19年的厨师生涯，谢明忠从没想过转行，在他的认知中，人一辈子做好一件事就够了。

谢明忠

福州《餐与厨房》联合创始人

乡厨谢明忠

与许多厨师不同，谢明忠厨师生涯的起点是乡厨。乡厨要为村里的红白喜事做群宴，通常都是上几十桌的菜，而且以前做乡厨比现在要难。谢明忠回忆，“做乡厨的时候跟的都是老师傅，做菜都是用最直接、最传统的方式，宴席所用的材料比如鱼皮、海参等都是手工的，而现在的乡厨很多材料都是半成品，相对简化很多。”做乡厨的时间久了，因为频率高、量又大，所以谢明忠的刀工得到了很好的锻炼，切丝、切片的功夫不在话下，而且一切就是几十桌。这样高强度的“训练”，谢明忠心无旁骛地做了整整两年，正因为这两年的沉淀，谢明忠的基本功打得异常扎实。之后，谢明忠进入酒楼学习闽菜，因为有扎实的基本功，甫进入社会餐饮，谢明忠很快就上手了，跟其他年龄相仿的厨师比起来，谢明忠显得更加得心应手。到了16岁，谢明忠便离开家乡去往上海，学习了一年的江浙菜，之后，便在北京工作了8年。在北京工作的这些年里，谢明忠最长曾连续3年没回过一次老家。彼时的谢明忠正是渴望自由的年纪，就像久被禁锢放飞后的野鹰，“翅膀硬了”，只想在外面的世界撒欢，没有归家的念头。起初，谢明忠在北京一个商会的会所做福建当地的一些本土菜，之后，就开始接触多类型的厨师工作，比如宣传部的 府接待、闻名一时的金钱豹高端自助餐厅……谢明忠形容，北京是一个“遍地开花”的地方，他发现菜品原来可以这么多元化，各大菜系、不同领域顶尖的厨师，都能在这里碰撞出火花。在这个“海纳百川”的大都市，谢明忠可以尽情地做自己喜欢的事情。慢慢地，接触的同行和菜系多了，谢明忠的知识和见识积累得愈发丰富，便开始将重心转向“创意融合菜”，同时也积极的参加比赛，致力于提升自己。“其实我参加比赛并不是为了单纯拿个奖，我享受的是比赛的过程。”谢明忠认为，比赛能使人进步，在比赛中，他可以最大化地挖掘自己的潜力，也会迸发出比平时更多的创作灵感。不仅如此，在赛场上，还可以跟很多厉害的前辈同行交流学习，取人之长避己之短，甚至碰撞出意想不到的火花，这些，才是谢明忠参加比赛的终极目的。比如参加FHC国际艺术烹饪大赛时，虽然因为赛制的原因，已获第一名的谢明忠没有拿到金牌，但却遇到了他厨师生涯中的“伯乐”——殷俊师傅。当时的FHC大赛，殷俊师傅正是评委，在比赛时就已


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