夏天来到，又要开启小龙虾吃吃吃的模式，色泽红亮滋味香辣的小龙虾配上冰镇的大杯啤酒，朋友圈的各种刷屏直叫人看得流口水。

可是，小龙虾又出新闻了！日前，南京一夫妻吃2公斤小龙虾走不动路，去医院检查为横纹肌溶解。这已经不是小龙虾第一次出现在这样的报道上了，横纹肌溶解真的是因为吃小龙虾的缘故吗？小龙虾都长在污水里，重金属超标？外国人从来不吃？

这么多关于龙虾的传闻真假如何？来，今天我们一起去探寻小龙虾的真实世界。

『外国人吃小龙虾比我们更早

食用方法更多』

我们常吃的小龙虾学名克氏原螯虾，发源地就是北美洲，在美国，小龙虾是很常见的料理食材，食用历史已经超过了年。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。

他们通常会把小龙虾跟玉米和土豆加调料一起煮，此外，还有小龙虾派、小龙虾三明治、小龙虾盖饭、小龙虾沙拉，所以外国人不仅吃龙虾而且食用方法多样，比我们还会吃！

『小龙虾也不喜欢污水』

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的水草、藻类、水生昆虫等。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体中生存，但是餐馆的小龙虾基本上都是人工养殖的。

小龙虾能忍受污染的水质，但并不代表它们喜欢那样的环境。相关实验发现，小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以人家生活在污水中也是被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

『小龙虾体内的重金属超标几百倍？』

小龙虾能够在污染严重的地方存活下来，但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属*素被移出体外。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以吃龙虾时注意不要吃头部。

『蓝色小龙虾是重金属污染造成的吗？』

虾、蟹等甲壳动物的甲壳呈现的颜色，主要是由于其甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素分子共同作用形成的。根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。

对于小龙虾来说，其变成蓝色的原因可能有:一是甲壳蓝蛋白基因突变，导致其和虾青素的结合能力或分布改变，从而改变了小龙虾的颜色。二是虾青素合成通路改变，使得它不能正常合成虾青素，从而不能显现小龙虾通常的红色。

『横纹肌溶解症病因一直成迷』

再看近日的新闻，南京已经不是第一次发生因“横纹肌溶解症”入院的事件。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类*素等，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质。

横纹肌溶解症也称“哈夫病”，是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，目前为止全世界范围内大家都没有搞清楚它的病因。一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸（平常吃的菠菜中也富含草酸），它也不具备导致横纹肌溶解症的可能。

吃小龙虾要注意什么？

?吃小龙虾要处理干净

自己在家做小龙虾的话，最好先清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

?过敏病患者少吃为好

某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。

?小龙虾虾头最好不要吃

小龙虾的头部是吸收并处理*素最多的地方，在吃小龙虾的时候最好不要吃头部。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多。

?烹饪时间要足够

吃海鲜或水产的时最大的威胁是微生物，因此，烹饪海鲜时一定要烧熟煮透（比较保险的做法是度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

关于小龙虾传言太多，一一击破后，才知道其实可以放心吃的，什么时候约上小伙伴去饱餐一顿？

聚康惠友

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长按







































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