选螺身润亮不发乌(润亮:生长水质好;发乌:生长水质差)，个头大小尽量选一致的，炒制时能成熟一致，买时抓起一把放到鼻子低下闻一闻:有淡淡的泥香，没有腐臭味就好，用手触摸壳口软体离壳口近意味这批田螺很肥，反之就瘦，选肥的那批。

龙虾做法:龙虾洗净，去虾肠，锅底放入大片姜蒜茴香八角桂皮肉蔻爆炒5分钟，加入啤酒食盐胡椒味精，辣妹子，洋葱青椒煮制4分钟，你看出锅好不好吃。

小龙虾营养又美味，其蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用。小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。但虾头是滋生细菌的地方，要清洗干净，烹饪时间要在20分钟左右。

不懂得控制火候，而是家里的炉子火力不够。煮一锅下来半个小时一个小时的，食材在锅里煮的时间过长，失去口感。餐厅里带鼓风机的猛火炉就不一样了，过油炒料，调味收汁，一个流程下来出菜只要几分钟的事，香气有了，味道够了，口感也好！