我要是说，好的紫菜比鲍鱼龙虾还贵，你可能不信，

从小喝惯了紫菜鸡蛋汤，放紫菜就没心疼过，很难想象紫菜可以是一个这么贵的食材。

今天就讲讲，紫菜里面的学问~

按价格来说，

最顶级的紫菜售价斤千元一斤，这种紫菜长在海里的岩壁石头上，贵就贵在因其生长环境特殊，除了产量少、稀缺之外，采摘作业也变得十分危险。

其次就是「头水紫菜」。

所有食材但凡占了「头茬」、「头刀」、「头水」字样，意味着平凡中透着些许不平凡，割下的第一刀永远意味着最嫩、最鲜和最香。

采完第一茬紫菜，后面再长出来采摘的就是二水紫菜、三水紫菜、四水紫菜……

头水紫菜口感嫩、滑、细、清甜，二水紫菜相对头水紫菜，这口味口感就减弱很多了，以此类推，到了第五水、第六水，那就没什么滋味了。

港岛姑娘·头水紫菜

现在这时候，正是东山岛头水紫菜开采的时节。

今天，姑娘就告诉你，东山岛的头水紫菜到底有什么特别之处？

01

环境优良

东山岛拥有极其优越的自然环境，海水水质优等、养料充足，常年无污染。

东山岛紫菜生在在远离海岸的海面上，相比在滩涂上养殖，保证了紫菜的纯净！

02

天然工艺

东山岛的紫菜要经过裁剪、清洗、晒干、等环节后才能进行销售，这一系列工艺颇有讲究。

头水紫菜加工分为传统手工与工业化生产。不同的是在于传统手工把脱水的紫菜放在保持一定倾斜度的菜帘上晾晒，工业化生产是通过烘干房烘干。

而东山岛的头水紫菜都是放在阳光下晾晒，有特有的阳光海藻的味道。

03

品质上乘

优质的头水紫菜具有天然亮泽，一般呈深褐色或紫褐色，剖开的时候还有带着生命力的回弹。

这时候一股特有的海味的清香扑面而来，泡开之后细腻得好像绸缎，头水紫菜无论蒸煮炒煸，丝丝滑滑，入口绵柔……

相反，劣质和陈年的紫菜则有一股浓浓的海腥味或怪味。

头水紫菜经过干炒，它就够软且棉。如果紫菜炒好久还不够软，那就说明你的紫菜不是头水的，紫菜质量是真的不好哦~

小贴士

反之，如果是冷水，藻红素没有被分解，那么泡出来就会显示淡紫色。

可能你会问了，紫菜除了做汤还能做什么？

紫菜蛋饼

GANGDAOGUNIANG

紫菜虾滑

GANGDAOGUNIANG

紫菜生蚝煲

GANGDAOGUNIANG

紫菜虾皮汤

GANGDAOGUNIANG

天气变凉后，来一碗鲜美可口，又暖乎乎的紫菜虾皮汤，简直太舒服了~