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竹报平安主料：

高筋面粉克、低筋面粉95克、热水ml、西芹克。

馅料：

西葫芦1只、猪肉克、虾肉50克、葱2大段、姜1/2块、生抽1小匙、白糖1大匙、*酒1大匙、芝麻香油1小匙、胡椒粉少许、水ml、盐少许

做法：

1、西芹清洗干净，掰小段，放入搅拌机内加入水搅拌，过滤掉芹渣待用；

2、面粉放入盆内，一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团，饧半小时左右；

3、西葫芦去皮擦丝，加盐腌渍，出水后挤干水分；

4、葱切小段，姜切片放入盛有水的碗中捣碎，过滤出ml葱姜水；

5、肉馅剁好后加入调料，往一个方向搅拌至有粘性，并一点点加入葱姜水搅打上劲，直到葱姜水全部吸入；

6、将西葫芦丝拌入肉馅即成西葫芦肉馅；

7、将饧好的面团揉成条状，切均匀小剂子，每个在15克左右，压扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料，整理成竹叶状，蒸锅上汽后，放入饺子蒸10分钟即可。

脆绍焖鹅掌味型：家常味

主料：美国鹅掌5只。

辅料：猪肉末克菜胆克泡椒节葱头花。

调料：盐4克姜葱末15克鸡精10克香油5克老油克胡椒1克糖2克芽菜粒4克蚝油10克。

制作方法：

1、选用美国进口的色泽鲜润无污血的鹅掌，去掉大骨和爪子，修正整齐后冲水，然后上色上油锅炸至外皮发白即可捞出，加入高汤调上味待用。

2、将猪肉末炒酥上色待用，菜胆出水稍炒加入少许盐，摆于盘中。

3、最后将炒锅制好后加入老油，姜蒜末、芽菜、蚝油炖香，加入泡椒节、鹅掌、高汤调味即可。

特色莲藕配海笋原料：莲藕克，海笋克，葱花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鲜花适量，酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。

制法：将莲藕洗净，切片，飞水后过冷水，沥干待用；将海笋用冷水泡12小时，用开水煮5分钟，过冷水待用；将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀，加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀，放入莲藕片、海笋，入冰箱冷藏12小时，取出摆盘，以葱花、可食用鲜花点缀即可。

风味小煎鸭味型：鲜椒味

主料：土仔鸭克。

辅料：仔姜丁克小米椒克青干花椒10克。

调料：泡小米椒20克豆瓣15克菜油克花椒油10克老抽6克蒜丁4克。

制作方法：

1、将土仔鸭去骨，切成2厘米长的小块，码味待用；

2、再将炒锅上火，调入泡小米椒、豆瓣、蒜丁煸香再加入仔姜丁和小米椒节、干花椒在一起煸，最后加入鸭肉，一起煸炒再加入少许高汤，再调味即可。

养生红斑鱼主料：深海红斑鱼1条。

辅料：官府浓汤克，美国野米10克，沁州*小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。

调料：高汤、盐、生粉各适量。

制法：将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟，备用；将油菜心、枸杞入高汤焯熟，备用；锅入浓汤煮开，放入美国野米、沁州*小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。

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冰镇三花味型：芥末味

主料：三纹鱼50克金枪鱼50克北极贝50克刺贝1个。

辅料：青瓜片克芥末10克法香1克圣女果6克。

调料：万字酱油50克。

制作方法：

1、把食用冰用碎冰机打成粉末，装入盛器中装饰珊瑚礁待用。

2、把青瓜切斜刀片竖起错开摆于冰末上。

3、最后把以上原料切得大小一致，并依次装入冰上，沾碟即可。

牛郎织女主料牛脸肉克、鳕鱼克

辅料洋葱1个、胡萝卜1个、芹菜克、大蒜3瓣、大葱克、水煮番茄适量、面包糠克、青豆80克、土豆1只、芦笋少量、番茄少量、胡萝卜少量

调料红葡萄酒毫升、月桂叶2片、*油15克、橄榄油1汤勺、百里香1茶匙、砂糖2茶匙、盐适量、黑胡椒适量、黑松露油适量

做法

1.切除牛脸肉上多余的筋头跟油脂，切成5厘米的小块，把洋葱泡在水里1个小时左右，备用。把洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱切成1厘米的小块，大蒜剥皮后压碎。

2.把上面准备好的材料连同月桂叶与毫升的红葡萄酒倒入一个碗中，用保鲜膜封口放入冰箱中冷藏1天（中间要上下翻一次才可更好入味）。

3.过1天之后，把材料取出。用网筛过滤。把汤、肉、菜分离开，取出牛脸肉放在托盘上，用手挤出里面的水分后在用厨房用纸或者毛巾把表面吸干（这样煎起来才有金*色）。

4.在牛脸肉上面撒上盐跟少许黑胡椒并用手涂抹。

5.在煎锅中放入5克*油，和橄榄油并加热,将牛脸肉倒入锅中,四面煎成金*色后放在托盘上。

6.将10克*油倒入煎锅中，把步骤3中分离出来的菜放入锅中炒至金*色。把步骤中3的汤汁倒入一个小炖锅中，煮沸，然后去除上面的浮沫，备用。将炒好的菜铺在铸铁锅的底部，然后上面放上煎好的牛脸肉。

7.将过滤好的汤汁填入铸铁锅中，加入番茄汁、百里香、倒入剩下的红酒，正好能没过牛脸肉即可。

8.将铸铁锅放在火上煮沸，搅拌均匀；沸腾后如果表面有浮沫，将浮沫去除掉，盖上盖子，放在烤箱中℃,烤至2-3个小时即可。

9.鳕鱼嫩烤搭配青豆泥，土豆煮熟做成泥状用黑松露油调味，蕃茄、芦笋、胡萝卜做装饰。

风情百叶

主料：牛百叶克。

辅料：豆腐皮克。

调料：鸡粉5克干辣椒15克花椒10克花椒油10克豆瓣6克姜蒜末各10克。

制作方法：1、选用色泽鲜亮的牛百叶待用。2、把豆腐皮切成筷子长度的条，氽水盛于盘中待用。3、炒红汤时一定要麻辣红亮，最后把牛百叶放入红汤中稍煮一下即可起锅，淋上胡椒油即可。

澳洲和牛罗宾斯岛肉眼排主料牛排克

辅料意大利纯正橄榄油50克、菠菜适量

调料大蒜10克、混合香草10克、盐8克、黑胡椒5克、奶油适量

做法

1.选用意大利纯正橄榄油和大蒜，加入地中海香草，将牛肉腌制入味。

2.扒烤牛肉需要注意火候以及客人需要的成熟度。

3.搭配用的大蒜、菠菜、奶油，打入空气做成大蒜酱和菠菜泥。

4.用牛骨熬制32小时而制成的的原汁搭配菜品即可。

鲍香扣三鲜

主料：鲍贝4只鱼唇克鲜菌50克。

辅料：锅巴克。

调料：水淀粉4克鲍汁克鸡粉10克。

制作方法：1、将鲍贝、鱼唇、鲜菌氽水用高汤煲一下待用。2、将鲍汁调好味后再加入鲍贝、鱼唇、鲜菌调和好后，盛入汤煲中待用。3、将锅巴炸好垫于盛器中，上桌时将汤煲中的鲍汁淋于锅巴上即可。

浓汤鸡丝翡翠筊白笋主料*油老鸡1公斤左右、鸡胸肉克、筊白笋克、广东丝瓜克

辅料甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克

调料盐5克、鸡粉3克、糖1克、油克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋1只、蚝油1克

做法

1.先将*油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。

2.鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。

3.将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。

4.取一个锅子倒入油，油温在80℃左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的所有食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）之后装盘。

5.将先前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。

干锅神仙菇

主料：神仙菇克。

辅料：红宫酱肉50克美人椒10克蒜苗节5节。

调料：鸡粉5克香油5克鸡油20克蒜片酱汁10克红油25克。

制作方法：1、将干的神仙菇用温热水发制八小时，然后用清水冲洗干净撕成小块，用鸡汤蒸制十分钟左右捞出，沥干水分待用。2、将炒锅置于火上加入鸡油、红宫酱油、蒜末煸香再加入神仙菇一起煸香，再加入蒜苗节、美人椒调味即可。

库拉索法式煎饼主料面粉克、鸡蛋4个、牛奶毫升

辅料橙子皮3克、橙汁50克、柠檬皮3克

调料*油20克、柑曼怡酒30毫升、香草冰激凌35克、橙子条1块、橙子片3片、热水适量（用以取用冰激淋）、油50克、盐少许、糖少许

做法

1.将面粉、鸡蛋、牛奶及糖盐搅拌在一起。

2.锅烧热后融化适量*油，并将面糊倒入煎锅中摊匀，30秒后翻转，再加热10秒后取出放入盘中待冷却，制成2片可丽饼。

3.热锅后加入橙汁煮沸。

4.放入可丽饼后对折，再加入柑曼怡酒并点燃。

5.再次对折可丽饼，并盛入盘中，放在一侧。

6.加入橙子皮、柠檬皮煮沸，再加入*油烧熔。

7.将做好的酱汁倒在可丽饼上，用橙子片装饰。

8.在热水中温热冰激凌勺，舀香草冰激淋放在橙子片上，再撒上适量的橙子条。

三仙侠

主料：虾神清水龙虾

辅料：*瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。

制作步骤：

1、选取1克龙虾解冻，备上*瓜条，年糕，蒜蓉，野山椒，干冰，姜末，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，龙虾香料。

2.锅中倒入色拉油烧至8成热，把克龙虾倒入锅中炸至变色。

4.放入少许色拉油、菜籽油，加入葱、姜、蒜，煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒，炒至辣椒变色加入豆瓣酱，煸香以后把炸好的克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒，加入适量的水，盐、味精、鸡精、白糖、耗油，龙虾香料、年糕，开火炖4分钟，加入*瓜倒在盆里浸泡入味。

5.锅中倒入色拉油、菜籽油，把准备好的姜末，蒜蓉，野山椒，倒入锅中煸香以后，加入适量的水，把炸好的克龙虾放入锅中，加入盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料，开火炖4分钟倒入盆里浸泡入味。

6.把洗好的龙虾放入蒸箱里蒸熟即可，备上一碗调好的海鲜汁；

7.最上面一层盘子里面加上干冰，把蒸好的龙虾摆好，第二层，把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。

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