关于生蚝，最早的记忆来自中学课本上的那篇《我的叔叔于勒》“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

贵妇们品尝生蚝的情景被描绘得格外生动，读罢仿佛海水的鲜甜就在嘴边，让人不禁对生蚝的滋味遐想万千。事实上，关于生蚝，从品种到产地再到从甜到咸的品蚝顺序都有讲究，更遑论吃生蚝的花样繁多、高潮迭起了。生蚝，正如一个充满了故事的神秘美女，静静的等待着你去发掘。

生蚝上位史也许你曾听说过，在16世纪的欧洲，龙虾是给穷人、孤儿、奴隶和囚犯做主食的，其实生蚝也有类似的经历哦。在19世纪的纽约，生蚝被誉为“穷人最喜爱的美食”，在曼哈顿Canal街的附近的生蚝摊上，一分钱一个，6分钱任意吃到饱。纽约的大街小巷布满了生蚝摊，当时外地人谈起纽约，首先想到的就是生蚝，就像谈起波士顿的时候会想到龙虾一样。

到19世纪后期，由于人类大量无限制的捕捞，生蚝开始渐渐变得高大上起来。卖生蚝的馆子装修的越来越豪华，慢慢成为了商人们社交聊天的好去处。走进随便一家餐厅，都能听到敲击生蚝和吮吸的声音。而随着众多如拿破仑、大文豪巴尔扎克等历史名人毫不掩饰表达自己对生蚝的热爱之情，生蚝更是随之变得矜贵起来。

生蚝的种类应该如何区分？食用生蚝的种类，大致可分为两类：1、一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝；2、像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。市面上一般常见的都是凹型蚝，扁型蚝较为稀少，最典型的就是著名的贝隆生蚝。

▲贝隆生蚝虽然理论上来说生蚝只分为两类，但是生蚝的味道，在很大程度上会受到产地、海域、喂养方式等的影响。不同海域出产的生蚝均带有不同的风味，譬如许多人认为美国的生蚝更加的鲜甜，而相对法国的生蚝口味更加浓郁。除此之外，海流和海中天敌的追逐，这些因素影响生蚝的锻炼并扩大闭壳肌，让肉质结实爽口。目前全世界共有多个地区盛产不同口味、各具特色的生蚝。（具体关于生蚝的品种，