“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”今天小编来到了“江苏运河百景”之一的荷花荡景区，荡内碧绿的荷叶一望无际，多彩的荷花竞相绽放，不时送来阵阵清香。

荷花荡所在的金湖县，是大运河最初河段邗沟的必经之地，也是千古南北大动脉上的重要一环，与大运河有着近年的渊源。

凭借着悠久的历史，以及自身丰富的自然资源，这个位处两大世界美食之都——淮安、扬州之间的县城，也逐渐形成了自己的美食文化，以特色湖鲜闻名于世。

那金湖的湖鲜究竟有什么特别之处呢？

以肉圆为例，钦工肉圆、扬州狮子头……淮扬菜当中有许多用肉圆做的名菜，而金湖因为有着“荷藕之乡”的美誉，所以在做肉圆时常常会加入莲藕。一道香炸藕圆，既满足了当地人挑剔的味蕾，又有着家庭团圆的美好期盼。

具体怎么做？就有请从事餐饮行业32年、擅长烹饪淮扬菜的吴九松来指点一下吧！

民间高手菜

香炸藕圆

-01-

将莲藕、猪板膘和里脊肉都切成丁，猪板膘和里脊肉的比例为7:3，藕馅儿和肉馅儿的总体比例在1:1左右为宜。

-02-

在藕馅儿和肉馅儿中加入生姜末、小葱花、盐、白糖、鸡蛋、生粉搅拌上劲，醒发5分钟。

-03-

起锅烧油，油温五成热时下入团成丸子状的藕圆，炸至成形捞出。

-04-

待油温升至七成热时，下入藕圆复炸30秒，炸至金黄色即可出锅。

藕圆中的肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，吃起来既有肉的鲜香，又有藕的清甜，外焦里嫩，金黄酥脆，一切都恰到好处。

金湖三面环湖，水质优良，不仅荷花、莲藕长势喜人，鱼鲜也很是肥美。当地有一道鱼鲜菜——鸡汤鱼线，大文豪苏东坡都曾对其赞不绝口。吴大厨接下来要将这道淮扬名菜的做法一起教给大家，可别错过了哦~

鱼线

将鱼泥制成形似米线或面条的细条状。

民间高手菜

鸡汤鱼线

-01-

草鱼切除鱼头、鱼尾，去掉鱼刺、鱼皮，留下鱼腹肉。

-02-

将鱼肉改刀成片，加水浸泡半小时，沥干水分后剁成鱼泥。

窍门：用水浸泡半小时，可使鱼肉收紧，口感更紧致；家中制作鱼泥可用绞肉机代替人工剁肉，省时省力。

-03-

在鱼泥中加入盐、胡椒粉、猪油、葱姜汁、水淀粉、打发好的蛋清，顺着同一方向快速搅拌上劲，搅拌均匀后装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪一小口，用于挤鱼线。

窍门：加入蛋清，口感更爽滑鲜美；家中可用电动打蛋器快速打发蛋清。

-04-

锅中放水，鱼线冷水下锅，用80℃的水温将鱼线焖熟，捞出备用。

窍门：鱼线要冷水下锅，使其定形，开水会使鱼线中的蛋清煮散，影响鱼线形态；鱼线入锅后不沉底，是判断其成功的标准。

-05-

锅中倒入鸡汤，下入鱼线，开锅前加入盐、胡椒粉、木耳丝、蛋皮丝、胡萝卜丝、青菜，煮开即可出锅。

鱼线色泽洁白如玉，滋味细腻爽滑。鱼肉的鲜嫩配上鸡汤的浓郁，每一口都令人叫绝。

俗话说“无鹅不成宴”，金湖白鹅因其肥美鲜嫩的特点一直深受人们喜爱，还获得了国家地理标志证明商标，同样是金湖值得一尝的湖鲜美味。

通常认为，生长两年以上的白鹅，最适合用来红烧。小二特意找到了善于做红烧老鹅的赵宏伟赵大厨，向他学习其中的烹饪诀窍。

民间高手菜

红烧老鹅

-01-

老鹅剁成块，加水浸泡30分钟。

老鹅挑选要点

鹅冠、鹅翅肥大；

鹅腿粗壮。

-02-

锅内倒入菜籽油，下入鹅肉，煸炒8分钟炒出鹅油，放入蒜、姜、八角、桂皮、葱、白酒、老抽、盐、糖、鸡精，加水漫过鹅肉。

-03-

大火烧开后转小火，炖煮60分钟时放入土豆，再继续炖30分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。

鹅肉酥烂脱骨，不柴不腥，越嚼越有味；土豆吸饱了肉汁，软糯香甜，好吃到停不下来。整道菜鲜香下饭，简单易学，既有寻常家味，又能成为宴席大菜，怎么吃都合适。

不能错过的湖鲜美食，还有金湖小龙虾。据统计，金湖小龙虾养殖面积达到20多万亩，年产量上万吨。

在各种做法之中，蒜泥龙虾是最受欢迎的。金湖蒜泥龙虾还被列入了“江苏省百道乡土地标菜”，每年都有很多人慕名前来学习它的烹饪，小二今天也要跟着“龙虾大王”张太明来好好学一学！

为什么蒜泥小龙虾在金湖最出名？

蒜泥龙虾属于五味调和的淮扬菜，蒜泥味能够兼顾南北方的口味需求；

金湖小龙虾壳薄肉满，更易吸收蒜香味；

蒜泥可以去除小龙虾的土腥气，激发自身虾香。

民间高手菜

蒜泥龙虾

-01-

锅中倒入鸡汤，放入盐、糖、猪油、色拉油、菜籽油、姜蓉、葱花，烧开后放入小龙虾，盖上锅盖，转小火焖制10分钟。

小龙虾挑选要点

虾壳薄；

虾头为青红色；

虾尾肉质饱满；

选择虾钳小、虾尾大的母虾。

-02-

锅中放入啤酒、姜蓉、蒜蓉、泡椒、鸡精、葱花搅拌均匀，大火烧开后转小火焖制3-5分钟。

-03-

加入芝麻油、香葱即可出锅。

虾肉Q弹饱满，蒜香浓郁，光看着就流口水，吃进嘴里更是满足感爆棚。张大厨还贴心地提供了吃法步骤，让大家能更充分地享受小龙虾的美味。

小龙虾吃法“三步骤”

抓住虾钳，吸出虾头与虾身衔接部分的汤汁；

掰开虾头，吃虾黄；

双指挤压虾身，使虾壳后半部轻微破裂，虾肉与虾壳微微分离，缓慢抽出虾线，随之小龙虾肉就能轻易取出，一尝美味啦~

今天在金湖，小二品尝到了大运河畔的各种湖鲜美味。从鲜美的莲藕，到肥美的草鱼、白鹅，最后以小龙虾完美收尾，每一样都让人垂涎欲滴、百吃不腻。

更重要的是，它们的做法都不难，简单几步就能完成，大家赶紧在家自己动手试一试吧！

来源：CCTV回家吃饭