▼这不是蛋*吗？错啦！它是小笼包，是每个到BoInnovation餐厅的人必点。皮是特制的，很Q弹很可爱，馅是配好的汤，已经没有肉了，咬一口即肉汤迸发，滋味无穷。▼肠粉？答对一半。准确地说是“BlackTruffleCheungFun(黑松露肠粉)”，对法国菜比较熟悉的食客们估计得大跌眼镜，黑松露和肠粉搭配？说好的鹅肝呢？▼这道“Sexonthebeach（性感沙滩）”更是要让你瞠目结舌，表现在退潮的海滩上能找到的东西：用一种叫kappa的海菜和魔芋制成的粉色避孕套，放在一张撒着粉末的蘑菇沙滩床上。真正影响食欲的是，避孕套的头上还有“白乎乎”的用蜂蜜和云南火腿做的东西。看起来有点污，不过“性感沙滩”是有正能量意义的，是为了让艾滋病*和艾滋病的传染在香港更广为人知。▼这款充满想像的“死亡花园”也十分特别，乍看是目前流行的“盆栽甜品”风格，但其实它是咸的，“死亡花园”的泥土是打碎的虫草，底下铺着绿色的慕斯，由小葱和酸柑打成，最上面矗立的是几根油炸酥脆的金针菇。厨师用绿色的慕斯来暗喻沼泽，以对应“死亡花园”的寓意。▼这道开胃菜凉拌扇贝，摆盘和色系都很清新，却是用上海“糟卤”做sauce底子，提取自陈年酒糟，浓郁的酒香跟海鲜特别搭。另外几样配料也是各司其职，锅巴负责嚼劲和口感，牛油果提供绿色和淡淡的奶香，糖豌豆和豌豆苗赋予灵动的造型和甜味，柠檬汁增添风味，平衡感极好。▼“担担面”是一道物美价廉的传统中式小吃，在BoInnovation里，它变成了由辣椒松子泥、低温烹调苹果粒及腌制中式蔬菜泡沫制成的分子烹调艺术品，而最主要的食材墨鱼及鸡蛋面，则只是为了平衡视觉效果的装饰。----------------我是想象力超群的美食分割线---------------“分子和物理美食学（Moleculargastronomy）”是年匈牙利物理学家NicholasKurti和法国物理化学家HerveThis共同提出的，但直到今天，“分子美食”还是离我们比较远，因为成本很高，所以被视为全球最为奢侈的美食之一。从广义上讲，我们吃的豆腐也算是分子料理——卤水去掉了豆浆里蛋白质之间的电荷，它们就抱团黏在一起成了豆腐。再比如广为人知的“糖心蛋”，蛋白中的蛋白质会在61度左右凝固，而鸡蛋*的凝固温度则在70度上下，所以如果能控制烹调温度在65度，就能煮出完美的“糖心蛋”。简单来说，分子料理就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。这是一种超越了我们的认知和想象，可以让食物不再是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。怎么样，听起来是不是比“盐少许，糖适量”要严谨？这种对食材处理的精确研究与控制，正是分子料理的核心。其最大的特点就是：眼见未必为实，不入口就不知道它是什么。做分子料理的AlvinLeung（梁经伦）会颠覆你以往对厨师的印象：他既不羞涩谦逊，也不口若悬河滔滔不绝，蓝色的头发，蓝色的眼镜，挂着耳环，胳膊上还有大块汉字“厨魔”的刺青。为了秀纹身，这位大厨大多时候都穿着背心，十足一个摇滚明星的模样，很难让人将他本人与厨师的身份联想到一起。Alvin还狂野到把自己的大照片挂在餐厅门口，谁让人家是主厨呢。比起很多出身世家耳濡目染，或者师从大师日夜修炼的名厨。这位厨魔可以说是半路出家。Alvin生于伦敦，长于加拿大，从小是个学霸，拥有工程师的学位，从未接受过正统的厨艺训练。在四十岁以前，他曾是一个防噪音工程师，也是一个成功的商人。然而他骨子里的那股桀骜劲儿终于在40岁的时候爆发了，放下一切想都不想开了餐厅。在转行之前，他就给自己纹上了“厨魔”的标记，以示决心。据Alvin的解释，这个“魔”不是魔*，而是小恶魔，就是那种好玩好闹的小妖精。这个世界上，要找个爱下厨的“防噪音工程师”不会太难；要找个愿意改行做厨师的工程师应该会难一些；但要找一个既是工程师、又获得米其林称号的餐厅的大厨，纵观整个地球，这样的人也只有Alvin一个。直到现在，他偶尔还是会“客串”本行。年香港“非典”时期，Alvin做了一个令所有人觉得不可思议的决定——花了3,英镑买下了一家叫“BoInosaki”的餐厅，改名为“BoInnovation”自己来经营。凭借烹饪天赋和努力，从BoInnovation餐厅在香港开业到此后的三年时间里，Alvin的手艺得到了食家和业界的普遍认可与推崇，在香港这座万人口的大都市中，只有八家米其林三星餐厅，BoInnovation就是其中之一。Alvin也是米其林星级餐厅历史中第二位靠自学摘星的主厨。他在美食界获得了诸多荣誉，还长期受邀在加拿大电视节目“MasterChef”和新加坡电视节目“WokStar”担任专业评审。Alvin设计了BoInnovation几乎所有的餐具及摆设，它们将主厨的创意适度地以场景化呈现，以使美食犹如身置舞台中。食客们在品尝之前，就能通过刀叉，筷子或手指感觉到食物的存在。餐厅的布置非常别致，在通往厨房的通道上，镀银鸟笼闪亮夺目。一眼望去，这些镀银鸟笼会让人想起中国的传统集市。在用餐结束时，客人们会在餐桌上发现这些鸟笼，主厨的“八珍”就装在鸟笼型的餐具中——精选自中西结合的甜品，如椰子果冻或菊香酥皮点心。颜色上的对比，特别是黑与白的搭配，一直是梁经伦的标志。这在一道放在耀眼的白色盘子里的水浴法慢熟鳕鱼主菜上就可以看出来。鱼用云南火腿粉末，橘子皮，水煮土豆球以及脆芋头条和几滴有在接下来的菜品中，声学工程师梁经伦将他的西式-远东组合的音响效果又继续加强。Alvin将大西洋鳕鱼放在佐以茅台酒酱配四川式辣奶油酱以及香煎玉米粒和香葱球的澳洲西海岸岩石龙虾上。为了保证菜式出品，Alvin还需要在厨房，掌控所有出品的质量，任何一个部分，都需要花费十分的心力。他说，他无法忍受的是在一个餐厅得不到相较于承诺同等的期望值，就好比去一个很贵的餐厅吃饭，却看到脏盘子，吃让人想吐的食物。他希望，但凡AlvinLeung出品的，一定是让人点头的佳肴。对于自己为什么自称“厨魔”而不是“厨神”，Alvin说：“‘神’给人的感觉是要被供起来，必须保持高高在上恒定的状态，而‘魔’则时不时要玩点新花样。”“厨魔”是个典型的厨房统治者，创意就是他的作品，他的话语就是厨房铁律。《明说》专访行业精英解读精辟思想组建跨媒体高端圈层微博：明说才是真态度

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