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本人小海吃货一枚，闲来无事就是喜欢琢磨吃的，照理说人到四十也应该到了“知天命”的岁数，咋还有那么多的口腹之欲呢？不管怎么样，我这辈子逃不出“好吃”！今天脑子一热，昨天还在想金陵盐水鸭的做法，今天倒好转念写一篇关于一种京城小吃“卤煮”了，感慨人生无常，一秒“三千大千世界”的念头都有，好生烦恼。我对“卤煮”的第一印象，主要是以猪的“下水”为主要食材卤煮而成的“汤菜”。为什么“卤煮”能成为广大底层阶级喜爱，这主要是当时的猪肉价格昂贵，普通老百姓也只有过年的时候才能有口肉吃，在平时日子里连想都敢想，就好比现在的我们，平日里想要天天吃个澳洲龙虾，那也是一样的，所以由于经济状况的原因，使老百姓更愿意接受用价廉物美的猪下水。我当然不免俗的喜欢猪下水的美食，其中的翘楚就是“卤煮”。前面小海是凭着自己主观对它的印象来说的，接下来说的就比较官方了，卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。“卤煮”要想做的好吃，我来好好交代一下，人人都能做到，没有秘密和诀窍，凡是离不开认真，喜欢偷懒没有耐心的朋友不要尝试去做。“卤煮”，怎么“卤”、怎“煮”？“卤”，卤汁也。它的构成无需很固定，可以大胆一点，创新一点。调味料的使用：酱油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等都可以单一或者搭配使用，原则是咸甜鲜调和适中即可，要注意的是尽量调的淡一些，煮的过程中水分会蒸发，味道就变重了。“煮”就更简单了，时间要长，要有耐心，把食材的鲜味充分释放。“食材”是关键，以五花肉、猪肺、大肠为主，辅料豆干为主，小料看个人喜欢，食材第一要新鲜，第二要处理得当。个人觉得家庭制作香料慎用，基本料足以，免得画蛇添足。诀窍就是那么简单，各位吃货不妨自己家里一试。


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