波士顿龙虾、澳洲龙虾、欧洲蓝龙、锦绣龙虾……各种龙虾傻傻分不清楚？要命的是，它们的价格还相差甚远，一不小心就会被坑。快来看看这么多的“龙虾”究竟是怎么回事吧！

首先，我们都知道生物分类是按照[门-纲-目-科-属-种]的顺序来的，而大家经常吃的虾、龙虾和蟹都属于十足目，十足目是[节肢动物门-甲壳亚门-软甲纲]下的一个比（很）较（好）大（吃）的目，所谓“十足”指的是五对步足。十足目的动物有八对胸肢，其中前三对是颚足，多演化为帮助摄食的附肢，后五对是步足，譬如螃蟹的八条腿和两个大钳子，就是这五对。

或许有人要问了，虾有很多腿，根本不止五对呀？那是因为这五对指的是胸肢，而虾腹部还有几对游泳足，属于腹肢而非胸肢。而且十足目虽然从演化发生上来说成体都有五对胸肢，但从外观上来说却并不一定都如此，例如帝王蟹有一对胸肢退化了，所以看上去只有六条腿和两个钳子。

今天要讨论的不同“龙虾”，则分别属于十足目下面的不同科，算是亲戚。

澳洲龙虾：怎么长成啥样的都有啊？

澳洲龙虾又叫澳龙、红龙，我们经常在水产市场、生鲜超市、饭店菜单上看到它，但是仔细一看，不同地方卖的“澳洲龙虾”有时却长得不太一样，不禁让人心里犯嘀咕：“老板不会是拿便宜货蒙我吧？”

实际上，所谓“澳洲龙虾”，是产自澳大利亚附近的很多种龙虾的统称，长得有点出入是正常的（但也并不能保证每个老板都没蒙人哦）。不过，有一个识别要点是跑不了的——澳洲龙虾都没有大钳子。

“澳洲龙虾”一家子都是真正的龙虾，也就是属于“龙虾科”的动物。龙虾科隶属[十足目-腹胚亚目-无螯下目]，“无螯”顾名思义，当然就是没有大钳子啦。

澳洲龙虾里最常见的一种是南澳岩龙虾，又叫多刺岩龙虾、新西兰岩龙虾，学名叫做Jasusdwardsii，属于[龙虾科-岩龙虾属]，产自澳洲海域的珊瑚礁或大陆架，成体可长达50厘米。它们活的时候就通体发红，肚皮和爪爪则呈*色，因此被称为“红龙”。每年捕捞的南澳岩龙虾约有九成都出口到了中国，导致它成了我们眼中的“常客”。

（南澳岩龙虾）

除了南澳岩龙虾，常见的澳洲龙虾还有西澳龙虾，学名Panuliruscygnus，属于[龙虾科-龙虾属]。西澳龙虾又叫天鹅龙虾，这个名字源于西澳大利亚州的州徽——黑天鹅。西澳龙虾壳薄肉多，体长约40厘米，色泽棕红，爪爪呈粉色。西澳龙虾的腹部壳较光滑，相比之下，南澳岩龙虾则粗糙不平，头胸部也有更多棘刺。

（西澳龙虾）

有时我们还能看到墨绿色的“澳龙”，这是东澳岩龙虾，学名Sagmariasusvrrauxi，曾被列入[龙虾科-岩龙虾属]，但由于腹部与其他岩龙虾属物种有所区别，后来被单独划分为[龙虾科-塔斯马尼亚龙虾属]。东澳岩龙虾个头比其他澳龙略小，颜色是墨绿色。

（东澳岩龙虾）

“红龙”还有可能是更纤瘦一些的版本，这则是三角脊龙虾，是[龙虾科-脊龙虾属]的物种，学名Linuparustrigonus，它也长得红彤彤的，因此有时也被作为“红龙”出售。不过，三角脊龙虾在日本海域的出产量更大，因此在日料店里更可能吃到这种。

（三角脊龙虾）

锦绣龙虾：颜值与价格……都很高

锦绣龙虾也是属于龙虾科的物种，所以也没有大钳子。澳大利亚东北部也有锦绣龙虾出产，不过由于颜色实在是太特别，所以很少会被当做“澳龙”出售。

锦绣龙虾又叫七彩龙虾、花龙，学名Panulirusornatus，属于[龙虾科-龙虾属]。锦绣龙虾在印度洋和太平洋有较为广泛的分布，西至红海，东到日本海域都有，我国也有出产。锦绣龙虾长得非常醒目，青绿的底色上散落了许多粉色、金色、紫色的斑点，触角和尾巴红亮亮的，在我国古代，锦绣龙虾被尊为“神虾”。

锦绣龙虾也是“真正的龙虾”中个头最大的，体长常可达60厘米。由于捕捞量较少，锦绣龙虾的价格也比南澳岩龙虾要更昂贵。由于它五彩斑斓、价格高昂而又体型硕大，自然常被充当喜宴上的重头戏。

（锦绣龙虾）

有时我们还能看到另一种花里胡哨的龙虾，则是杂色龙虾，学名Panulirusvrsicolor，也是[龙虾科-龙虾属]的物种。它的颜色到底还是不如锦绣龙虾美丽，体型也要小一些。

（杂色龙虾）

除了上面提到的这些，龙虾的品种还有很多，例如日本的日本龙虾（伊势海老）Panulirusjaponicus、欧洲的棘刺龙虾Palinuruslphas、南非的南非岩龙虾（俗称南非龙）Palinurusgilchristi、拉美和南美的眼斑龙虾Panulirusargus、美国西海岸的断沟龙虾（俗称美国红龙）Panulirusintrruptus等，不过在中国市场上没有前面那些常见。这些“真正的龙虾”都没有大钳子，并有两根粗壮的长触角。

可是市场上我们也常常看到一些举着两只威武霸气的大钳子的“大龙虾”，这些又是什么身份呢？

波士顿龙虾：严格来说，并不是龙虾

市场上最常见的“大龙虾”莫过于波士顿龙虾了，它在各种“龙虾”中价格最亲民，也是电商热销的品种。

（活的波龙是这颜色）

波士顿龙虾正式的名字应该是美洲螯龙虾，学名叫做Homarusamricanus。它并不产于波士顿，而是主要产自美国缅因州和加拿大，因此英文名是Mainlobstr（即缅因龙虾），中国人把它称为“波龙”，是因为波士顿是美国的海产品集散中心，龙虾多在这里进行出口贸易。实际上，市场上的“加拿大龙虾”也是美洲螯龙虾。

波士顿龙虾有两个大钳子，当然不会是[无螯下目-龙虾科]成员啦，它隶属[十足目-螯虾下目-海螯虾科]，和[螯虾下目-正螯虾科（也叫蝲蛄科）]的克氏原螯虾——也就是我们熟知的麻辣小龙虾——算是表亲。

（市场上常见的“熟冻龙虾”就是捕捞后快速煮熟后冷冻运输的波士顿龙虾，长得恰似巨无霸版的小龙虾）

由于美洲螯龙虾产量巨大，市场价格也就相对低廉。遥想殖民者刚抵达美洲大陆的年代，美洲螯龙虾多到能在岸边堆起两米高，但人们只会简单地用盐水煮它们来吃，导致它们根本无人问津，价格比土豆还便宜，穷人和囚犯被迫几乎天天吃它们。后来美国人把美洲螯龙虾做成罐头，烹饪方式也花式翻新，它们才终于摆脱了被歧视的局面，但出口贸易也并没有让它们变得稀少，由于鳕鱼等天敌被人类大量捕捞，美洲螯龙虾的种群数量仍然居高不下。

波龙的壳比较光滑，个头也不小，市面上出售的体长多在50厘米左右，最大记录超过1米。由于价格可爱，烹饪后锃亮通红，有两个威风的大钳子也很好摆造型，所以波龙也很受消费者青睐。

欧洲蓝龙：谁说有大钳子就不值钱？！

很多人记住了“波龙便宜，澳龙贵”和“波龙有钳子”这两个要点，就以为水产市场上有钳子的“大龙虾”都不值钱，这可错了。

如果是深蓝色举着大钳子的“蓝龙”，价格往往就比波龙要贵上一截。这是欧洲螯龙虾，学名Homarusgammarus，产自欧洲，也属[十足目-螯虾下目-海螯虾科]。在高大上的法式大餐里出现的龙虾料理，通常就是用蓝龙来制作的。蓝龙的肉质胜于波龙，产量又小，价格自然随之上升。

（欧洲蓝龙）

其实，不管是没有钳子的“真正的龙虾”，还是有钳子的螯龙虾，它们的生长都很缓慢，需要十年以上才能“长大成虾”，而且人工养殖非常困难，主要依赖捕捞野生个体，价格自然也就不便宜。不过，谁让它们好吃呢？

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