东三省美味菜肴

渔家四宝

原料：自制窝头（1豆粉2*米粉3玉米粉）萝卜干、咸鲅鱼、虾酱焖子、茄子。

调料：十三香、五香粉、大油、东古酱油、川椒、葱姜、花椒、干酱、盐、味精、鸡粉、老抽、虾酱。

制作：将泡好的萝卜干加大油、酱油、十三香、川椒煸炒后加少许汤、老抽、盐、味精蒸制备用。将腌制好的鲅鱼切丁炸制、虾酱鸡蛋蒸好的焖子切丁、茄子切丁炸制用干酱烧制即可。

特点：多种口味

XO酱翡翠澳蛋

主料：澳洲带子克

配料;青椒50克红椒50克夏威夷果50克芥兰克

调料;XO醬盐高汤

制法；澳带上浆三成油炸成形夏果炸脆用XO醬加配料翻炒摆盘

注意事项;澳带夏果不宜炸老

菜品特点;口味香浓

雪山茶香虾

主料：

斑节虾克、绿茶50克

调料：

甜辣酱、生抽、鱼露、味精

制作：

1）将绿茶用温水泡涨控净水分；活斑节虾剪去长须备用

2）锅中加入色拉油烧至六层热，下入泡好的绿茶炸至酥脆捞出；然后再把斑节虾投入锅中炸至外皮酥脆倒出控油

3）锅中留底油，下入甜辣酱略炒片刻，加入斑节虾、绿茶、生抽、鱼露、味精翻炒均匀入味盛盘

4）将苞米花拔丝在盘中堆成雪山即可

风味特点：外脆里嫩、甜辣适口、茶香味浓

乌龙戏鞭花

主料：牛鞭、*鳝

配料;冬笋、香葱

调料;盐、味精、白糖、鸡粉、老抽、胡椒粉、水淀粉

制法；

将牛鞭洗净飞水加葱姜料酒煮熟改切成鞭花。

将鳝鱼宰杀洗净改切花刀。

将两种原料飞水滑油一同烧制。

注意事项;

鞭花一定要煮熟。

鳝鱼烧制时间要短保持嫩度。

菜品特点;造型美观、口味香浓爽滑，具有滋阴壮阳之功效。

金鼎三吃虾

主料:美国明虾(6头)基围虾

配料:清虾仁

做法:美国明虾糖醋熤疲饺厮喝剩瑹基围虾，装盘造型即可

鲍鱼红烧肉

主料：鲍鱼，五花肉

调料：叉烧酱，排骨酱，蚝油，味，鸡粉，糖

制作方式：加工好的红烧肉与鲍鱼放入以上调料烧制而成，

龙腾四海

主料：澳龙1只，

辅料：虾仁克，海参克，澳带克，杏鲍菇克，

制做：1龙虾取肉，同蛋清蒸制。

2龙虾头熬制虾汤淋在蒸好的龙虾肉上。

3虾仁，海参，澳带，杏鲍菇均切粒，炒至成熟，装入用蛋清制做的盏上。

4摆盘，龙虾壳做装饰。

紫苏牛肉

主料；精制进口牛瓜条肉。

调料；辣鲜露，紫苏辣酱。

制作方法；1提前将牛肉切片腌制。

2将牛肉滑油后加入调料炒制用*太椒点缀。

注意事项；牛肉华油油温不要太高。

菜品特点；牛肉软嫩，苏香味美。

一线馋嘴蛙

主料：净牛蛙1.2斤配料：水丝瓜4两厚干豆腐4两

调料：泰椒葱花姜蒜沫泡红椒沫味精鸡汁胡椒粉白糖麻油

做法：

1.厚干豆腐入水烫熟，再把牛蛙、水丝瓜用油过一下捞出。

2.加入小料爆锅，加入牛蛙翻炒几下，加汤加调料煮50秒后加入麻油、红油出锅。

菜品特点：鲜香滑嫩、微麻。

碧绿腌肉炒虾球

主料：青笋克

配料：红尖椒条5克虾仁5克培根肉5克木耳2克

调料：盐1克鸡粉味精各2克

做法：青笋虾仁汆水起锅放入培根肉炒出香味，放入青笋，虾仁，红尖椒木耳入调料，出锅勾芡淋油装盘即可

特点：咸鲜口

海味里脊

主料：里脊克。金钩克

配料：豆青10克姜片5克。调料鸡汁、盐味精、上汤

制作：里脊改刀金钩用水40度泡制5分钟2里脊腌制5制10分钟3青豆焯水待用。4锅内放入花生油克制烧制6成热倒入里脊滑熟控油、放入姜片爆香下入金钩里脊，出锅前放入豆青炒香即可

注意事项：肉片一定不要切太薄。不然影响口感

香锅鸭四宝

主料：鸭胗g，鸭食管g，鸭心50g，鸭肚50g

配料：菜花g，木耳50g，杭椒10g，泰椒5g

调料：蒜末5g，秘制酱（老油），味素，鸡精，

制作方法:

1.主料初加工，底料沸水垫底待用

2.锅置底油，加蒜末，郫县豆瓣酱，泡椒炒香，加清汤和秘制酱料煮沸

3.沥渣，加主料煮沸起锅

4.放入杭椒泰椒，淋油即可

注意事项：主料初加工

菜品特点：酱香浓郁，麻辣可口


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