如何挑选海鲜

海鲜市场的鱼虾品种繁多，令人眼花缭乱，海鲜大家都爱吃，但是如何在海鲜市场游刃有余呢？今天来教大伙如何挑选海鲜，挑选最新鲜最美味的海货。

现如今远洋捕捞，一般渔船出海都会长达几天甚至几周，船上配备大型冷冻设备或者冰室。对捕捞到的海鲜的保存方式也是各有不同，有活鲜，冰鲜，冻鲜之分。

活鲜就是保持海鲜的鲜活，直到海货被售出之前都必须是活的，活的死的还是非常容易区分的，这里就不赘述了。

冰鲜是指将捕捞到的海货短时间降温到零度左右，例如使用大量的冰块将海货掩埋。在我们西澳，大多数娱乐钓鱼者都是这样保存海鲜的。冰鲜的优势是可以保持肉质的柔软，低温能防止细菌繁殖，能最大程度的保存营养何口感，比冰冻产品更加美味，缺点是无法长期如此保存。

冻鲜一般使用在远洋捕捞上，针对出海时间比较长的船只，他们会将捕捞到的海产迅速投入到船上配备的大型冷库，在最短的时间内将海货的温度降到零下十八度。这种在船上冷冻的方法可以长时间保证海鲜的品质。其缺点是如果冷冻的温度有波动或者融解不当，会对肉质造成影响，矿物质，蛋白质和维生素等营养物质会有一定流失。

对于冻鲜的最佳解冻方法是放在1-5度的环境里自然解冻，例如放到冰箱的冷藏室内解冻。切忌泡在水里解冻。

在我们澳洲，市场上最常见的是冻鲜和冰鲜，活的鱼比较少见，在华人餐馆经常会有活的龙虾或者雪蟹。

虽然有这么多的储存方式，但是挑选的方式都是通用的，不管是冰鲜，冻鲜，都适用。

鱼

对于鱼的挑选，一看，二闻，三摸

看是指要观察鱼鳃鱼眼鱼鳞鱼身

新鲜的鱼，鱼鳃呈鲜红或者粉红，次新鲜的鱼，鱼鳃的颜色会是暗红甚至棕色。(上两张图的鱼较为新鲜）

新鲜的鱼眼睛清澈，透亮，看起来有神，并且向外突出。次新鲜的鱼眼看起来颜色灰暗，向内凹陷。

从这张图来看是不是高下立判

新鲜的鱼鱼鳞顺滑，紧贴身体。次新鲜的鱼鱼鳞干枯，有时鱼鳞的末端会向上卷曲。

新鲜的鱼鱼身颜色鲜明，对比度强。次新鲜的鱼鱼身颜色暗淡。

闻是指要闻鱼的味道

新鲜的鱼有一股大海的味道，虽然伴有一定的鱼腥味，但是不会令人作呕。次新鲜的鱼，味道闻起来有浓烈的鱼腥味，甚至发臭

摸是要轻轻按压鱼肉，如果被按压出的凹陷迅速回弹，恢复到按压之前的样子，这样的鱼很新鲜。如果按压处并没有回弹，说明鱼的肉质已经不够新鲜。

虾

对于海鲜市场的虾，最好挑完整的虾，有头有脚的最好。因为长期冷冻的虾很难保持完整，虾头及虾脚很容易脱落，所以一般没头的冻虾都是长期冷冻的或者准备长期冷冻。

对于完整的虾来说，不新鲜的虾脚的根部以及头部会先变成黑色，新鲜的虾如果用手拨动虾脚的话，虾脚不会脱落，并且会恢复到拨动之前的状态。

蟹

同等大小，但是体重更重的螃蟹肉质更加饱满。用手捏一捏螃蟹的壳，很硬的肉质更加饱满，能捏到凹陷的，品质略差。

青口

青口一般都是活的销售，除了新西兰进口来的绿青口，如果鉴别是死是活呢，拿一只来敲敲就可以了，如果是活得，会很快闭合，如果死掉了，就不会闭合。

希望各位看官从此能挑到新鲜的鱼

付上几个海鲜店地址，方便大家前去试手

seafreshfishmarket

ScarboroughBeachRd,InnalooWA

seafreshMyaree

MarmionSt,MyareeWA