“小龙虾”，体长约10厘米，体重约50—70克，周身暗红色。不过这里说的龙虾并不是真正意义上的海产龙虾，而是一种生活在河、湖、塘、沟里的一种以污泥、杂草、杂物为主要食源的淡水土龙虾，学名叫克氏螯虾，因第一对胸足强大形成大螯而故名。

夏季就就要来了，它是吃小龙虾的好时节，怎么能少了自己在家里好好地做上一锅虾呢?所以下面来给大家分享一下小龙虾的做法大全吧!

油焖小龙虾

　　用料：小龙虾3斤、油多点、干辣椒、姜5片、糖适量、香叶6片、料酒适量、八角4个、花椒、老抽适量、蒜一大个、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量、啤酒一瓶

　　1、先把龙虾去线去头，一个一个洗干净，香料洗净，*瓜切条，放盆里面打底(记住*瓜，不用炒熟)。

　　2、香料要用油炸下(油放多点)，然后捞起来，备用，(放生姜，大蒜，爆香)在放点红油豆瓣酱炒香。

　　3、放虾，炒差不多了放盐，料酒，老抽调味，香料可以放一部分，不用全部放的，炒一下就倒一瓶啤酒用锅盖焖到啤酒差不多一半的时候，试下味道(如果颜色味道不够，可以在放点老抽提色，盐提味)等啤酒差不多烧干的时候放点糖和油烧下，就可以出锅了。

　　4、底部放生*瓜即可(喜欢吃辣椒得朋友可以放点湖南泡椒，味道会更好哦)

麻辣十三香小龙虾

　　用料：小龙虾克、花椒30克、干辣椒25克、葱30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量。

　　1、主要材料备齐;

　　2、小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;

　　3、菜籽油清凉解*，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;

　　4、倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;

　　5、接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可;

　　6、在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后，大火烧开转中火煮12分钟;

　　7、最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

　　8、最后翻匀，大火收汤即可。

蒜蓉小龙虾

　　用料：小龙虾3斤、大蒜头5只、啤酒1易拉罐、红辣椒2只、姜，葱，八角适量、白糖2-3小勺、盐，生抽酱油适量

　　1、每只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。

　　2、泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃。捣成蒜蓉。

　　3、把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。如果不是清水龙虾建议剪掉头顶的胃，追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。生姜和红辣椒准备好。

　　4、热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒。

　　5、倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧。

　　6、倒入一罐啤酒，翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，再倒点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

　　7、加入葱白和八角，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，加盖中火煮10-15分钟。

　　8、盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。

　　9、最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了，甜、辣、鲜、香。

温馨提示：

在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。

如果你还没吃过瘾，下一期为你准备好了更地道的美食，更惊艳的风味，您就先散散步消消胃吧，咱们下期见~

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