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麻辣虾球材料：小龙虾；姜；蒜；葱末；干红辣椒；花椒；白酒；酱油；醋；糖；做法：油锅爆香葱姜蒜末，花椒，干红椒，倒入小龙虾尾巴翻炒。加白酒，酱油，醋，糖调味翻炒，收汁后起锅。小贴士：我爱好加洪量（很关键）的葱姜蒜末，干红椒我爱好一种扁扁鼓鼓短短的干红海椒，辣味不重不过香味很重，不太能吃辣的人能够选这类辣椒，花椒是汉源青花椒。不爱好麻辣味儿的，去掉辣椒和花椒，做成红烧的也是相当可口。假若撒一点孜然粉做成烧烤味也是好筛选。油焖小龙虾材料：新鲜小龙虾；姜；葱；独蒜；八角；桂皮；小茴香；豆蔻；草果；香叶；公丁香；芫荽子；山奈；陈皮；砂仁；花椒；干辣椒；啤酒1罐；酱油；黑胡椒；做法：1、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一同炒一下，插手食用油（由于是油焖于是略微多一点），熬两分钟香料（八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒）。

2、油烧热后倒入解决好的龙虾，翻炒到虾壳开端变红。插手一罐啤酒和水根底没住虾子，倒入酱油调咸淡。关上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到本来的五分之一左右。插手黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。

香辣小龙虾

材料：

龙虾2斤；葱1颗；姜1块；蒜1头；郫县豆瓣2汤勺；八角2个；花椒少量；香叶2片；桂皮1块；白糖2茶匙；盐1茶匙；五香粉1茶匙；做法：

1、锅内部放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒平均。放入总共配料，炒到小龙虾变红。盛出来备用。

2、锅里余下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油合并，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒平均。

3、倒入小龙虾，翻炒平均。兑一瓶啤酒可能一碗米酒，不敷加水，不要沉没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。大火煮到汤汁下去一半。关火，泡片刻，汤汁略微凉一点就可以够吃了。

蒜蓉小龙虾

材料：

新鲜小龙虾；大蒜；盐；胡椒；鸡精；高度酒；酱油；做法：

大蒜一头半，剥好，剁碎成蒜末待用。油锅爆香蒜末后，放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡，加高度酒少量，缓缓收干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。

腐乳小龙虾材料：小龙虾；蒜；花椒；干辣椒；香菜；食盐；酱油；味精；辣酱；腐乳(红)；崇明老白酒；白酒；啤酒；植物油；白糖；做法：

1、大铁锅坐火上，不放油，倒入小龙虾，中火炒3-5分钟后，盛出备用；锅中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龙虾炒匀；

2、将腐乳块用啤酒澥开后，倒入锅中，次第倒入啤酒；盐；糖；酱油；味精；增加净水至60%处，焖煮3-5分钟，放入蒜瓣；关火后，静置20分钟。撒上香菜。尔后便可盛出；

何如洗虾和挑虾线1、新鲜小龙虾放在净水中吐水最少半天，流水洗刷，并用牙刷留意刷纯洁虾体，稀奇是腹部泥多的场合。2、从背面捏住小龙虾头，牢牢抓住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了避让它夹人，二是为了好入味。虾的尾部有三片尾壳，捏住中央一片，一拧一拉，肠子就出来了。

3、从虾头部顶端顺着虾子眼睛上面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一同带出，细致保存虾*。末了从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时分好剥壳。

小龙虾何如杀菌消*1、主动洗刷：小龙虾要买鲜活的，放到容器中泡满净水盖盖，泡24小时让它们斗殴乱爬，身上的污物就掉了。2、白酒杀菌：泡水后的小龙虾，控干水份后，撒一些高度白酒，再放10分钟。3、干锅炒制：铁锅烧热，不放油，直接倒入小龙虾，将小龙虾身上的水汽炒干后，便于入味。盛出备用。4、啤酒炖制：滋味鲜香，继承杀菌。5、关火泡制：啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味。何如遴选小龙虾做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上,蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是欢乐，虾*虾肉蘸着吃，稀奇是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，由于要紧吃尾巴。颜色上，黑红的虾子肉质对比老，壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，使劲掐一下壳子顺手感上就可以试出差异。洁净水平上，稻田里养出来的虾子一批是平均地纯洁，脏水里出来的虾子有的看着纯洁有的稀奇脏。新鲜度上，新鲜虾子都很细致，你拿东西碰一下他们反响猛烈而赶快。蔫儿虾子买回搞不好就死了。持续新鲜度的办法：虾子买归去放盆子里，水只要要略微没过盆底，有意候咱们会在盆里放一小块姜片，持续虾子鲜嫩度。气候热的时分，拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里，也辅助能坚持活虾子的新鲜。末了强调一点，小龙虾的汁用来拌面条，那滋味，具体啦！

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