立夏后，夏天还会远吗？夏天来了，小龙虾还会远吗？作为吃货们夏季的首选食材，小龙虾绝对算得上是夏季美食的顶流之一。蒜蓉小龙虾、香辣小龙虾等不同口味的做法也是深得食客们的青睐。今天我就给大家分享一道不太一样的蒜蓉小龙虾做法，保准蒜香浓郁、回味无穷。

这道蒜蓉小龙虾与一般的做法不同之处在于我用了金蒜（我在外面没吃到过用了金蒜的，可能是孤陋寡闻吧），蒜香味儿会更浓。灵感来自我比较喜欢做的蒜香排骨（金银蒜），排骨都能用金银蒜做我想小龙虾也应该可以，于是就用金银蒜试着做了个蒜蓉小龙虾，味道真的很不错。

小龙虾要买新鲜的活的小龙虾，用刷子清洗干净，揪住尾巴中间转一下一拔就可以带出虾线了，然后再揪住全部虾腿使劲拔掉，脏东西就差不多清理干净了。

把小龙虾沥干水分，然后锅里烧油准备炸小龙虾。注意，油温一定要高，否则炸出来的小龙虾肉口感不是太好（感觉有点面面的），差不多要八成油温。油温够了后就放入小龙虾，快速炸一下就马上捞出来备用（大约8秒左右的样子），此时小龙虾已经变得通体鲜红了。这里还有一点要注意，油一定要宽，否则小龙虾一下去油温瞬间就降下去了，就达不到快炸快出的效果了。另外还要注意的是，油在锅里不能太满，否则小龙虾一下去油很容易溢出来，那就有点危险了！如果家里没有大锅，建议分成几次炸，安全第一！

金银蒜其实就是金蒜和银蒜的组合，其中金蒜就是用油炸出来的蒜蓉，色泽金*蒜香浓郁。下面介绍炸金蒜的注意事项：

1、用来炸金蒜的蒜蓉在油炸之前一定要用水清洗，否则容易粘锅或炸糊；

2、要用干净的油炸，不要用之前炸过其他食材的油，否则会影响金蒜的香味；

、炸金蒜时的火一定一定要小火，不要嫌麻烦不要觉得费时，火大了很容易翻车炸糊，炸糊了就是一股苦味了；

4、就算关火了油也是有余温的，因此如果你在家里无条件做到全部蒜蓉一次全出锅，建议在看到蒜蓉被炸得浅*浅*的时候就要开始准备往外捞了，因为这个阶段的蒜蓉即使是小火的情况下变化也很快，不一会儿就从浅*变成金*了。如果你等全部都金*后再慢慢捞，后面暂时还未捞出的蒜蓉很可能被油的余温给炸过了，吃起来会有点苦味。

锅里来点橄榄油，放入银蒜蓉（就是普通的没炸过的生蒜蓉），小火慢慢煸出香味。然后加入水，水的量要没过小龙虾。接着放入小龙虾，此时如果发现水不够可以再加水。水开后放入一定量的*酒（不要放那种葱姜蒜味的料酒啊，纯*酒就行，实在不愿意花那钱放点啤酒或者稀释后的白酒也行），然后放入事先炸好的金蒜和银蒜（这是第二次放银蒜了哈），再放点鸡精、耗油、酱油、糖简单调下味，最后放一片香叶进去增加点儿隐隐的香味（放心，一小片香叶放进去最后吃不出香叶的味道，不会毁了蒜香味），就这么煮一会儿。

煮一会儿后再放点胡椒粉、盐、糖（少量，多了吃出甜味儿就失败了，主要是为了提鲜与回甘），然后再大火煮个10来分钟的样子，入味儿的同时也在收汁。

1、炸小龙虾油温要高——八成、油要宽，快炸快出，否则影响肉质口感；

2、炸金蒜前蒜蓉要用水洗，炸的时候全程小火，做不到一次全出锅就提前点开始往外捞，以免炸过；

、生蒜蓉（银蒜）分三次下锅，蒜香更浓郁。

最后，吃完小龙虾剩余的蒜蓉汁不要倒掉，拿来拌面或者拌菜吃，安逸得很！

相关阅读：