炎炎夏日已经到来，相信在座的各位都喜欢吃着烧烤喝着扎啤，三五个朋友聊聊人生，谈谈理想，沟通下感情，那是一件多么美好的事情啊！再来上一份又香又麻的小龙虾，再要点羊肉串，那真是叫一个享受啊！

俗话说光说不练，那都是假把式。今天我就给大家分享一下麻辣小龙虾的最经典做法，绝对的是又麻又辣，是名副其实麻辣小龙虾，毕竟咱也吃过太多的的麻辣小龙虾了，但是真正对得起，麻和辣，这两个字的真是屈指可数。

首先准备所需工具和材料：剪刀1把，镊子1把，不锈钢盆2个，食用油1升，小龙虾3斤，锅1口，笊篱1把，盘子1个，碗4个，火锅底料克，麻椒克，小米椒克，蚝油50克，生抽50克，胡椒粉30克，盐15-20克，葱1根，姜克，蒜克，香菜50克，桂皮25克，香叶4片，八角4个，沙仁6粒，白芷5片，啤酒2瓶。

第一步：清洗小龙虾。将买回的鲜活小龙虾用刷子从内侧用流水一边冲洗一边刷洗，刷完之后大概再用水冲洗三遍左右，然后把水控干，把小龙虾放到盆里面。

第二步：抽虾肠。将洗好的小龙虾用剪刀从小龙虾颈部以上“胃裹”剪掉，（尽量带副手套）这个位置不可食用，然后用镊子夹住小龙虾虾尾用巧力往外拉，小龙虾的虾肠就会被抽掉。然后将处理好的小龙虾再清洗两遍，捞出即可。

第三步：起锅烧油。将清洗好的锅放在炉子上，倒入准备好的1升食用油，油温达到7成左右的时候将处理好的龙虾倒入，小龙虾炸到八分熟颜色变红，用准备好的笊篱捞出放入不锈钢盆中以备用之。

第四步：准备葱姜蒜。准备左右的姜，把姜切成蚕豆大小的姜块（记住是姜块），然后剥出克左右的蒜米，大葱一根切成段，葱，姜和蒜米放入碗中备用。再准备八角4个，桂皮50克，香叶4片，白芷5片，沙仁6粒，将它们放入碗中备用。然后准备微辣的火锅底料克左右放入碗中备用，胡椒粉，盐，生抽，蚝油备好就可以。

第五步：调料准备。准备麻椒克左右，小米椒克左右，将它们放入不锈钢盆中放入冷水浸泡5-10分钟左右，捞出控干备用。

第六步：做麻辣小龙虾。首先将炸小龙虾剩下的食用油二分之一倒入锅中，油八成热，然后把准备好的葱姜蒜倒入油中炸出香味，把准备好的麻椒，小米辣放入锅中炸一分钟左右同时要不断用勺子翻炒，紧接着将准备好的桂皮，八角，香叶，沙仁，白芷倒入锅中翻炒两遍，接着把炸好的小龙虾倒入锅中翻炒，把啤酒起开倒入锅中，放入火锅底料，生抽，胡椒粉，盐，不断翻炒3-7分钟，中间不能停以防止锅底不会糊。

第七步：装盘。关火，将做好的小龙虾盛到盘子中，切上香菜段然后均匀撒在小龙虾上面，上桌，地道的正宗的麻辣小龙虾制作完成了。