这样做麻辣小龙虾，虾尾会更Q弹、更劲道，有几点一定要注意。自从在我湖南出差吃过一次麻辣小龙虾之后，完全被这道菜所征服，简直就是我的最爱，我们小区门口有一个很大的夜市摊。每次去都是必点的菜，但是夜市摊上的麻辣小龙虾太贵了，一盘好几十块钱，关键是吃不了几个龙虾就没了，剩下的都配菜、辣椒和底料了，太不实惠了。虽然夜市摊里面的麻辣小龙虾味道很好，但是很不卫生，经常吃了回来就拉肚子，连续几次之后，我下定决心自己回来做，一定要研究出来夜市摊的味道，为此我特意买了一份打包带走，回来研究里面的配料和锅底，果然，功夫不负有心人，在我多次尝试下，终于做出来自己想要的那个味道，朋友吃了都说好，下面给大家说一下。

小龙虾一定要新鲜的，我一般都是早起一会，大概凌晨四点多，就到我们小区附近一个水果生鲜批发市场，半夜里有早市，这个时候比较便宜，最起码比超市里的便宜一半左右，而且都是活虾，想要好吃，尽量选活虾，虽然冻虾会便宜很多，但是化冻之后会流失很多水，而且不是活的，肉质不新鲜，虽然是早市，但是都是以批发为主，我就零买两三斤，摊主刚开始都不爱搭理我，后来看我经常去，慢慢就熟悉了，价格会低一点。这样原料有了，就是早上睡不好，要早起，但是对于吃货来说，为了心爱的美食，这都不算什么。

鲜虾回来以后，要去头，这里感觉好可惜啊，刚花钱买的，转眼就要扔掉，也有人说虾头可以吃，里面有虾*，但是我接受不了，感觉头部都是脏东西。除了虾头还要抽虾线，虾线很脏，不好抽，这个工作比较复杂费事，但是又不得不做，我有强迫症，必须抽掉虾线，但是煮熟以后就不好抽了，所有一定要在生的时候抽，给大家说一个小技巧，就是用牙签，刺进去虾的第二个关节，然后向外挑，就带出来了，熟能生巧，挑多了也就速度快了。言归正传，下面开始进入正题了。

想让虾尾巴更劲道，更Q弹，味道更足，有几个要点要注意，首先一定要用牛油炒，因为牛油比较香浓醇厚，用牛油火锅底料做虾尾，味道特别正，我一般都是用四川那边产的牛油火锅料，感觉那边的辣椒和牛油更正宗一些，还有就是不论火锅底料多辣，自己一定也要准备红干辣椒和花椒，而且要爆炒，这样才能入味。

热锅中火烧油至7成热，倒入配料葱段生姜蒜末翻炒，然后加干红辣椒和花椒继续翻炒，等出味以后，加牛油火锅底料，继续翻炒，然后倒入小龙虾，加啤酒或者料酒都可以，翻炒均匀后转中火焖，可加少量热水，大概15分钟左右，倒入芹菜丁，蒜末，转大火爆炒收汁，关火出锅盛盘。好了，就这样一道正宗的麻辣小龙虾就做好了。

最后说一个个人看法，之前也和别人讨论过，就是说做麻辣小龙虾一定要用活虾吗？有人说不必用活虾，做出来味道都差不多，但是价格低很多，我个人感觉活虾肉质更劲道更好吃，建议用活虾，大家可以自由选择，也可以直接用虾尾炒，流程都是一样的。快快去秀出你的厨艺，让你的朋友们惊呆吧。