的是榴莲酥，咬在嘴里，那叫一个甜香无限。不过，榴莲如虾酱，爱的爱死，怕的怕死。爱吃之人，为它可以当掉最后一条裤子。

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芒果斑戟22元/份

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千层桂花糕11元/份

早茶，光有点心没有茶可不行。广州以前餐桌上多喝铁观音，很大的香气，不过，铁观音虽然解腻，却伤胃；这几年，普洱大行其道。说到普洱，咱云南人就笑了。

餐厅供应的茶，一如广州，按位收费，分三元与五元两种；也有论“道”卖的，在你餐桌边再放一张小茶桌，由笑意盈盈的女茶艺师为你冲茶佐餐。花多花少，丰俭都由自己。

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蔡澜老师最重视早餐

一早上要喝两壶普洱茶

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约上闺蜜、家人

到滇池边叹早茶

餐厅的茶市是早8点到中午12点，一个上午都可以慢悠悠在滇边坐着，看看风景，吃吃点心，喝喝茶，聊聊天，就是广东人那一个含义万千的“叹”字。

早茶吃完，日将晌午。茶市将尽，饭市又要开了。趁此时机咱们得隆重介绍一下粤汐楼的行 总厨阿潮。

一看，就知是地道的两广人士。人年轻，却很威水。年就被评为广州杰出青年厨师，历任香港丽苑酒家主管、广州丽思卡尔顿酒店厨师长、北京九朝会总厨。

话不多说，光香港丽苑酒家主管一项，你就知道有多厉害了。

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“郑州”包房面对滇池

风光无两

阿潮亲自下厨，做了几样拿手菜，咱们一一品尝。啊，饭市开场了。

正餐在包房里吃。一看门牌：郑州。顿时心头一暖，回到家似的，李志在那首《关于郑州的记忆》里唱道：为了爱情曾经去过那里……一个人悄悄想起她。

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瑶柱炖美国大响螺元

可供十人分享

按规矩，先喝汤。据说广东人瘦，就是餐前先喝汤的缘故。这道汤材料好，瑶柱和响螺，自不必说，连炖6小时，万千精华都在一勺间。同去的小伙伴惊呼：螺肉肥厚，汤色清亮，太赞。

当天的老火例汤是88元的猪骨花生煲鸡爪，与炖汤又不同，煲4小时，鲜香，浓烈。

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龙腾四海时价

澳洲大龙虾，壳子已经通红，但气场不输，霸气犹在。虾肉下面的蛋，蒸得滑嫩无比，一问，原来蒸蛋时用的虾汤。米网皮里包的，是虾仁、松籽、芹菜粒、彩椒，吃起来脆香满口。

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避风塘皇帝蟹时价

避风塘是香港地名。阿潮的这道菜在香港拿过金奖。他的做法与别家又有不同，蒜末跟蟹一起炸，将蒜香一分一毫地逼入蟹肉里。所以，吃起来，蟹肉里沾染了三分蒜香，焦香的蒜末里又带着一缕肥蟹的淳厚。座中一位兄弟把蒜末全一勺一勺吃了。

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金榜题名虾88元

金榜题名虾颇具东南亚风味，在新金坡拿过金奖。它的酱料是独家秘制的，初吃起来像是咖喱，又不是。阿潮笑而不语，又忍不住透露一点奥秘：用了泰国虾头膏，还用了板栗。

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烧鹅88元/例

吃烧鹅，要肉同酥皮肥油

一起嚼才对得起这道美味

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贵妃白切鸡

半只68元，整只元

据说白切鸡是全靠开水冲淋而熟，加之用的是“坐飞机”来的广东清远鸡，所以肉质非常细腻，入口嫩得很。

当然，好鸡还要配得一碟美味的葱姜调味。兄弟在广州打工的时候，中午吃白切鸡盒饭，鸡肉吃完，米饭还有大半，全靠半碟葱姜拌饭。

食在广州。粤汐楼菜品属于新派粤菜，骨子里偏广府菜和东江菜。它的海鲜采自福建、广东两省，每天坐飞机发到云南。重要的原料，比如鹅与鸡，也都从广东来。按老板的话，只做正宗广东菜。

新开张，益街坊！好消息：10月20日—11月30日，粤汐楼消费全单6.8折（酒水除外）。

还等啥，全家总动员，滇池边叹早茶去。

适合客人：广东菜、粤式早茶爱好者，家庭、朋友聚会

人均消费：视具体消费项目而定

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