从进入夏天开始，小龙虾和烤串就占据了人们的餐桌，要是整个夏天都没有吃过小龙虾，那这个夏天的乐趣就少了一半。可是最早把小龙虾搬上餐桌的却不是看见什么吃什么的中国人，而是欧洲人。

“入夏了，智慧的斯堪的纳维亚半岛人民知道，小龙虾的收获季到来了。小龙虾，无疑是江川与湖海酝酿出的精华！唇齿与手指的默契配合，让鲜嫩多汁的龙虾肉瞬间迸出，留下满指膏*扑鼻的香气与空虚的虾壳。人类又一次获得了大自然的馈赠。”这是芬兰旅游局的今年夏季的广告。

小龙虾的前世在国外看来是不容置疑的，在大多数中国人知道小龙虾之前，世界上最早吃小龙虾的欧洲的芬兰人和瑞典人自16世纪以来，就有吃小龙虾的传统。当今，比利时、芬兰、丹麦、瑞典和美国都是小龙虾的消费大国。上世纪九十年代以来，湖北和江苏的特大规格的淡水小龙虾，都被相关厂家做成熟食后出口到了这些国家。据估计，整个欧洲市场的小龙虾年消费量约15万吨，难以自给自足需要进口。

事实上，小龙虾消费的市场是全球性的，北美、澳洲、非洲和亚洲多国，都有吃小龙虾多年的历史。

根据芬兰旅游局的资料，小龙虾派对起源于瑞典的上流社会，后来这一传统传到了芬兰。夏天是小龙虾大量收获的时节，芬兰每年的小龙虾季从7月21日开始一直延续到10月。小龙虾趴往往从白天一直开到深夜，从七月一直开到初秋，芬兰人好像十分不希望它结束似的。那留恋的心情似乎是在诉说：“夏天啊，请你慢点走！”在芬兰，小龙虾配上一小杯一口闷的烈酒（snapsi）才是传统！芬兰伏特加是小龙虾宴上的常见烈酒。除此之外淡味啤酒和果香型白葡萄酒也是不错的选择。

在欧洲的瑞典和芬兰，小龙虾菜肴的最普通的餐单是：水煮小龙虾和虾酱吐司。

芬兰水煮小龙虾

原料：通常用3千克新鲜小龙虾、5升水、4小匙糖、克海盐、1千克莳萝

做法：大锅将加了盐的水煮开后放入一半量的莳萝和糖，煮10分钟后放入小龙虾，盖上锅盖继续烹煮10分钟左右至小龙虾变红煮熟，取出莳萝将大锅放入冰水中急速冷冻。待小龙虾冷却后，放入冰箱中冷藏，让其充分入味。5个小时后装盘，点缀以莳萝。

虾酱吐司

原料：吐司4片、生菜叶4片、发酵酸奶油（crèmefra?chea）g、去壳龙虾肉g、莳萝1把、香葱各1把、4汤匙蛋*酱、1汤匙*芥末酱、盐少许、黑胡椒少许、鱼子酱g、柠檬片、新鲜莳萝作装饰；

做法：将煮熟的去壳龙虾肉沥干后与发酵酸奶油、蛋*酱、*芥末酱混合，加入切碎的莳萝、香葱及其它调味品制成虾酱。将吐司略微烤制加热，覆上生菜叶及一大勺虾酱。将一小勺鱼子酱覆盖在虾酱上，最后点缀以柠檬片和新鲜的莳萝枝叶装盘。（Photo:ruoka.fi）

小龙虾菜肴发迹于美国

著名乐队卡朋特兄妹的一首家喻户晓的歌曲《Jambalaya》，歌中唱道：“Jambalaya,a-crawfishpieand-afilletgumbo（什锦菜，小龙虾饼和里脊秋葵）。这首歌的背景是在美国南部密西西比河流域，叙述一群移居美国的法国后裔仍保持其传统的庆祝活动。有特别风格的翻唱包括:小野丽莎的慢板风格，以及国内的邓丽君、成方圆版本，赵薇将其翻唱为中文版《小冤家》—情深深雨蒙蒙插曲，琼瑶作词。

这首歌里的小龙虾饼就是小龙虾做的，也就是今天广大中国食客追捧的那种淡水小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii）。原产于北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州所在地，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。

欧洲人的到来，将自己的文化和烹饪技法带到了这里。特别是阿卡地亚后裔（Acadiens）带来的以辛辣为主的卡疆Cajunfood（美国中南部菜系），更是风靡全美，卡疆的主打菜就是小龙虾!美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。

路易斯安娜州在年甚至将小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”。这个节日后来还扩散到了佛罗里达和加利福尼亚。

Cajun这个词源于法语“lesAcadiens”。十八世纪末经历了七年战争后的阿卡迪亚人被英国人驱逐，沿着密西西比河沿岸一路往南迁徙到了现在的路易斯安那州定居，也构成了现在路易斯安那州的主要人口。路易斯安那州有着众多的湖泊和沼泽，并且临近海湾，水产资源十分丰富。这些流淌着法兰西热爱美食基因的人们，也将对美食的热情放诸到小龙虾身上。

这就是著名的“Cajunfood”。Cajunfood除了常见的海鲜、香肠肉丸、烤鸡烤兔以及各类米饭菜肴外，主打就是做法丰富的小龙虾菜。

加Crawfishétouffée小龙虾盖浇饭

简单来说就是小龙虾肉浓汤泡饭。事先用油脂和面粉经过熬煮后得到的浓汁。同时加入洋葱、西芹、青椒（路易斯安娜人把这三种调料称HolyTrinity，意思为基督教中的三位圣灵，说明他们在cajunfood里的必不可少）和其它一些调料，熬煮时间20分钟至40分钟不等，得到的汤汁也从金*色过渡到咖啡色。熬煮还给汤汁儿带来了丰富的坚果气味，加入小龙虾肉稍加炖煮出锅，浇在亮白的米饭上。

加Crawfishboil香辣小龙虾（奥巴马工作菜单）

美国人煮小龙虾时，会选用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入满满一锅小龙虾，一边熬煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分的混合，期间放入一些蒜瓣提香，除了这些还可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。小龙虾煮熟后，很有仪式感的在长条桌上铺满报纸，把控干水的小龙虾们“Duang”的一下倾倒出来，顿时辛辣香气扑面而来。人们围坐在桌旁大快朵颐，吃小龙虾时还可以配上当地的玉米发糕。Cajunfood口味的小龙虾和我们熟悉的“麻小”有些许相似，辣味也十分劲爆。

奥巴马访问路易斯安那州南部城市新奥尔良时的小龙虾工作餐菜单。

下面再见识一下路易斯安那州的小龙虾菜肴，你绝不敢相信傻大粗笨的美国佬，居然弄出如此之多的味道。

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经典的canjunfood什锦炒饭

虾*炒虾仁

炸茄子小龙虾浇饭

经典的小龙虾派

小龙虾披萨

迷你小龙虾派

小龙虾薄饼

小龙虾奶酪通心粉（CrawfishMacCheese）

小龙虾秋葵浓汤（Crawfishgumbo）

酿小龙虾头（CrawfishHeadsStuffed）

小龙虾寿司卷（CrawfishSushiRoll）

小龙虾肉卷饼

土豆酿小龙虾

小龙虾上市季节随处可见的卡疆Cajunfood

（资料来源:ICON悠年汇







































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