（迈点网讯贝玉）将一道道美味佳肴呈现在宾客的面前，背后是对工作的精益求精和极致精神，厨师这份职业的艰辛与不易，绝不是常人能体会的。

总结自己的从业经验，回首一路走来的坎坷与际遇，他们说：“厨师是受人尊敬的、高尚的职业。”他们说：“有目标的厨师在奔跑，沒目标的厨师在流浪。”他们说：“做菜如做人，良心菜品永远不会过时。”他们的经验，对你又有什么新的启发？

迈点网发起特别策划，邀请酒店的主厨与我们分享他们与这个行业的“不解之缘”。排名不分先后，马上一起来走进酒店名厨们的百味人生：

1、做饮食文化的传承者“熟”方能生“巧”

碧桂园酒店集团中餐行 总厨林潮带

中国烹饪大师，佛山名厨，现任碧桂园酒店集团中餐行 总厨。其在近30年职业生涯里，曾作为顺德厨师代表，多次参加香港、澳门等地以及美国、法国等多个国家的顺德美食推广活动，同时出镜央视《寻味顺德》、湖南卫视《我们来了》等节目，推广顺德美食。

林潮带师傅是广东顺德人，“食在广州，厨出凤城”，顺德的美食文化源远流长，博大精深。成长在这样的环境里，林师傅表示，将厨师作为自己的职业是一件自然而然的事。“而我也很幸运，通过自身努力和一点天分，能够在这个行业里大展拳脚。”

林师傅表示，做厨师，尤其是中餐厨师，不是件容易的事。“点心、烧味、西厨，是没有季节性的，而对我们中厨而言，季节性很重要，春边鱼（武昌鱼）、秋鲤鱼、夏三泥鱼（鲥鱼），你要随着季节走，时令菜也是，外面流行桑拿鱼，你要学桑拿鱼，流行烧鸡，你要学烧鸡，我们厨房的压力很大，要随着时令，随着潮流，随着各种客人的口味走，所以我觉得中厨比任何一个出品部都要辛苦。”

对于厨师需要具备的素养，林师傅指出，在职业初期，做餐饮最重要的是勤奋、勤快。“厨艺需要‘熟’方能生‘巧’，所以偷懒不得。”在行业里沉浮多年，而今的他对于自己的职业又有了别样的领悟。“现在看来，对于厨师，尤其是管理岗位的人而言，厨 、厨艺、厨德，一个都不能少，因为规范的管理、过硬的厨艺、始终怀揣对食物、对服务的敬畏之心，才能为宾客带来称心的就餐体验。”

推荐菜肴：紫菜鲍鱼

日式饭团和紫菜配搭的古法紫菜鲍鱼，搭配创新的同时又保留了传统的口味。

顺德菜是碧桂园酒店的一大招牌，集团旗下中餐品牌——“凤凰轩”中餐厅，以顺德美食之精髓，融各地食材之精妙，为全国宾客奉上精致美味的中餐佳肴。

林师傅加入碧桂园集团已有20年之久，李嘉诚、郑裕彤、李兆基等知名人士都尝过他的手艺。对林师傅而言，厨师不仅是一份工作，更是一辈子的事业，作为一名顺德厨师，林师傅觉得自己要做的事还很多，他希望通过自己所服务的公司平台，将每一次款待贵宾的机会当成推广顺德菜的机会，希望将全国各地的饮食文化和特产与传统顺德菜融会贯通，改良创新，并通过自己在业界的影响力，传承顺德的饮食文化。

保留传统，学习创新，谈到学习，林师傅表示，厨师这个行业，贵就贵在“师傅带徒弟”这种传承手艺的模式，饱含着江湖道义，还能将传统延续。

推荐月饼：含有各种果仁、椰丝、火腿等馅料，口感层次丰富又富含营养的五仁月饼是林师傅的最爱

“我们小时候没有多少零食，中秋时的五仁月饼在我儿时的记忆中便是人间美味，时至今日，我依然大爱五仁月饼的口感和味道。”五仁月饼对林师傅而言，代表的是童年的美好记忆。

2、让杭帮菜成为世界认识杭州的"金名片"

杭州萧山国际机场蝶来大酒店行 总厨屠杭平

浙旅蝶来酒店集团餐饮专业委员会执行主任，浙菜顶级大师，浙江餐饮西餐领 人物。曾荣获浙江省建国六十周年“辉煌名厨”、“中华金厨奖”奖章、“浙菜金牌大师”称号；年荣获全国商贸服务行业先进个人。年荣获“中国餐饮30年杰出人物”奖。

屠杭平师傅于年参加工作，一直在浙旅蝶来酒店集团旗下的望湖宾馆和机场酒店从事烹饪工作。“刚开始学厨艺的时候，完全只是把厨师当成一份工作而已。一开始我并不是非常喜欢烹饪，觉得这份工作又脏又苦又累，硬着头皮跟着师傅们学，但慢慢地随着时间的推移，我对厨师的观念发生了转变。”从不喜欢到主动学习钻研，屠师傅越来越热爱他所从事的这份职业。

“从17岁起踏入餐饮行业，三十年如一日用心烹饪美食，只为制作出珍馐佳肴，让宾客品尝大自然馈赠的天然美味。要想成为美食的行家，需要有着比别人多一分的坚持。即便做的是一道普通得不能再普通的土豆丝，也要用‘刁钻’的劲头选择食材，勾勒好被大部分人忽略的摆盘。”渐入此门，专注于斯，屠师傅表示，做厨师不仅要吃得了苦，更要秉持执着的信念，耐得住寂寞。

屠师傅的菜肴出品得到了宾客及过境机场的中央、省市重要领导的高度认可。他还培养了一支出色的厨师队伍，其所带领的餐饮团队在“G20杭帮菜烹饪技能比赛”中荣获团体一等奖，屠杭平师傅个人也获得了第一名的优秀成绩。

推荐菜肴：板栗核桃

秋天是收获的季节，江南的板栗和北方的核桃有机地融为一体，这道菜不仅在外观上做到了形似、神似，更有非常高营养价值，是一道应季冷菜。

“与食材打了几十年交道，我收获的不仅是专业技能和对菜品质量的精准把控，更将做菜的兴趣化为做老师的责任。”杭州萧山国际机场蝶来大酒店(原浙旅大酒店)专门成立了以屠杭平师傅名字命名的“屠杭平烹饪大师工作室”，屠师傅不仅担任了蝶来酒店集团餐饮专业委员会委员，同时还是浙江省内十余家高、中职院校的特聘专家教师，“我想通过自己的努力，为培养浙江酒店行业的后备 做出自己的贡献，也通过团队的共同成长，为蝶来打造更富特色的‘江南鲜生’美味。”

对屠师傅而言，最高兴的事莫过于自己做的的菜能被客人“一扫而光”。“我希望让越来越多的人因为美食而爱上杭州。我们一直在研究如何做出让客人满意的菜品，如何让菜肴背后的那些老故事跃然于杯盘之上，让‘杭帮菜’成为世界认识和了解杭州的一张‘金名片’，也是身为国字号集团‘浙旅蝶来人’的愿景和使命。”

推荐月饼：椒盐月饼、咸肉榨菜月饼等咸鲜味的月饼

屠师傅表示，这类低糖月饼是江南人家的中秋韵味，带着传统的情结，更有儿时的味道。“小时候过中秋节，月饼都是要在中秋节的晚上供完月亮婆婆后才可以分着吃的，月饼对儿时的我们而言是绝对的美味。”

3、有目标的厨师在奔跑沒目标的厨师在流浪

　　雅高集团郑州新田美爵酒店中餐总厨赵纪赢

融合粤菜名厨，养生意境菜新秀，旁通杭帮菜及官府菜。年3月8日在广东厨委会的推荐下，被中国饭店协会授予“中国粤菜名厨”称号。

赵师傅来自厨师之乡河南长垣，在当地，许多名厨通过自己的努力，功成名就，衣锦还乡，从小受到环境的熏陶和影响的他，决心走上厨师之路。

“我16岁开始在厨师培训学校学习理论知识，18岁开始入行苦学厨艺，刚开始从水台做起，每天杀鱼、宰鸡、剁排骨，剁得手腕失去知觉，每一位当厨师的人，手上留下伤疤是在所难免的事。刚开始学习翻锅，我们通常要等师傅下班后才能开始练，用石子练习翻炒，刚开始臂力不够，练习下来感觉手臂酸痛不已。为了学习煲制鲍鱼，晚上经常通宵值班，第二天早上9点师傅来上班我们才能下班。日复一日，年复一年，苦练基本功，专研厨艺，在恩师庄老师的指导下，我的厨艺进步突飞猛进。”

春去秋来，经历了8年的沉淀和精进，年年末，赵师傅于四星级酒店深圳中南海滨大酒店担任行 总厨，经过3年独立带领团队打拼，取得了一定的成就。年赵师傅成为北京奥运会的志愿者，与中外厨师同行交流经验，汲取南北美食之精华，与西餐文化融合贯通。如今的他在雅高集团郑州新田美爵酒店担任中餐总厨，每天早上8点与团队一起验货收货，9点安排备餐工作，10点排菜单，11点30分开始忙绿的烹饪工作。

推荐菜肴：肉蟹焗乌冬面

蟹香味浓，中西融合，面筋爽滑的肉蟹焗乌冬面是一道应季菜肴，面菜合一，口味新颖的新吃法，备受客人的欢迎。

在赵师傅看来，师傅领进门，修行靠个人，好的平台和好的环境对厨师的成长也至关重要。

“回想当学厨的那些年，为了能学有所长，每天都过着两头黑的生活——早晨天未亮就进厨房，提前做好准备工作，白天一有空就练基本功，刀功、勺功、调味料的运用等，样样不落，学习分析各种原材料的初加工处理，当送走最后一位顾客结束一天的工作时，走出厨房，外面已是月朗星稀了。每天的工作看似重复，但需要学习的东西非常多，吃苦也是厨师的必修课。”

赵师傅认为，做厨师这一行，最重要的就是吃苦耐劳，勤学好问。“给自己定个目标，有目标的厨师在奔跑，沒目标的厨师在流浪，因为你不知道自己的方向在哪儿。”

赵师傅指出，人应抱有一颗感恩之心，抱怨生活对自己并没有什么帮助。“每天为了实现心中的理想而努力，虽然一路跌跌撞撞，但依然能遵循着目标前行，在前进的道路上遇到了不少人不少事，与很多朋友结下了深厚的友谊，感谢这些际遇丰富了我的人生。不忘初心，为了理想而奋斗，平凡的日子也弥足珍贵。”

推荐月饼：老少皆宜的凤梨月饼，香甜软糯，圆圆的月饼寄托了思念之情

4、烹饪既是一门科学也是一门艺术

太仓宝龙福朋喜来登酒店中餐厅行 总厨汪涛

国家高级技师，年第一届烹饪博览会金奖，年搜厨国际烹饪赛金奖特别奖，一直供职于万豪国际集团旗下品牌酒店，曾接待过江泽民、刘华强等多位国家中央领导人。

做厨师的一般入行都比较早，汪涛师傅表示，他16岁就开始迈入厨师这个行业，怀揣“吃遍全中国”的梦想，汪涛先生进入专业厨师学校开始学习。

身为行 总厨的他日常的工作行程非常忙碌。据汪师傅介绍，他每天早上九点就要开始一天的工作，早晨到岗后开早会，安排团队一天的工作，同时要对食材的水准进行严格的把控，每种食材的产地、储存条件、新鲜程度需经过层层把关，不能有一丝一毫的懈怠。汪师傅本人也在精益求精的实践过程中不断成长。

汪师傅非常享受自己的工作，非常享受美食带给他的一切，在汪师傅的餐饮理念中，烹饪既是一门科学，也是一门艺术。坚持菜品创新的他表示，旅游对激发创作菜式的灵感非常有帮助，旅行的过程也是学习的过程，旅游时他会去品尝各地的特色菜肴，了解这些特色菜式的制作方式，并加以改良创作。

其坐镇的太仓宝龙福朋喜来登酒店位于苏州太仓市中心，用餐环境的空间设计追求古典元素和现代美学的融合，酒店设有独立雅致的贵宾包厢，倡导餐饮空间的私密性。专业的餐饮服务团队为宾客提供专属个性化的点餐建议和全方位的用餐服务，营造优雅而难忘的用餐体验。

推荐月饼：XO酱干贝口味的月饼备受汪师傅的推崇。

汪师傅表示，XO酱干贝月饼符合他的餐饮理念，打破传统月饼的香甜口味，采用港式秘制XO酱和干贝粒作为主材料，味道鲜甜且略带辣味，每口咬下去都有丰富的干贝粒在口中，口齿留香，回味悠长。

5、勇于尝试敢于创新你会发现更多惊喜

重庆合川区宝龙戴斯酒店行 总厨*长富

重庆厨师协会会员，重庆渝维佳餐饮管理有限公司成员，年中加美技术交流大赛获蓝钻厨师，年荣获重庆青年名厨金牌厨师。

来自重庆合川的*长富师傅拥有超过17年的从业经历，丰富的川粤菜烹饪经验让其对菜品有着独到的见解。耿直厚道是*师傅给大家的第一印象，犹如他做的菜肴一般醇厚。

*长富师傅笑称，自己从小就是个“好吃狗”（馋嘴），喜欢吃，自然也喜欢烹饪。据*师傅介绍，自己的家族也算是厨师家族，他的姐夫和姨父也是厨师，“小时候吃姐夫做的酸菜鱼，姨父做的水煮肉片、大刀烧白，那滋味到现在也忘不了。”受到家族影响的他也选择了从事厨师这一行。

“刚入行时我跟着舅舅学艺，舅舅对我比较严厉，见我肯学又有毅力，才把我推荐给了师傅徐国荣（师爷是刘华正，祖师爷是张正雄）。当年的几位师兄弟也是猴儿精，变着方从师父那里多学一些技术。看到师傅把主菜都炒得差不多了，立即跑过去对师傅说：‘师傅您辛苦啦。来喝些水，休息一会儿，我来帮您做。’就这样从打杂、切配、尾炉、头炉...一步一步才走到了今天。”

推荐菜肴：合川肉片

舌尖上的美食源于看似“不经意”的创意，经典之作合川肉片选用的是合川当地的土猪三线肉，和当地的原材料，在传统烹饪方法上加以改进，菜品的外观呈橘红色，外酥里嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口，是一道值得品尝的具有原产地风味的招牌菜。

作为星级酒店的行 总厨，*师傅认为，对烹饪技术的学习是无止境的。在确保每一道料理的品质外，对于美食艺术，还必须勇于尝试，不断完善。*主厨曾经走南闯北在全国各地工作，闲暇时间他喜欢逛当地的食材市场。在他看来，作为“巴文化发源地之一”、“三江交汇之地”的合川有着丰富的食材和深厚的饮食文化，厨师的过人之处正体现在熟练地运用当地食材烹饪出美味的料理。因此，研究当地食材并加以运用和创新，是他身为厨师的重要任务。

对于烹饪，*主厨认为，只有保持一丝不苟的态度，保持创新的精神，才是达到最佳的唯一途径，团队成员间团结、有凝聚力，工作时高效的互相配合，是*师傅眼中的理想团队。

推荐月饼：广式火腿五仁月饼

相比起近几年比较流行的鲜肉和流心月饼，*师傅最钟爱的还是传统的火腿五仁月饼，真材实料，用心方能做出好饼，*师傅指出，传统味道是一份记忆，同时也能改良引领时尚。

6、厨师是受人尊敬的、高尚的职业

成都雅居乐豪生大酒店行 总厨江振辉

入职广州花园酒店的江振辉师傅接受过香港半岛酒店专业化的知识培训，有着良好的专业基础。先后任职于深圳名都酒店、广东东莞三正半山酒店（三正集团）、广东东莞帝豪花园酒店（帝豪集团）、广州逸林假日酒店等，拥有丰富的工作经验。

“年，当时国家刚改革开放不久，广州是紧邻港澳的沿海城市，拥有一批最早的外资管理的星级酒店，白天鹅酒店、中国大酒店、花园酒店等都是耳熟能详的酒店，而当时这些酒店的工资福利待遇更是其他行业无法企及的，想要进入这些酒店工作，需要经过严格的面试和筛选，而刚毕业不久的我有幸进入广州花园酒店，开始了我的厨师生涯，面对一帮‘歪果仁’厨师，他们对厨师这一职业的工作态度、工作的严谨性以及对美食的追求，也加深了我对厨师这一职业的理解——厨师是受人尊敬的、高尚的职业。”谈及自己的从业经历，林师傅如是说。

推荐菜肴：香煎银鳕鱼配清酒汁及鱼子酱

热爱、追求、坚持、团队，江师傅认为对于厨师而言这些是非常重要的要素，拥有丰富酒店管理经验的他追求的是符合现代人需求的出品风格。

推荐月饼：更为传统、经典的双*莲蓉月饼是江师傅的最爱。

7、做事先做人烹饪也是一种沟通方式

　　昆明七彩云南温德姆至尊豪廷大酒店行 总厨马为波（Martin）

谈及自己的入行契机，马为波师傅表示：“之所以选择厨师这一行业，有两个原因，一是我从小比较喜欢盛美食的器皿，无论去到哪个每个地方旅游，最喜欢的就是买各种器皿回家。另一个原因是我并不是一个特别善于言谈的人，烹饪菜品给别人品尝，对我而言也是一种沟通的方式。”

从广东、上海、重庆到昆明，马师傅辗转了几座城市，最终选择了回到自己的家乡。“我出生在昆明，虽然到过很多城市工作，当知道昆明的第一家国际品牌酒店招聘时，我毫不犹豫的就加入了。这个酒店至今换了好几个名字，有几任不同的业主经手过，更换了几次品牌，但对于本地人来说，这是当地的第一家国际品牌酒店，几乎所有人都会说英文，这在十多年前的昆明是一件很牛的事情，而我也幸运的加入了这家酒店，在我的家乡打拼。”

推荐菜肴：香蒜澳洲龙虾

蒜香浓郁，肉质鲜美，入口弹牙的香蒜澳洲龙虾受到主厨的推荐。

马师傅非常热爱自己所从事的这个行业，他表示：“无论从事哪一个行业，其实都是做事先做人。于我而言，要成为一名优秀的主厨，最重要的就是两点就是坚持与耐心。”

推荐月饼：完美的结合了咸和甜两种味道的云南特色月饼——云腿月饼，获得了马师傅的大力推荐。

“我们知道大部分的月饼都是甜的，而云腿月饼将甜咸两种原本冲突的味道很好地结合在一起，馅料肥瘦相宜，我在做菜时也经常会将中式和西式的特色做结合，这种创新突破的灵感最早源于云腿月饼。”有幸在故乡奋斗的他，月饼意味着团团圆圆，珍惜与家人重聚的每一刻。

8、做菜的过程就像创作菜品也是艺术品

上海国展宝龙丽筠酒店中餐行 总厨蓝龙（Davylan）

蓝龙师傅表示，自己的父亲是做菜的一把好手，乡邻若有聚餐婚嫁，常常会让他的父亲掌厨，受父亲影响，从小他便非常热爱美食。“但真正让我受益匪浅的，是我幸运的遇到了当时中国餐饮业的两位十大名厨之一的老前辈光叔和达叔，师傅全身心地教导我，我也非常用心地学习。说起与光叔的故事，当时我住酒店宿舍的高低铺，我睡上铺，光叔睡下铺。年轻人上早班，晚上又迟睡贪玩，光叔在家里吃完饭后就会回宿舍监督我早点休息。早上又会来叫醒我拉着我一起上班，因为他担心等他一转头我又倒在床上呼呼大睡。”谈起与老师傅们的相处，蓝师傅的话匣子便收不住。

“师傅们的培养和总经理的关照，让我的实操技巧愈加的扎实，并迅速掌握了系统的餐饮流程。”蓝师傅认为，做厨师这一行，最重要的是认真、肯学，要想提高自我，就必须不断地学习创新。

而今身为中餐行 总厨的蓝师傅需要负责负责中餐及宴会厨房的出品，做好物资采购和库存的计划与设定及厨房人力计划安排。同时他还需要设计菜单，建立配方标准，做好员工培训及配合餐饮总监的全年餐饮推广计划。按照酒店管理层以及酒店业主的要求严格控制厨房食品成本，保证能圆满完成预期目标。

推荐拿手菜肴：文火小牛肉

精挑的澳洲小牛肉经严格的排酸成熟，经过炭火慢烹，原汁原味，肉质醇香，汁水丰满，口感丰富，回味悠长。

上海国展宝龙丽筠酒店拥有客房间，中餐厅下开设10个包房及人的零点餐区，总餐位上限为人，酒店同时可承接各种大型高端宴会，可供应位上限的客人同时用餐，酒店在上海青浦华新地区排名第一，是一家极具影响力的五星级酒店。

蓝师傅表示，做一道菜，首先要想好这个菜的口味与期望达到的效果，有针对性的选好原材料，设计搭配，做菜的过程就像创作一样，充分考虑色、香、味、型、器的巧妙相融，让菜品也像艺术品一样给人带来非凡的享受。

推荐月饼：纯白莲蓉

蓝师傅表示，在百年老店莲香楼工作时，手工铜锅铲白莲蓉的每一道细节至今让他记忆深刻。从江西莲乡精选的白莲子，挑选、去莲心、蒸扣、压泥，用纯正花生油和严格的配方过称投料，铜锅6至8小时的手工铲制，才能制出百年老店的白莲蓉馅月饼。

9、90后酒店总厨：有厨德的厨师才是好厨师

都江堰安缇缦度假酒店餐厅主厨孙浩添

孙师傅表示，自己从小就特别爱吃，但对吃的要求很高，希望能够自己动手做出美味的佳肴大快朵颐，于是毅然决然地选择了扬州商务高等职业学校的烹饪工艺与营养专业。年毕业后放弃了到人民大会堂的实习机会，而选择了到国际美食之都的上海，从厨房的最低层开始做起，用4年的时间做到了两家店的主厨，年仅24岁的他也是该酒店最年轻的主厨，曾接待过前国家主席江泽民，现中共常委俞正声，原外交部部长杨洁篪及多位 界重要领导。

“天下美食那么多，我要出去看一看。”年孙师傅离开了原来的酒店出来学习，把自己重新归零，重新从基层的岗位做起，这三年他待过米其林餐厅及亚洲前20的餐厅，待过5星级酒店，做过社会餐饮，学过素食也做过西餐。来到来到都江堰安缇缦国际旅游度假区，在安缇缦的舞台上，他把这几年所看、所学、所想和自己对菜肴的理解和感受尽情发挥出来，“舞动人生，让味蕾跳起舞”是这位90后大厨的宣言。

推荐菜肴：鼎汤松茸绣球豆腐

功夫菜，汤汁鲜美，味道特别，及其考验厨师的刀工和对火候的掌握。

孙师傅指出，身为厨师，最重要的是厨德。厨德是做好一名厨师的根本，具备良好的厨德才能使厨师走向成功，才能在行业内有所建树。他表示，良好的厨德主要包括以下四方面的要素：

1、热爱行业，立足本职。

只有热爱烹饪这一行，才能潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断收获喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起，要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一个岗位的磨练过程都必须立足于本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。

2、踏实工作、精益求精。

做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量和要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，因此做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。

3、谦虚谨慎，持之以恒。

中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位从厨者而言前行的道路没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁，方保持进步。

4、亲和同行，尊重前辈。

大众饮食质量的提高在于厨师烹饪水平的提高，烹饪水平的提高在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，向前辈学习，亲和同行。

推荐月饼：火腿月饼

孙师傅表示，近些年每到中秋，市面上的月饼大战花样翻新，但超过火腿月饼美味的实则少之又少。火腿月饼始创于昆明"合香楼"，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好的火腿制作月饼，为人称道。其子孙又将月饼发扬光大，用云腿之金钱肘拌白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有"吉庆祥"老字号来竞争，相互促进，进一步打开了市场，成为了昆明老少认可的"保留品种"，进而销出省外，销向全国，赢得广泛的赞誉。

火腿月饼外皮用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飞屑，比其他酥饼更有韧性，内陷用肥瘦适宜的火腿搭配白糖，甜中咸、咸中甜、总而香的滋味脍炙人口。

10、菜品是厨师人格魅力的展现用心专注烹煮天下鲜

广州航湾澳斯特精选酒店中餐行 总厨李伟全　

穷人家孩子早当家，李师傅表示，小时候看到爸妈下地干农活回来特别辛苦，懂事的他从小就学做饭给爸妈吃，减轻他们的负担，“20多年前的一次机缘，我刚出来工作几个月，工厂老是停工，没活干也没工资收入，后来我辞职去广州番禺一家有名的饭店做小工，酒店包吃住的环境对当时的我来说可谓是‘雪中送炭’，于是便踏上了厨师之路。”

在酒店行业工作超过26年的李师傅参加过几家酒店的筹备工作。精通中式料理，港式粤菜和江浙菜系，李师傅表示，做厨师行业，最重要一点就是坚持坚持再坚持。菜品等同于厨师人格魅力的展现，用心专注烹煮天下鲜。

推荐月饼：莲蓉蛋*月饼获得了热爱甜食的李师傅的大力推荐。

在李师傅眼里，莲蓉蛋*月饼代表了生活就是要像太阳一样红火甜蜜的美好寓意，谈及第一次吃月饼的感受，李师傅表示：“感觉自己就是世界上最幸福的人。”

12、做面点创新必不可少墨守成规终究会被淘汰

上海宝龙艾美酒店中厨点心厨师长尹宝富

对于为何会选择厨师这个行业，尹师傅表示，自己从小就在街边买的手工艺人捏的各种小面人，这种神奇的技艺深深地吸引了他，“受到面人的启发，从小我也爱自己做一些奇思妙想的东西，受到家人的鼓舞，毕业后我毫不犹豫的选择厨师这个行业。因为我善于动脑，许多面点一学就会，刚入行时师傅们也都非常喜欢我，愿意把手艺传授给我，因此我进步飞快，乐在其中。”

尹师傅表示，他自年开始，最早是在江苏跟着面点启蒙老师学习，做各种最简单的面点，开始了他的白案生涯，“95年我来到上海，学习上海本帮点心和港式点心。其后开始学习创新，将淮扬点心融会贯通，取长补短，转眼已过了25年。”在酒店，尹师傅做的点心受到了许多客人的认可与好评，其对面点的创新也有着浓厚的兴趣。

“对于厨房面点师傅而言，兴趣是非常重要的，面点师是一个非常庞大的群体，要想走在行业的前列，创新是必不可少的，墨守成规终究会被淘汰。”坚持、创新、传承是尹总结的六字方针。

用美食留住老客人，吸引新客人，美食无国界，尹师傅希望让更多的外国客人也了解和喜爱他做的中式点心。

推荐月饼：苏式五仁月饼

每年的中秋节，中厨点心师傅便是与月饼关系最密切的人。中秋是中华民族的传统节日，代表的是“团圆，幸福，甜美”，而月饼是这一节日最好的承载体。

尹师傅表示：“年我第一次吃到苏式五仁月饼，馅料肥而不腻，口感酥松的苏州月饼深深的吸引了我，其后我在苏式月饼制作中摸索出了自己方法，受到了顾客的欢迎和喜爱，欢迎大家有机会来上海宝龙艾美酒店来品尝。”

尹师傅的苏式五仁月饼馅料配方：核桃仁克，花生仁25克，腰果仁5克，白芝麻25克。松仁25克。瓜子仁25克、肥膘克、绵糖克、糖桂花25克、猪油克、熟面粉克、水50克。

制作过程：

精制粉中加入猪油制皮、制酥、包酥、擀成皮、包馅、成型、盖章、烘烤。

12、用食物让住客感受来自家的温馨

铂顿国际公寓行 总厨餐饮顾问林观清

林观清师傅自年入行以来，从事餐饮行业西厨工作已有20余年，曾多次负责千人宴会与国际大型赛场餐饮及重要贵宾的接待，熟悉意大利菜、法国菜、德国菜及东南亚菜式)。负责筹备过多家星级酒店西厨房的布局定位，在工作中，林师傅注重理论与实践的结合，注重菜式研发、品质口感和搭配装盘。

谈及自己的入行经历，林师傅表示：“记得童年时吃过一顿非常美味的的炒饭——豉油鸡蛋炒饭，是我的表姐炒的，当时的她在深圳某酒店餐厅担任部长，我非常崇拜她，追着她问了许多关于厨师的事情，对那些厉害的大厨充满了敬慕，对厨师这个行业充满了想象，其后我也与这个行业结下了不解之缘。”

用心、虚心、耐心，是林师傅总结的做餐饮的心得。“要想做出一道备受好评的美食，不管是源材料、对食材的处理，排酸，腌制，搭配比例，火候，烹饪料理的每一个环节都至关重要，让食客满意是我们最大的心愿。”

推荐菜品：德国咸猪手

从清理猪手到下香料至少要3小时，中间的调味及对火候的掌控非常考验厨师的经验和耐心，搭配开胃紫椰菜、酸青瓜和健康薯泥，结合了色、香、意、形、味、美。这道菜受到了铂顿的住客的欢迎，尤其是让海外友人也能找到家的温馨。

东呈国际集团旗下铂顿国际公寓创始人郝磊先生与林师傅是多年的朋友，在与郝磊先生的一次交流中，双方都表示希望能挑战中高端连锁住宿业餐饮美食的界限。“人离不开衣食住行，我觉得也是这样的一个契机及机遇，让我挑战自我，推出适合我们服务式公寓住客的餐饮。”

推荐月饼：五仁月饼

每逢佳节倍思亲，作为坚守一线岗位的厨师，林师傅对月饼也情有独钟，崇尙健康而不失美味，由杏仁、榄仁、瓜子仁、核桃仁、松子仁组合而成的五仁月饼，香酥有嚼劲，是林师傅的最爱。

13、做菜如做人良心菜品永远不会过时

泰安宝龙福朋喜来登酒店餐饮部副经理/中厨房厨师长范文庆

范文庆师傅表示，因为喜欢钻研各种美食，做厨师完全是出于自己的兴趣爱好，“开始时由于家庭条件不是很好，无法到正规学校进行学习，后来机缘巧合遇到了工业大学培训中心的一位师傅，聊天后发现非常投缘，于是跟其学习，那位师傅可以说是我的恩师。”

自年于山东工业大学培训中心山东省民革逸仙学校学习，其后进入酒店行业开始厨师生涯，4年至年，范文庆师傅分别于济南 区燕子山庄、济南 区八一山庄担任厨师长，期间一直服务于 区接待系统，先后接待过江泽民等国家领导。年正式加入泰安宝龙福朋喜来登酒店，担任中餐厅的厨师长，其倡导的是健康、绿色的饮食。

如果问做厨师这一行最重要的是什么，范师傅认为，一定是先做人后做事，“做菜如同做人一般，良心菜品永远不会过时。”

推荐月饼：火腿五仁月饼

在众多口味的月饼中，范师傅最爱的是火腿五仁月饼，回味悠长，代表了团圆和美满，寄托了他对家的思念。

14、烹饪是一种生活态度

青岛城阳宝龙福朋喜来登酒店宜客乐标帜餐厅行 总厨毛青厂

毛青厂师傅是一位土生土长的青岛人，从事星级酒店工作超过二十余年，烹饪与制作甜品已经融入毛师傅的生活与工作，也成为了他的一种生活态度。

一路从饼房普通员工晋升为行 总厨，毛师傅先后任职于多家国际连锁酒店集团旗下酒店，向国际知名的厨师团队讨教取经，毛师傅表示，之所以能够取得今天的成就，全得益于前辈们的指点与教导。

毛师傅曾经于美国农业部在上海举办的甜品大赛上拿到金奖，在海南博鳌亚洲论坛中接待过许多 届领导，并得到了高度好评。经过多年的磨练及沉淀，毛师傅最终选择了回到自己的家乡青岛工作。

毛师傅善于结合青岛城阳本地人的饮食习惯，开发出适合当地人风格的中西式菜品及甜点，不仅丰富酒店宜客乐标帜餐厅国际海鲜自助餐的菜品，也使得更多青岛城阳人爱上宜客乐标帜餐厅这个家外厨房。

做菜如做人，毛师傅表示，只有对行业全身心的热爱与投入，才能激发出更多的创作灵感。

15、做一行爱一行，用心书写陕菜的美味故事

西安晗月酒店管理集团有限公司旗下H酒店明星厨师长熊书

熊书 ，一个颇有文卷书生味道的名字，举手投足间尽显儒雅之风，乍一看还以为是和电视剧里的某位男主角的名字，但实际上，熊书 是晗月酒店管理集团旗下H酒店的明星厨师长。作为一位土生土长的陕西人，熊书 师傅本人非常随和亲切，谈笑间三两句话就拉近了彼此的距离。

入行只因内心喜欢

来自陕南农村的熊书 因家里条件有限，打小就自食其力学着做饭。从最开始的一些简单的饭菜到农村家常菜，熊书 渐渐地对做菜产生了浓厚的兴趣。

20年前，在一个草长莺飞的季节，熊书 开始正式接触餐饮行业。但现实和理想的差距总是这么大，初涉这一行业的艰辛，外人是无法理解的。据熊书 表示，他的厨艺生涯是从洗碗工开始的。年纪轻轻的小伙子每天闷头在后厨刷盘子洗碗，这种单调乏味的生活恐怕没有多少年轻人能够坚持。

但能吃苦的熊书 还是坚持了下来，有一天他终于得到了机会跟着一位师傅开始学厨艺。勤勉细心的熊书 随身备着小本子，记下师傅说的话，下班回到宿舍他就拿出小本子，细细地研究这一天的收获和所得。从打荷、配菜到炒锅，一路走来，一路收割。

在厨艺路上铿锵跋涉

从北京学成归来，从陕南到陕北，再到关中，熊书 师傅做过社会餐饮，也在星级酒店做过行 总厨，20年的从业生涯丰富了他的履历，而熊师傅的厨艺也日益精湛，川湘菜是他的拿手菜系。

谈及厨艺的理解，熊书 表示，烹饪其实是一门手艺。“有的人会说，酒店厨师做出来的饭菜好吃是因为调料比较多。但我想说的是，一道菜之所以看起来很不错，吃起来也很美味，和食材的选用和搭配、调味的合理掌控以及厨师本身的想法和经验有关。让客人品尝来自到食材本身的美味，是非常重要的。”

“不管你做哪一行，只有不断地学习，细致的研究，向优秀的同行讨教，学习别人的长处，将所学知识融会贯通，才能推陈出新。”做一行，爱一行，熊师傅认为，厨师的学习生涯永无止尽。

书写陕菜的美味故事

走南闯北，对于厨艺生涯丰富的熊书 而言，传统八大菜系中的川湘菜自然不在话下，但是他最心心念念的还是陕菜，尤其是陕南菜。熊书 有一个梦想，他希望将陕南菜推向全国。

熊书 认为，陕菜之所以不像八大菜系传播得那么广，很重要的一点是受到了地理环境的限制。陕西自古多山多丘陵，交通不便，信息交流受阻，陕菜缺乏和其他菜系相融合的机会，因此不被外界熟悉。

但在熊书 看来，陕菜特别是陕南菜有其自身的优点。陕南菜食材天然、绿色新鲜、自成一脉、风味独特。对吃多了川湘菜的现代人而言，陕南菜很容易满足人们“喜新厌旧”的口味要求。同时，陕南菜摒弃了过多的调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等进行调味，迎合了消费者注重绿色健康的消费需求。

而今，熊书 立足西安晗月酒店管理集团有限公司，潜心钻研推广陕南菜。他表示，晗月酒店管理集团正处于快速发展的阶段，在这个平台能很好地发挥所长，展示厨艺，为每一位宾客呈上具有晗月品牌的特色菜肴，同时自己也收获满满。

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