于鑫，第21期食话分享大会的讲者??食话分享大会Vol.21

海洋的孩子，你该如何用舌尖保护浩瀚家园？

世界自然基金会（瑞士）北京代表处市场绿色转型项目经理

致力于国际大宗农产品和食物的可持续转型

以及食物损失与浪费减少等议题

我就是想告诉大家，从我们的日常，在家里的厨房，通过一些非常好的实践，就可以做保护海洋的小卫士。——于鑫

大家下午好！我叫于鑫，我来自世界自然基金会。我们的工作就是保护自然，同时也要保护人类和自然的和谐共生。其实我们还有一个点，保护的理念是希望让保护也变得有趣。所以今天我的题目叫《厨房里的海底总动员》，就是来看一看，我们厨房里如何能跟我们的海洋保护密切相关。

我们先看这两幅海报，如果大家看过《海底总动员》这部电影，我相信大家对整个海底，多种多样的鱼印象会非常深刻，同时对海底五彩斑斓的蓝色环境也会印象很深。那么，我们现在的海底到底是一个什么样的状况呢？从我们环保的角度，其实我们的海洋是面临着诸多挑战。

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《海底总动员》电影海报

具体挑战是什么呢？让我们通过《海底总动员》几个角色的鱼种的情况，来给大家分析一下。

首先我们看一下，刚才海报上处于最中心的鲨鱼，我记得它的名字好像叫布鲁斯。鲨鱼和它的家族，虽然它们处于海底食物链的最顶端，有着特别长的身体。像大白鲨最长可以达6.5米，相当于4个我那么高。以及包括它有尖尖的牙齿，特别凶狠，会吃小动物。但是出乎意料的是，这个鲨鱼和它的亲缘家族的很多种群却受到了很多的挑战。

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鲨鱼正在面临严峻的挑战

下面是我们经常看到的鳐鱼，有的小朋友在海洋馆里会看到，叫它魔*鱼。它和鲨鱼也是一个亲缘的物种，它同时也面临着诸多的挑战。其实在研究当中表明，在鲨鱼、鳐鱼、孔鳐的物种当中，由于过度捕捞所造成了近1/4的鱼种面临着极度濒危的危险。濒危是什么意思呢？就是这个鱼的种群的家族就要面临灭绝了，有可能多少年之后，在它真正灭绝以后，我们能看到的只是它们的化石，而不是真正的鱼了。

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鳐鱼正在面临极度濒危的挑战

这是鲨鱼和鳐鱼的情况，我们可以看到红色、紫色、*色是它们濒危、极度濒危，或者是易受侵害的比例。但同时我们灰色区域的大部分还不知道它们的数据，其实当中预计另有7%的，它们所有兄弟姐妹的家族物种将会受到一定的威胁。

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一张图了解鱼类生存状况

下面我们再看一下另外一种海洋生物海龟，对！电影里的海龟是一个绿海龟。同时，我们大家都知道，在海边我们经常能够看到各种各样的海龟，这些海龟的濒危状况实际上从极度濒危到濒危，到易受威胁，以及没有数据，横跨了各种濒危的等级。这种绿海龟，如我们动画片里的角色，它就是一个濒危的状况。实际上它已经面临重重的挑战了。因为它长到25岁的时候才可以生宝宝，下海龟蛋，它的蛋生出来了之后，又有可能被它的天敌吃掉，或者是受到一些环境的威胁。实际上它的成活率只有1/，意思就是下了个海龟蛋，也许只有1个小海龟能够存活下来。

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艰难生存的海龟

即使是这样，大家看图上这个小海龟，其实就是在挣巴挣巴的，加紧地往前跑，怕它的天敌过来把它吃掉。在这么一个生存挑战之下，加上人类的一些捕食，或者是人类捞其他鱼的时候，把小海龟意外地捞起来，或者是气候变化，以及海洋废弃物，海洋塑料垃圾等等的原因，以及它们筑巢地的破坏等等，给它们本来已经非常困难的生存之路，造成了重重的险境。

所以我们为什么要保护《海底总动员》当中的这些小动物？我们为什么要保护海洋？其实海洋它不只是关系这些小动物，它和我们人类也有非常多的关系。

比如说，很多小朋友见过的珊瑚，近海的珊瑚可以产生沙子，然后在强风暴中来保护海岸线。同时珊瑚还是海洋生物多样性的一个研究热点，可以作为新的药物和保健品来源。

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珊瑚对海洋的保护作用

河口的海草和红树林是为经济鱼类和甲壳类动物（比如说刚才的小海龟）提供了栖息地和育儿的场所，而这个海洋和我们人类还有着众多息息相关的关系。它可以减少温室气体的排放，让大气变暖的程度有所减缓，也为人们创造了众多的就业机会。以及还有一点是非常重要的，我们要呼吸的氧气有一半来自于海洋，所以如果我们海洋保护不好的话，对于我们呼吸的氧气来说也是有极大的威胁的。海洋里面多种多样的鱼，也是众多候鸟的一个食物来源，这些鸟都吃鱼，如果海洋的鱼都灭绝了，都没有了，这些鸟它们也生存不下去了。

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鱼类也是候鸟的食物来源

另外，我们可以看到许多国家都有捕鱼这个行业，很多国家的小朋友们，他们吃穿用度，都要靠爸爸妈妈通过捕鱼来提供经济来源，所以保护海洋生物对于小朋友的成长也是非常重要的。

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捕鱼为生的人们

再看得远一点，保护海洋和企鹅还有关系。刚才说了，海洋可以吸收二氧化碳，减少气温变暖。相信大家也经常看到新闻，气温升高有可能会导致南极和北极冰山融化的情况，有可能企鹅家园和北极熊的家园，都会受到极大的威胁，那么我们的海洋和其中的物种就会面临众多问题。所以，听到这，大家肯定会觉得保护海洋是非常重要的。

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企鹅的生存环境面临威胁

我们怎么能保护海洋呢？我相信日常我们的学校有可能有一些活动，比如带小朋友参加一些环保的课程，去实地进行一些环保的工作，包括邀请小朋友们到海滩来种红树林，来为动物栖息的家园提供支持等等。但是，并不是每一个小朋友都能到海边种红树林，今天我就是想来告诉大家，我们不用到现场去做这些事情，就从我们的日常，在家里的厨房，通过一些非常好的实践，就可以做保护海洋的小卫士。

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可以通过厨房来保护海洋生物

这里我将海洋和生物简单地归纳成了四种颜色。蓝色的大拇哥是象征着海洋的颜色，然后绿色、*色、红色特别像红绿灯。大家都知道，我们开车行驶在路上看到红灯要停，看到绿灯要行，那么我们的理念也一样。

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认准颜色脸，通过这个小标签来保护海洋

绿色相当于绿灯，当我们推着购物车在超市购物，或者提着菜篮子到海鲜市场购买海鲜的时候，看到了标绿色的海鲜，就意味着这一类海鲜来自妥善保护的渔业，符合负责任原则的海鲜养殖场。它们对环境的影响比较小，是大家可以放心食用的。大家可以放心地把它放到购物车。这里我们列了几个鱼的品种，相信其中蛏子，牡蛎，鲍鱼，应该有的也是小朋友们非常爱吃的鱼的品种。

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绿灯行，这些食材放心选购

那我们再看一下蓝色，蓝色是海洋的颜色，所以这里的蓝色海洋大拇哥，实际上是我们最为推崇消费的海鲜。我们可以注意到，屏幕的左右方各有两个蓝色的小标签，当我们购物的时候看到这两个蓝色的小标签，这说明这个鱼的品种是我们可以放心食用的，因为这两个标签是国际性、自愿性的认证。无论是野生捕捞，还是养殖的水产品，都有它的可追溯性，是代表良好管理的一个保证。所以我们把蓝色小标签竖了大拇哥？因为它对保护我们的蔚蓝海洋，或者是养殖的生产栖息地来说最有益处的，是可持续的海鲜。所以我们大家在采购的时候要注意看这个蓝色的小标签。

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蓝色大拇哥，这是我们推崇的海鲜，请认准标志

接下来，在说红色和*色之前，我想先说明一下这个红、*、绿是如何界定的。我们通过这些水产品的名字，来源，产地，以及它的生态情况和管理情况来进行一个综合的评估。举个例子，大家看到了这么多的鱼钩，是一个鱼钩钓起来的鱼多，还是十几个鱼钩钓起来的鱼多？肯定是十几个的鱼钩钓起来多。有可能这个鱼群，这些数量的鱼，十几个鱼钩下去就都钓完了。所以我们在考量捕捞方式的时候，它用适当的数量和方式的捕捞用具，对我们的这个鱼的种群有不同的影响。我们鼓励对这个种群进行未被完全地捕捞，或者是可持续地捕捞，而不要这十几条鱼钩下去，待明天就再也捞不上来了。所以，这是我们来界定*灯和红灯其中的一个标准。

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捕捞方式也是考量因素

接下来我们是先看红灯。红灯，意味着停。我们标红灯的这些水产品，就像我们开车看到红灯一样，需要刹车。我们的购物车推到那里，要掉头刹车，不要购买这些鱼的品种。因为我们吃的每一口，买的每一条，实际上都有可能加剧它的濒危状况，在未来存在灭绝危险。

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看到红灯食物要及时“刹车”

接下来看*灯。红灯停，绿灯行，*灯我们缓一缓。这里的*灯也是同样的理念，看到这些*灯标识的鱼的品种，我们要减少食用，偶尔吃一两次没有关系。但实际上它们的生存状况，包括它们的家族情况也是受到了一定威胁的。所以看到吃这些鱼的时候，我们要想一想，是不是应该减少食用频率？

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看到*灯食物，要缓一缓

这里列举几个物种。我们日常特别爱吃的海鲜大餐，比如说澳洲龙虾，是绿色的，所以龙虾大餐我们可以放心地吃。在寿司店大家特别爱吃的金枪鱼，蓝鳍金枪鱼的刺身，则就非常危险了。实际上蓝鳍金枪鱼的种群面临非常危险的状况，我们给它标了红灯。另外一个章鱼是我们日常常见的，我们给它标了*灯。再看鱼翅，鱼翅肯定需要标红灯。我们刚才也说了，大鲨鱼的家族面临着这么多的威胁，如果我们还吃这个鱼翅的话，那未来我们能见到的真的只是鲨鱼的化石了。

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通过颜色脸来选择海鲜

因此，我们制作了这本《海鲜消费指南》，超市中常见的几十种的海鲜的品种，我们都列上了红*绿灯的评分，希望大家在日常消费的时候，能够看一下这个海鲜指南上的名录，也希望给大家在逛超市，逛海鲜市场的时候有这样的一个参考。

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海鲜消费指南

这正好就说明了，无论我们是怎样的一个角色，无论我们是成年人还是小朋友，在保护海洋的时候，都可以出自己的一份力。我们到超市、到餐厅的时候可以问他们，有没有蓝色小标签的海鲜？或者我们可以问他，你能否让我知道这个品种的名字，它来源是哪里？然后就可以参照我们的指南。也希望大家可以尽量把我们指南推荐给朋友们，这样不仅你自己做了环保卫士，还带动了一大群朋友和兄弟姐妹来共同为保护海洋出一份力。

所以通过我们的这份海鲜指南，正好可以印证今天的话题。其实我们在厨房里就已经和遥远的《海底总动员》的海底世界，和这些鱼类们有一个非常好的联系。我们不必到现场才能保护海洋，而是通过我们每天的一个小小的行动，在厨房里进行可持续海鲜消费，就可以对海洋起到非常好的保护作用。同时，也为厨房挑选有意义的食材，和做菜烹饪的过程增添了非常大的环保意义。

这个就是我今天分享的全部内容，期待大家能够多多参考我们的可持续《海鲜消费指南》，谢谢大家！

?点击“阅读原文”，了解《海鲜消费指南》

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