大家好，我是心迹旅途，欢迎大家与我交流和分享做菜的经验。又到了吃小龙虾的季节，今天小编特地起了个大早，去菜市场上买了几斤小龙虾，打算带回家让妈妈一展厨艺，做个蒜蓉小龙虾。小编与妈妈虽然居住在同一个市，但车程也有近两个小时，所以小编平时不和妈妈住在一起，但只要一回家，餐桌上总是摆满各种水果零食，还有香喷喷的饭菜，对于吃货来说没有什么比美食更诱人了。

小编这两天在夜跑时路过夜间的大排档，发现几乎人人都点一份小龙虾，看着他们的吃相小编默默的咽了一下口水，继续着自己的夜跑锻炼。小编自己没有做过小龙虾，小龙虾做起来比较麻烦，而且一个人吃小龙虾感觉没有意思。而小编每次想吃小龙虾，都是带回家让妈妈去做，然后一家人一起吃，因为一家人吃的会比较多，所以小编特地多买了一些小龙虾，一定要吃到过瘾才行。

我们先来认识一下小龙虾，小龙虾大体上可分为青壳虾和红壳虾两种，当然还有深红、浅红等等的颜色，一般来说青壳虾的虾壳比较薄而软，一捏就扁，这种虾更容易入味，还不压秤，而红壳虾的虾壳厚且硬，比较压秤，所以选购时还是以青壳虾为佳。首先把买来的小龙虾放入盆中，如果有时间的话，将小龙虾饿上一天一夜是不错的选择，这样可以让龙虾吐净体内的泥沙等杂质，但这对于一个吃货来说是痛苦的等待，有没有更快的方法呢？当然有了，向装有小龙虾的盆中加入白醋和食盐适量，浸泡20分钟左右，就能够使小龙虾快速吐出腮部的脏污。

接下来就是处理小龙虾了，用刷子把小龙虾全身上下刷洗干净，然后剪掉小龙虾腹部的细爪，因为细爪的根部容易藏污纳垢，而且细爪也不能吃，若不去除直接去烹饪的话，油炸时容易吸油，炖制时也容易吸汁，会造成不必要的浪费，最主要的是去除细爪后，在小龙虾腹部会有裸露的断层，在烧制时更容易入味。接下来要掐住尾巴中间的尾翼，转动一下，掐断尾翼，拉出虾肠，然后再从小龙虾眼睛后方剪掉龙虾的头部，用剪刀挑出一坨灰灰的东西，这就是龙虾的胃部，也叫砂囊，砂囊的后面就是虾黄，看起来特别诱人。

刚才说的是如何处理小龙虾，但在小编家里，龙虾在烹饪之前从来不去虾线和砂囊，这当然不是因为懒或不爱干净，龙虾去了虾线和砂囊后，经过高温烹饪，一定会使其肉质变老，对于一个资深吃货来说，在食用小龙虾时可以完全避开虾线和砂囊，而把可以食用部分吃得一干二净，所以也就省去了处理龙虾的麻烦步骤。只要把小龙虾清洗干净，然后沥干水分备用就可以了。

把锅烧热，锅烧热后要多放些油，待油温七成热时下入小龙虾炸一下，大约15秒后，把小龙虾捞出控油。油温达到七成热的判断方法有两种，一种方法是观察油的表面冒出的青烟，油温到达五六成热时会冒出少量的青烟，油温达到七八成热时会冒出大量的青烟；另一种方法是用筷子放入油中，筷子周围有大量的油泡时，油温就已经达到了七成热，这需要大家多总结经验，慢慢掌握好油的温度。小编买的小龙虾分量比较多，所以需要分次下入油锅中油炸，为了将小龙虾炸的更加均匀，建议大家在油炸小龙虾时，一次也不要放入太多量的小龙虾。

这次做的是蒜蓉小龙虾，所以需要的蒜比较多，妈妈大约用了6头大蒜，把所有大蒜剥皮洗净之后剁成碎粒备用，然后把大蒜分成两份。取其中一份放在水中洗一下，这一步的目的是洗去蒜粒中的粘液，避免油炸时沉底粘锅，而且这种粘液在炸制时还会产生发苦的口感。所以大家一定不要怕麻烦而省略这一步，把经过两到三次清洗的蒜粒沥干水分放入盘中备用。

下面开始调配蒜蓉酱，把锅烧热，加入适量的油，待油温三成热时下入沥干水分的蒜粒，当油温处于三成热时，油的表面还没有任何烟气，可以用手掌放在油的上方，能够感觉到微微的热气，这时油就已经达到三成热了，然后小火慢炸三分钟左右，蒜粒被炸至金黄色时捞出备用。再准备甜蒜一个，泡辣椒三个，泡姜少许，全部剁成末，然后把这些剁好的末和炸好的蒜粒放在一起。接下来就开始调味了，加入生抽半勺，排骨酱适量，炸大蒜粒的油适量，盐少许，蚝油适量，白糖一汤匙，姜黄粉一汤匙，然后拌匀备用。

接下来再次把锅烧热，锅烧热后加入油适量，下入香葱段爆香，倒入蒜蓉酱简单翻炒一下，然后倒入龙虾，稍微翻炒一下加入一罐啤酒，再加入冷水，待锅中水开后转中火炖制十分钟左右，十分钟过后，锅内的汤汁已经非常浓郁了。然后下入另一半鲜大蒜粒，这一步的主要目的是利用鲜大蒜粒的辛辣和本味，给汤汁提供一种复合的醇厚口感，然后再放入胡椒粉和蚝油适量，大火收汁即可出锅，出锅前可淋入米醋少许，可以去腥增香解腻，这里注意米醋的用量千万不能太多。

一道美味的蒜蓉小龙虾就这样做好了，整个过程确实挺耗时间也挺复杂的，但美味的食物终是不会辜负下厨者的辛勤劳动。小编的妈妈总结了一下，做这道蒜蓉小龙虾时一定要将小龙虾清洗干净，还要学会观察油温的热度，掌握好油温也是做这道菜的关键所在，还要注意在油炸食物时要控制好火候，否则炸糊了不仅影响口感，食用对身体也不健康。

今天的蒜蓉小龙虾就分享到这里了。我是心迹旅途，会经常给大家分享自己的美食做法和经验！不知道大家有没有学习到蒜蓉小龙虾的精髓所在，如果大家喜欢吃小龙虾的话，可以尝试着亲手去做一做，如果喜欢小编的美食分享，大家可以点赞