法国蓝龙虾常见于法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名布列塔尼龙虾。法国蓝龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。

研究发现，一种数量过多的蛋白质与一种红色类胡萝卜素分子——虾青素结合后，形成蓝色化合物虾青蛋白。正是这种物质导致龙虾呈现蓝色。简单来说，基因突变导致了法国蓝龙虾的产生，因此，万只龙虾中才会出现1只法国蓝龙虾。

法国蓝龙虾为布列塔尼的渔夫带来可观的收入，每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到法国蓝龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。

烹调法国蓝龙虾，最好以原只煮或蒸的方法来保存鲜味。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成，煮熟立即切开、去壳，否则虾壳的热力会渗入虾肉，令龙虾熟过头。煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。为了要将法国蓝龙虾的鲜味带出，侍应生通常都会在客人吃过头盘后才通知厨师开始制作，以保证法国蓝龙虾的原汁原味。

将鲜活法国蓝龙虾用湿布遮盖，放进冰箱0-5度环境下冷藏，最多才可以保存7天。法国蓝龙虾，肉质非常细嫩鲜甜，而且真的很少见。