九月秋风起，螃蟹季，螃蟹满地爬。眼下，吃螃蟹正当时，但是螃蟹好吃壳难剥，许多懒人也只能面对美味望而却步。而现在市场出现了一种软壳的螃蟹，不需要剥壳，就可以让犯懒的消费者大快朵颐一番。

螃蟹种类虽多，却并无“软壳蟹”这一种，只因螃蟹是硬壳动物，从幼蟹到成蟹上市要经过32至36次蜕壳，软壳螃蟹是在螃蟹性成熟最后一次蜕壳时，新壳还未坚硬的特殊阶段，必须在几分钟内迅速将其捕获，然后即刻生冻，以保持鲜度。刚蜕壳的螃蟹营养价值极高，肺、肠非常干净，没有任何污染，蟹体十分柔软，宛如豆腐，可以连肉带壳一起吃下，肉质也最为甘甜肥美，营养价值颇高。据了解，这种先进的软壳软蟹工厂化养殖技术来自（云科源农业开发有限公司，国科荣耀（海南）生物科技有限公司）联合研制，采用现代化、企业化、系统化的软壳蟹集成技术培殖法，在关闭式集合养蟹系统所养殖的软壳蟹，可在２０－－60天内获得收成，比传统养殖法提早至少一倍的时间。而且，这种养殖法不管是水质卫生，还是软壳蟹食物都经过专家严格管理，品质得到保证。在旺季，软壳青蟹的价格要比普通青蟹高出近一倍。

软壳蟹的营养价值：

　　1.软壳蟹的肉质细嫩，香味浓郁，全身可食用；

　　2.蟹壳的营养成分：有蟹*素、蟹红素、甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质。

　其中，

　　1）甲壳素的保健功效有：

　　①调节酸性体质，排出*素和重金属；

　　②润肠通便，减少肠内有害物质的吸收；

　　③降低胆固醇，防止文明病；

　　④减肥，防止癌症。

　　2）几丁聚糖的保健功能：

　　①抗菌、免疫调节作用；

　　②降低胆固醇的作用；

　　③促进细胞活化、调节血压作用；

　　④预防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。

　　总之，软壳蟹营养丰富、全身均可食用，含18种氨基酸，营养成分除水分外，每g含蛋白质14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含锌14．2mg、钙39．7mg、磷2mg、铁37mg、维生素A国际单位，核*素0.克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。尤其是其软壳富含游离钙，可促进儿童生长发育，为儿童增高益智上佳之品。

　　1.3烹饪指导

　　1、将购回的软壳蟹自然解冻或微波解冻；

　　2、解冻后用纸巾或干毛巾将软壳蟹水分吸干；

　　3、因软壳蟹全身可食用，建议采用酥炸、避风塘的做法。

　　软壳蟹的制作方法：

　　软壳蟹全身布满肥美油膏，壳软而入口松软，全只可吃，配以油炸方法烹调，再伴以椒盐翻炒，可口入味，乃小酌怡情、伴食妙品。

　　材料

　　软壳蟹2只(原只备用)，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，红辣椒2只(切成小粒)，蒜头l茶匙(切茸)，面粉2汤匙，炸油适量。

　　做法

　　(1)软壳蟹用盐及黑胡椒碎各1/2茶匙调味，然后沾满面粉。

　　(2)油锅烧至大滚后放入软壳蟹，用中火炸至两面呈金*色，取出备用。

　　(3)将锅中炸油倒出，剩余约l汤匙炸油，用大火将蒜茸、红辣椒粒及余下的黑胡椒碎、盐炒香，再把软壳蟹回锅炒片刻，即可上碟。

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