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美食科学涨姿势：

它生性凶猛繁殖快速，一度成为多个国家入侵物种，洱海边湿地里水田中，有水的地方到处都是它的身影，然后，它死了...还留下很多传说

小龙虾不能吃，老外都不吃，富集重金属，吃尸体不干净，生活在脏水里不干净...真是这样吗？

小龙虾通常是对小型淡水螯虾的俗称，和龙虾的关系就是它们都是虾...螯,就是我们大理人说呢夹夹比较大，所以就把它当成了龙虾的低配民间版本，至少说起来你请客吃什么的时候你可以抬头挺胸说：走，我们克甩得一台龙虾

我国的小龙虾有四种，蝲蛄科拟螯虾属，分别是东北黑螯虾、朝鲜黑螯虾、南京黑螯虾和史氏拟螯虾，市场上基本没见过。

东北黑熬虾▲

最常见的小龙虾学名克氏原螯虾，甲壳纲十足目的蝲蛄科，北方人叫这类虾蝲蛄。克氏原螯虾是外来物种，原产美国中南部和墨西哥，上世纪由日本传入我国，原本日本养殖小龙虾也只是为了喂牛蛙吃...

克氏原螯虾▲

克氏原螯虾凭借凶猛的习性和强大的繁殖力，以及对环境超强的适应性，短短几十年间迅速占领了中华大地，没有天敌的它在被天朝吃货发现能吃好吃怎么吃以后，迅速沦落为需要人工养殖来保障让大家有肉吃的品种。顺便说一下洱海周边湿地也有不少克氏原螯虾出没，大理市民在洱海月湿地公园抓的不亦乐乎。

活着的小龙虾颜色红黑或蓝黑色，下锅后甲壳蓝蛋白加热变性，释放出游离虾红素，使小龙虾呈现出鲜亮的红色，加上小米辣，糊辣椒，梅子果醋木瓜，红油等重口味调料强烈地刺激着食欲。辛辣、酸辣、麻辣的各种口味撩拨着吃货，食客们享受着舌尖的微微刺痛，虾肉的鲜甜，再来上一个小企鹅，满满都是幸福感。

大部分甲壳类生物，加热后会散发出类似爆米花或炒坚果般的味道，这是氨基酸和糖类共同反应的结果。小龙虾含有大量白色的快肌，胶原含量又高于大部分鱼肉，吃起来紧致富有弹性，没有刺没有刺！不过克氏原螯虾产肉率比较低，大约只有15%，加上甲克很硬，个头小的吃不出多少肉，价格也便宜，往往嚼的一嘴呢壳子也吸不出多少肉，做了假指甲呢妹子带个力大活好呢蓝朋友剥克喂你就好，顺便还可以听一下旁边单身狗的悲鸣。

结论：吃小龙虾选大的好，要是选到克硬肉不满的完全属于人品问题不在科普范围之内。

小龙虾为毛那么好吃？

好吃与否关键取决于各人呢口味，厨师呢心情，老板呢选材，食客呢饥饿程度以及你和谁一起去，如果麻小派和十三香派相互视为异端把狗脑子打出来我等吃瓜群众也会表示情绪稳定胃口不错吃着小龙虾看打戏喜闻乐见有益身心健康，反正中餐的调味对妹子来说属于神秘学范畴而且解释不通，今天我们从化学成分上来尝试破解一下，有说呢不对的地方化学老师请你拿着酒精灯和试管跳过跳过再跳过，谢谢！

小龙虾是白肉，脂肪含量极低，虽然天朝的做法一般是要油都汪了起来才好吃所以对减肥来说也没什么好处。g小龙虾肉中（干）的成分：水分8.2g，蛋白质58.5g，脂肪6.0g，几丁质2.1g，灰分16.8g，矿物质6.6g，典型的高蛋白食品。虾肉和虾*的鲜甜来自氨基酸，小龙虾含有所有人体必需的8种氨基酸，并且总量达到所有氨基酸的49%，此外还含有比较充足的半必需氨基酸—精氨酸（这种氨基酸存在人类某种体液中，老司机可以开车了），有益的不饱和脂肪酸也有43%，EPA和DHA的含量也不低。至于矿物质，小龙虾所含的钙、钾、磷都不少，含铁量也多于一般的虾，同时也是富锌食物，所以，没钱吃生蚝可以拿小龙虾顶一下。

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澳洲小龙虾

澳洲最常见的食用小龙虾是红螯螯虾和亚比螯虾，都叫澳洲淡水龙虾，和我们常吃的克氏原螯虾相比体型更大，产肉率30%，成体一般克左右，最大有克，也就是大理人说呢一斤的记录。我国已有引进养殖，估计过几年也就成为常吃品种。下次记得有人请你吃澳洲龙虾但是养在淡水里，请你直接澳特或者店老板一脸。

澳洲红螯螯虾淡水▲

澳洲龙虾学名澳洲岩龙虾，通体火红色，爪子金*色，成虾-0克，是海虾...大理地处内陆，哈哈被人拿新西兰龙虾刷麻是澳洲龙虾，但是你要被澳洲淡水龙虾刷麻成澳洲龙虾你就没救了。

澳洲岩龙虾这才是真龙虾▲

北欧小龙虾

小龙虾在瑞典和芬兰是很受欢迎的传统美食，国内的宜家每年都会举办小龙虾节来表示对故乡的怀念，虽然我看就是为了用节庆来拉动销售然而大理并没有宜家。然后北欧人把小龙虾吃到不够吃，所以北欧人从美国和中国每年都要进口大量的克氏原螯虾补充市场，恩，这是天朝吃货呢耻辱...居然没有把我国呢小龙虾吃完还有剩的可以拿去出口！

瑞典小龙虾▲

如果你足够细心可能就会发现，上面配图中胖乎乎的小龙虾和我们最常见的天朝麻小有些不同。尤其是虾螯的形状。其实，除了克氏原螯虾，瑞典常吃的小龙虾还有太平洋鳌虾和欧洲螯虾，这两种虾的体型和克氏原螯虾相似，体色也会随栖息环境的变化而不同，一般为墨绿色或*褐色，部分欧洲螯虾浅蓝色。

欧洲螯虾淡水▲

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美国小龙虾

克氏原螯虾的英文名是Crawfish，美国路易斯安那州所在地，所以在美国克氏原螯虾又叫路易斯安那螯虾，美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年，领先我们半个世纪。作为原产地的美国，小龙虾已经被玩出了各种花样...他们用箩筐，大盆吃得豪放无比。

在路易斯安娜州首府巴吞鲁日和最大的城市新奥尔良有专门售卖小龙虾的市场和随处可见小龙虾菜肴的餐馆。

路易斯安娜州在年甚至将小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”，小龙虾的做法也不下几十种。顺便说一下，美国也是小龙虾的出口大国。

小龙虾肉卷饼▲

土豆酿小龙虾▲

小龙虾重金属超标么？

基本上这个要看小龙虾生活水域的情况，理论上来说底栖水生生物都有可能出现重金属富集，不过有克类一般是集中在甲克上，然后这货长大一截就需要脱克，这样就没问题了，这点螃蟹也一样，再加上小龙虾从出生到端上饭桌生长时间很短，也来不及富集过多重金属。至于说小龙虾吃尸体，喝脏水更是无稽之谈，小龙虾杂食，各种东西都会吃，生命力强，在大部分水体环境下都能适应快速生长，所以有些国家把它列为生物入侵物种，不过在我大天朝已经成为需要养殖才能满足吃货要求滴优质蛋白质来源...对小龙虾来说，真是一个悲伤的故事。

小龙虾故事讲完咧，各位大姐大哥啊叔啊孃点个拇指告诉朋友让更多人知道呗。

部分图文来自网络及资料

微大理赵茜整理报道

编辑：王晓婷

责任编辑：赵茜

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