这是格仔的第篇笔记分享。

这两个星期打开朋友圈，居然被澳洲小伙伴们齐刷刷刷屏了。主角整齐划一是龙虾，但菜式可精彩的很：刺身、姜葱炒、芝士焗、潮州粥……应有尽有，想必手机屏也吃了我们很多口水了吧哈哈～

受目前环境影响，澳洲和新西兰的龙虾出口滞销，给渔民带来了不少经济损失。据说，新西兰刚捕获上来的吨龙虾，因为接不到订单，全都放回大海去了。

而澳洲的龙虾也只能出口转内销，还一直在跌价，连曾经大受追捧的澳洲红龙价格也下降了不少，最便宜的的时候，差不多只是原价的一半，至于身价本来就稍逊一点的青龙就更便宜了。

和朋友笑说，“吃与不吃”这可是一道人性命题啊！最终，吃货的灵*还是抵挡不住美食的诱惑——可爱的龙虾，大海你是回不去了，先回我家吧。

龙虾内销行情近期峰回路转，一路飙升，价格肉眼可见地在一直涨，涨，涨，但还算便宜划算的。许多餐馆推出的龙虾特价套餐大受欢迎，海鲜店里的龙虾也成了抢手货，听说连带伊面也快脱销了……难得一见的“龙虾自由”似乎实现了。

今天的“龙虾两食”会用两种做法煮龙虾，最后还有“同场加映”的清蒸游水东星斑。小伙伴们，赶紧吃起来吧。

先处理好龙虾

1.　　用水冲洗一下龙虾，然后一手拿着龙虾头，一手拿着龙虾身，双手向相反方向稍微用力扭，让龙虾头和身分离；做这一步，要用毛巾辅助，以免被龙虾的硬壳刮伤手；

—食材—

龙虾/姜片/葱段/蒜蓉/牛油/生粉/高汤/料酒/盐/生面或伊面

—步骤—

1.　　用厨房纸把龙虾块表面的水份稍微吸干，再裹上一层薄薄的生粉；

2.　　起锅热油（油份量稍微多一些），下龙虾块，半煎炸至龙虾肉变色，盛起（多放油，直接炸也行）；

3.　　同一时间，烧一锅水，水开后放入生面或伊面，把面条煮散开就可捞起；用生面需要过冷河，沥干水份，拌入少许麻油，盛在盘子里；若用伊面，煮好后，只要沥干水份就可放到盘子里备用了；

4.　　起锅热油，下一点牛油、蒜蓉、姜片和葱段，炒香后，加入龙虾，翻炒；

5.　　下料酒、高汤，盖上锅盖煮1、2分钟；

6.　　下少许盐调味，再用生粉水勾薄芡，下葱段，拌匀；把龙虾和汁淋在面条上即成。

—食材—

龙虾头、脚/姜片/大米/盐/胡椒粉/热水

—步骤—

1.　　龙虾头、脚用厨房纸吸干表面水份；

2.　　起锅热油，下龙虾头、脚，煎至表面金*；加入姜片和刚烧开的水，盖上锅盖，以中火煮5至10分钟；

3.　　把龙虾连汤倒入一个深锅里，待水再次烧开后，加入洗净的大米；

4.　　待水烧开后，转小火，煮约1小时，下盐和胡椒粉调味即成。最后可以按个人口味加入葱花或香菜末。

最近澳洲的海鲜价格真的非常友好，所以趁机又买了一条游水（鲜活）东星斑，让店家帮忙处理好，拿回家冲洗一下就行。

蒸之前，先在鱼下面放一段葱，让它和碟子中间留出空隙，更容易均匀受热，然后在鱼上面放一些生姜丝，便可以上锅蒸了。

这条东星斑大概有8、克重，我用的是电子蒸锅，蒸了12分钟，鱼肉熟得刚刚好。蒸鱼用到的蒸锅火力大小会直接影响到蒸的时间长短，所以得根据实际情况作调整。

鱼蒸好后，取出来，小心倒掉碟子上的水，摆上葱丝。同时，烧热一小碗油，淋在鱼上。最后，在鱼的周围（不是鱼身上），加上蒸鱼豉油即成。

蒸鱼豉油做法：锅里加入生抽、料酒、糖和少许上汤，拌均匀，烧开即成。豉油里的各种材料份量，按个人口味来调整便可。

若家里有头抽，用它代替生抽煮蒸鱼豉油，效果会更好。当然，也可以买现成的哦。

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