生活在澳大利亚西海岸的龙虾

称得上是美食界的“马龙·白兰度”，

它们华贵昂扬的盛装，奢侈精致的口感，

以及藏身大海深处的神秘往事，

都令食客们心驰神往。

今天我们就来说说它。

▲好吃到爆的龙虾尾

十九世纪中期，

随着大量的欧洲罪犯被发配澳大利亚，

西方文明的饕餮几乎蚕食了这片荒芜的土地，

随之而来的各种现象开始扎根。

澳龙也许就从这个时期开始在美食界发家。

比起来自美国和加拿大的西方龙虾，

澳龙具有得天独厚的出身。

暖水龙虾（澳洲）冷水龙虾（美/加）

这种名为“澳洲龙虾”（RockLobster）的丑陋家伙

与它的美国籍亲戚不同，

是没有大螯的和平使者，

它披着自带highlight效果的红壳和尖刺，

浸泡在温暖的海底里常年Spa。

▲藏在海底的澳龙

得益于成长环境，

澳龙的肉质较冷水区的龙虾更加鲜嫩细腻，

收获季在每年的十月左右，

而美国龙虾肉质紧实有嚼劲，却没有季节限制。

因此澳龙的个头往往更高大威猛，

且供应量十分有限，不及美国龙虾的一半。

澳龙产量低的另一个因素，

是在长达数年的生长期里，

蜕壳（shellshed）是每一只幼虾的必经之路，

并且危险指数相当高。

▲龙虾脱壳过程

包括龙虾在内的所有甲壳类生物

由于肉身过于柔软，

只能依赖坚硬的“房子”来保护自己，

但这个硬壳不会随它们一起长大，

于是为了撑开身体，

它不得不一次又一次丢弃武器。

而且就算长大后，

例行蜕壳也是每年必须经历的噩梦。

在蜕壳过程中，

就算是鱼群中的一只无名小卒

都可以瞬间击败它们。

同时，澳龙会因为藏得太过隐秘

而面临食物短缺的危机，

因此常常委曲求全地“吃掉自己的壳”

来直接补充流失的蛋白质，并加速再造新壳，

可以说是相当识时务。

▲躲藏在珊瑚礁中的小澳龙

也是因为胆小怕事，

一只成年龙虾一年内的移动不会超过一公里，

还是有运动洋流的情况下，

说是“海底肥宅”也不为过了。

因此一只能够摆上饭桌的龙虾，

身后可能有一百个媲美唐僧取经的曲折故事。

天然澳龙惊人的死亡率催生了养殖行业。

在澳洲，澳龙的养殖业开始于上世纪五十年代，

并迅速成为西澳的支柱产业，

为数以千计的西澳居民提供了工作岗位。

▲FergusonAustralia龙虾养殖场

澳龙和其它龙虾在烹饪方式上也略有不同。

澳龙的可食部分集中在尾部，

大多选用蒸、烤或炒的方式，

这在大洋洲十分流行；

而有钳子的螯虾，螯部的肉质相对更加美味，

因此多用以蒸、煮的方式，

尊重原有的虾肉鲜味。

若不是沦为食材，

龙虾也许会是生物界榜上有名的长寿物种。

尽管每年的蜕壳会令它承受风险，

但也会带来新的活力。

有研究表明，龙虾可能是

不会因衰老而死亡的物种之一，

它的秘诀就是一种叫做

“端粒酶（Telomerase）”的物质，

能够让细胞保持活性。

虽然龙虾也可能有其他导致衰老的未知因素，

但50岁以上的龙虾早已并非稀奇。

也许你桌子上摆着的这盘华美菜肴，

是比你爸爸或爷爷还老上几岁的家伙。

▲70岁的龙虾，感受一下

在澳大利亚，

海鲜餐厅大多数会选用

西方的烹饪方式来制作龙虾：

蒸熟后用刀切开并涂抹秘制酱料，

算是一种常见的吃法；

或是选用吐司夹龙虾卷的做法，

将龙虾肉丁与芝士酱进行完美搅拌，

配以薯条等辅餐，

组成一道精致的快餐set；

更有“龙虾三吃“：

虾肉做刺身、虾头熬粥、虾壳做菜，

手法类比全聚德的烤鸭套餐。

而中式做法则是将龙虾与炒饭进行有机结合，

将炒好的米饭倒入装好盘的龙虾壳中，

食客们需要将龙虾肉从壳中自行抠出，

配上中餐独特的酱汁，

有时还会收获炒饭比龙虾肉更好吃的惊喜；

也有许多中餐馆直接将龙虾肉切成肉丁，

与其他食材一起做 虾炒饭。

在移民程度极高的澳大利亚，

西式和中式的海鲜餐厅琳琅满目，

想要什么风味都能找到。

雨季已过，如果你的心中

还没有一家属于自己的海鲜餐厅，

不妨现在就带着胃出门探索吧。

小编有话说

澳龙虽好，可惜太贵，好在据说中国很多地方比如青海、湖北、安徽等地都已经引入澳龙幼苗进行养殖，相信大家都可以吃到价廉物美的国产澳龙啦！感兴趣的朋友可以点击以下链接复习哦！

大洋两岸一家亲

连云港澳洲牛肉VS青海湖澳洲龙虾

龙虾三国大战

青海、重庆、湖北，谁的澳洲龙虾一统江湖？

以上内容整理自