谈起龙虾你会想到什么？高档餐厅、压轴大菜、鲜美的滋味还有那高昂的价格？古人对这种奇怪的生物是这样描述的：“首如数升器，若绘画状，双目十二足，纹如虎豹。大率五彩皆具，而状魁梧尤异，诏名神虾。”国检君龙虾也好,“神虾”也罢，你吃的“龙虾”真的是龙虾么？下面就让国检君来告诉你。螯虾不是龙虾我们常把“龙虾”分成“大龙虾、小龙虾”，小龙虾说的当然就是大排档里的麻辣小龙虾，其实人家的学名叫克氏原螯虾，拉丁学名Procambarusclarkii，属于十足目蝲蛄科生物，是一种原产自墨西哥的淡水虾。而我们常说的“大龙虾”往往包括了龙虾科、海螯虾科两大类几十个小类的动物。龙虾科和海螯虾科就像十足目腹胚亚目家族里的两个远房堂兄弟，外人觉得他们形象接近常常搞混，其实它们差异也不小。区分它们最简单的办法就是看是否有一对大螯（大钳子）。龙虾科无螯，海螯虾科有螯。和螯虾比，龙虾的甲壳有很多棘刺，触须比螯虾粗壮，色泽比螯虾鲜艳，当然还有售价，龙虾要比螯虾贵上不少。波士顿螯龙虾（homarusamericanus）有大螯，属于海鳌虾科国检君现在会区分了吗？边喝啤酒边在夜排挡吃的那种小的是克氏原螯虾；个大带大钳子还挺贵的是螯虾；个大不带钳子还贼贵的才是龙虾。龙虾大家族龙虾科包括龙虾属、真龙虾属、岩龙虾属和脊龙虾属。说起龙虾，可真是动物界的一个大家族呢。就像提起三文鱼就会想到挪威三文鱼，龙虾中名声最大的当属澳洲龙虾了。如果你认为澳龙只是龙虾的一个品种，那你就错了。其实我们平时耳熟能详的“澳洲龙虾”并不是个严谨的叫法，它囊括了多种产于大洋洲海域的龙虾，它们共同点是一身金红色的盔甲，个大味美价格贵。最常见的澳龙一般包括两类：新西兰岩龙虾（拉丁学名Jasusedwardsii）又称纽龙，龙虾科，岩龙虾属。分布在澳洲南岸和塔斯马尼亚附近的温带海域。甲壳紫红色，步足橙红色，色泽饱满明亮，腹甲上有斑驳的纹路。因其进境量大，市面上的“澳龙”多是指它。天鹅龙虾（拉丁学名Panuliruscygnus）又称西澳龙，龙虾科，龙虾属，主要产自澳大利亚西部海域，天鹅龙虾的名字中“天鹅”二字便来自于西澳洲徽号上的黑天鹅。除了都贵都好吃以外，它们是有较多的不同之处的：分类学上不同，新西兰岩龙虾是岩龙虾属，天鹅龙虾是龙虾属；相比于天鹅龙虾，新西兰岩龙虾的腹甲上有斑驳凹凸的纹路，并且色泽一般更加鲜艳，步足呈明亮的橙红色。除了上面两种产自澳洲的龙虾，在全球各地，都分布着龙虾家族的成员，比如：眼斑龙虾（Panulirusargus）俗称小蜜蜂又称佛罗里达龙虾。这种龙虾一般栖息在西大西洋的礁堡及红树林附近。它们一般呈橄榄绿色或褐色。甲壳上散布了*色至奶白色斑点，腹部的斑点较大，一个一个斑点左右对称，如同腹甲上长了一排眼睛，因此得名眼斑龙虾。断沟龙虾（拉丁学名Panulirusinterruptus）又称美国红龙虾、加州刺龙虾。主要原产国为美国，是分布在美国南部到墨西哥的东太平洋海域。它们平均体长30厘米，呈红褐色，足上有刺，其特征是腹甲上有一些中断的凹槽（名字的由来）。锦绣龙虾（Panulirusornatus）俗称大彩电又称花龙虾，分布在印度-西太平洋海域，生活在珊瑚外围的斜面至较深的泥沙质地。锦绣龙虾体色多彩鲜亮，周身呈青绿色，蓝色的胸甲夹杂着紫粉色斑块，触角和尾部亮红，步足镶有漂亮的金色环斑，腹部各节有黑色横带，颜值非常高。波纹龙虾（Panulirushomarus）俗称小青龙分布在印度-西太平洋海域。因周身青绿色，得名小青龙。是东南亚地区主要的经济品种之一。杂色龙虾（Panulirusversicolor）印度-西太平洋海域均有分布。体表呈蓝色和绿色，第一触角柄蓝色并有白斑纹，第二触角鞭白色，步足为蓝色具有明显的白色条纹。各腹节后缘具一蓝边之横白线，尾扇未钙化部分为蓝色和绿色。国检君龙虾家族实在太大了，国人餐桌上常见的品种还有智利龙虾（Jasusfrontails）、南非龙虾（Jasuslalandii）、南非玫瑰龙虾（Palinurusgilchristi）、法国玫瑰龙虾（Palinurusmauritanicus）、密毛龙虾（Panuliruspenicillatus）、长足龙虾（Panuliruslongipes）、日本龙虾（Panulirusjaponicus）等等，篇幅有限，这里不再一一展开了，就发些国检君自拍的龙虾照片给大家欣赏欣赏吧。龙虾辣么贵，合理吗？龙虾价格之所以“生猛”，这是有原因的：龙虾的每一个生命阶段都很漫长，并且会淘汰大量个体，与经过几个月的养殖就能上市的虾类相比，龙虾的生长周期实在是太过漫长。我们吃的龙虾几乎都是渔民在海中一只只捕捞上来的，生长周期长又是纯天然野生捕捞，价格自然不菲。为了保证鲜活，龙虾必须用飞机空运，并且整个物流程序都要保持冷链，因此运输成本也比较高昂。长足龙虾Panuliruslongipes龙虾其实是永生的？？有理论说龙虾的细胞可以永续更新，而不会衰竭，因此理论上龙虾的寿命是无限的。真假未定，我们且不去争论它。在目前的捕捞记录中，捕捞出六、七十岁“高龄”的龙虾是常有之事。（还记得上文介绍断沟龙虾配的插图吗，里面的龙虾就有70岁了）龙虾的体积随着年龄不断增长，欲知芳龄请过秤而龙虾的远房堂弟螯虾，捕捞的“高龄”记录是岁。为了庆祝发现这只巨虾，当地人还专门搞了个庆典，并举行了丰盛的庆祝晚宴，然后。。。就没有然后了所以......决定龙虾寿命的因素是。。。它被人发现时的年龄？吃货眼里的龙虾龙虾营养价值丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，同时脂肪含量也低，且所含脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，易于人体吸收。龙虾肉肉质细腻、弹牙，鲜美的同时还带有一点甜味。龙虾的烹饪最好尽可能保留其鲜美的本味，无需过多的加工。清蒸、油淋、熬粥、芝士焗都可。烹调中产生的虾的汁水也是非常鲜美的，所以龙虾也常常和一些淀粉类食物配搭食用，以将其鲜美优势发扬光大，比如龙虾面、龙虾粥等等。上汤焗龙虾，先行过油后，再以奶油、芝士、大蒜、蘑菇等焗烩新西兰岩龙虾（澳龙）做的刺身龙虾也是刺身的优质食材哦，作为刺身的生虾肉鲜嫩爽滑、口感一流！有“虾”自远方来，不亦乐乎若是在十年前，这些世界各地的生猛海鲜非得出国旅游时才吃得到其中某种。但现在已是今非昔比啦。虽然我国是龙虾分布最少的国家之一，但是随着这几年国际贸易的快速发展，现在不出国门便可尝遍世界每个角落的龙虾，而且都是鲜活的呦！每年我们吃掉多少龙虾？根据出入境检验检疫局的统计数据，这几年活龙虾的进口量年年递增。仅以上海为例，目前活龙虾每年从浦东机场的进口量已经接近四千吨，而这个数字在十年前还只有不足六十吨。按今年的进境量计算，每天光上海就要吃掉10吨以上的活龙虾。日本龙虾，龙虾家族一员，又叫伊势海老我们吃到的龙虾安全卫生吗其实，龙虾作为浩瀚海洋中野生生物，从食品安全角度来讲是比较安全的。它不会存在比如药物残留等养殖产品所面临的安全隐患，本身又没有贝类那样易于携带生物*素。经过风险分析，它的主要风险因素被认为是重金属的含量。因为重金属的危害主要是长期富集在人体造成慢性损伤，结合镉在龙虾中的平均检出量和大家吃龙虾的频率，再比照FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会对镉的耐受摄入量(PTMI)，食用龙虾还是相当安全的。龙虾作为可生食的产品还存在着传播致病微生物的风险。不过在近几年的监测中，还没有致病微生物被检出。当然，除去原材料传入的风险，餐厅的后厨操作环境也非常重要，因为后厨的交叉污染也是感染微生物的一个很大的风险因素。穿越半个地球来看你~龙虾的捕捞主要通过捕捞笼诱捕，捕捞笼放入诱饵后沉入海底。笨笨的龙虾会从笼子入口进入，一旦进入就无法逃脱。潜水捕捞也是捕捞龙虾的一个方式。潜水员带着特制手套捕捉，或一手持网兜一手持驱赶工具将龙虾赶到网内。各地的地方 府为了保护当地资源，一般都会限制捕捞上来龙虾的大小。其方法一般是测量龙虾胸甲长度，达标的方可售卖。当完成对龙虾的捕捞后，捕虾船会将龙虾运往岸边的打包厂进行打包和贴标。完成打包后将运往附近的机场，随后乘航班运往国内的机场。以上海机场为例，货物抵达机场后第一时间就可进行报检报关，且海关和检验检疫部门提供全天候的到货查验和采样服务。完成查验和采样后就可以直接运往海鲜批发市场或是酒店餐厅了。大概从飞机落地到运抵市场也只需3-4个小时。如此算来，一只龙虾从打捞到上餐桌只要几十个小时。在进入厨房前一刻还是活蹦乱跳的，真是吃货的福音啊！温馨提示：当你从国外旅游回国时请不要擅自携带国外的龙虾。根据我国禁止携带邮寄进境的动植物及其产品名录规定，活水生动物是禁止携带入境的。不用亲自携带，想吃哪个国家的龙虾，国内都买的到哦，小编祝你吃的开心！

来源：上海国检青年、供稿、编辑：机场局货检二科葛佳鸣

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