今天给大家带来这道菜，名字特别的有意境：鹤湖蟹影，由著名中国大厨，陈国强所创，香港帝苑酒店东来顺总厨陈国强，广东清远出生、七岁来港、十四岁学厨，这一来，二十五年光阴都托付给了厨房。学厨的日子，在每个厨师的回忆里，都应该是不堪回首的，现如今的云淡风轻，也实在是“媳妇熬成婆”的庆幸与解脱。现在我们来看看这道菜的做法。主料：肉蟹克龙虾克辅料：锅巴克鸡蛋*50克土豆克鱼胶片20克调料：姜5克牛油5克甜橙酒克花雕酒10克糖5克镇江醋5克鸡粉1克豉油2克胡椒粉1克冰糖克普洱30克香料：薄荷叶5克做法：

1、这道菜更像个艺术摆设，湖水效果是用啫喱加蓝色的酒营造出来的。不过，“假山”及水中的“小螃蟹”都可以食用。“蟹影”的主角是蟹粉与小龙虾肉以咸蛋*调味，浓郁甘腴，既有蛋*咸香，又不掩蟹虾甜鲜。底层是薄薄的、圆筒形状的炸芋片，为了模仿捕蟹网还在芋片打了孔。两者同吃，上嫩下脆。2、肉蟹预先蒸14分钟，放凉后拆蟹肉及蟹膏，把两者分开。龙虾洗净，生拆起肉，切粒备用。鱼胶片放入水中煮溶，放入甜橙酒，放凉后冻成啫喱。老姜拍扁，放入清水中煲煮半小時后去除姜渣，放入冰糖及鱼胶片煮溶，再倒入普洱，倒进模具中，待其自然凝结，以蟹模印出蟹的形狀。3、芋片雕出小圆孔，绕成圆筒形状的蟹网，以蛋浆接合，炸至黃金色捞起，放凉放在啫喱上。锅巴放入油中炸香，发起成金*色捞起。已炸好的锅巴，拌匀捞起。4、锅烧热，加入牛油及鸡蛋*，慢火轻煮，以顺时针方向打圈慢推，直至起泡。放入龙虾粒拉油捞起。爆香姜米，放入蟹*、花雕酒、胡椒粉以去腥味，再放入蟹肉及龙虾肉，加入糖、鸡粉、豉油及上汤，以生粉水埋芡，最后加入少许镇江醋，放在锅巴上，以薄荷叶装饰，再放在炸好的芋片上即成。

再推荐一道高端有档次的菜品给大家，使用的是清蒸的手法来烹调，大家来看看详细的做法。主料：澳洲龙虾肉克辅料：嫩豆腐克鱼子酱20克调料：鸡汤克糖1克盐2克

做法：

1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺，脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色，要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。2、豆浆必须在5—10分钟内煮沸，时间越短越快越好。温度达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高，凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想，下凝固剂成嫩豆腐。3、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。4、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最后放上鱼籽酱即可。

我们最后来看看这道名厨菜谱的做法，是一位专业的厨师长所分享出来的做法，斤两上面也是非常的精准的，现在来看看它的做法。还是不错的一道菜的。推荐大家来学习一下吧。主料：象牙蚌克辅料：花椒30克彩椒30克调料：橄榄油克日本豉油10克

做法：1、一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点*色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。2、将象拔蚌去壳，去皮净洗，改刀片成薄片；将锅中水烧至65度，放入象拔蚌，快速捞出下入冰水中备用。

3、将花椒用橄榄油炼制成花椒油；彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。4、将象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油拌匀装盘，用鲜花椒装饰。