作者：居家私房猪

一枚学心理学的野生非职业小厨师，爱吃，爱鼓捣吃。

说起自制家庭西餐，大家脑子里出现的大概是这样的场景：

一块黑不溜秋or鲜血淋漓的“牛排”、几朵西兰花、一盘沙拉酱包裹的豆芽菜…

四个字，惨不忍睹！四个字，不忍下嘴！

今天就给大家做个小教程，最简单的食材，尽量简单的做法，教你做完包括前菜、汤、主菜、甜点在内的全套西餐！

敬请收藏！另外，遇到这样给你做菜的人，不要犹豫，赶快嫁（娶）了吧！

----------前菜----------

开胃菜和副菜部分简化了，在家的话应该不会分那么细。

入门版前菜：小蘑菇特制沙拉

沙拉部分：

小蘑菇（口蘑就行了），菠菜，土豆，培根（超市和金钟肉铺有卖，一般几块钱到十多块钱都有）

口蘑腌料：

橄榄油，生抽，蒜泥，盐，意大利香草（这个听着高端，但是很便宜，十块钱我现在都没用完），百利甜酒（没有可以不加）

油醋汁：

橄榄油，黑胡椒，盐，蜂蜜，白葡萄酒醋（没有可以用各种醋代替，味道会有所变化）

这是一道低卡沙拉。

首先提前半天时间做准备，将土豆用厨房料理板削出网格。

然后，把它浸泡在清水里，去掉多余的淀粉质，让土豆口感趋于爽脆。

将蘑菇洗干净，根据大小一开二或者一开四，煮两分钟后拌入腌料，放进冰箱2小时以上，让它入味。

接下来将锅里加水和油，把土豆和菠菜过熟，将培根烤或者煎脆，切条。

淋油醋汁摆盘。

油醋汁做法：

首先，你要使用三分橄榄油，一份黑胡椒，一份盐，一份白葡萄酒醋，喜欢的话可以加一勺蜂蜜。

之后，你找个空瓶子，把这些东西放进去狠狠摇三十圈，让它充分乳化，就好了。

简单低卡又漂亮的小蘑菇特制沙拉就OK，你要喜欢，可以加点帕玛森芝士或者烤面包块，味道都会很棒。

当然，稍微壕一点，推荐用黑醋调味，味道会棒棒哒。

中阶版前菜：班尼迪克蛋！

喜欢西餐的人都知道这道经典的蛋料理，据说能吃到幸福的味道。

正统的班尼迪克蛋使用的是英式松饼，这个东西没啥难度但是做起来挺烦，在外面又不好买，一般都用吐司代替。

我用的法棍。

菜体材料：

法棍两节，培根或者火腿片两片，芦笋两根，鸡蛋两个，菠菜少许，白醋，盐

荷兰汁：

黑胡椒少许，盐少许，白葡萄酒（最好用葡萄酒醋）15毫升，月桂叶（就我们看见的香叶，卤菜经常用）1片，蛋*两个，*油克（不想肥死的可以减），柠檬汁少许

首先将菠菜芦笋过水，培根煎一下，芦笋摆盘装好，培根和菠菜铺在法棍上。

水波蛋是最关键。

将水烧开，滴几滴白醋，下一勺盐，用筷子使劲将水绞出一个漩涡。

然后把蛋打在漩涡中心，蛋白随着漩涡转动，做出来的水波蛋会很漂亮。

关火，焖90秒时间，小心的把鸡蛋从水里用漏勺舀起来，放到铺好的面包上面。

接下来打发荷兰汁：

荷兰汁很香很柔浓而不腻带着些许酸味，和这道菜简直是绝配。

如果有喜欢的同学也可以要用它配海鲜，味道很好。

但它只能现做现吃，所以各位要自己动手。

锅里加白葡萄酒、盐、黑胡椒、月桂叶，将葡萄酒煮到原来的三分之一，加柠檬汁过滤。

接着用刚才那锅煮蛋的热水，找一个金属器皿放入蛋*和浓缩好的汁液。

带好隔热手套，将金属器皿的底部对着水蒸气，拼命打发蛋*。

过几分钟蛋*颜色会变浅，形态也会变粘稠。

记住千万不要直接放在热水里打发。

融化*油成两层很明显的液体，将上面金*澄清的液体一点一点滴到蛋*里，边滴边搅拌。

下面的液体是乳酪渣，口感不好弃去不用。

然后，将荷兰汁用你最文艺的方式浇到做好的蛋上面。

吃的时候划破蛋*……

----------汤品----------

在西餐里汤品一般来说分为浓汤和清汤，并且会随面包上。

记得上回在某朋友那里吃到的龙虾汤，好吃到舌头都快化了，最后面包就是用来清盘的。

入门版汤品：西班牙冷汤

简单到啥程度？

绞碎加料冷藏上桌就可以啦~

材料：

番茄、白洋葱二分之一个、红甜椒二分之一个、蒜一瓣、橄榄油适量、胡椒粉适量、盐适量

方法就是，把蔬菜放到搅拌机打成汁放盐胡椒粉橄榄油后冷藏2小时配面包上桌。

简单粗暴吧。味道很富挑逗感，冰凉适口，很适合夏天喝。

进阶版汤品：番茄牛尾浓汤

原材料：

牛尾半根、番茄六个、洋葱一个、胡萝卜数根、月桂叶少许、红酒少许

首先将牛尾泡去血水，过水很破坏牛肉的香味，用冷处理会棒很多。

接着将番茄打碎后用小锅熬煮一下，减少番茄的水分。

接下来冷锅冷油小火炒洋葱丝。

将它炒软后，下牛尾块煎一下。

然后放其他材料和月桂叶，喜欢的话加点红酒，让酒精蒸掉，会更香。

然后进入漫长的等待，通常需要4个小时时间来慢炖这道菜，所以还需要提前准备。

这道菜汤的味道浓郁适口，带着番茄独特的香味，牛尾独特的野性感，让人很是销*。

高阶版汤品：松茸上清鸡汤

绝对是夺眼球的好东西！

因为你至少要提前一天准备……

准备的材料有：

西式鸡汤部分：

鸡架1-2副、胡萝卜1根、芹菜1小根、洋葱半个、月桂叶一片、花椒几粒

清汤材料（用来清除汤里的残渣）：

鸡脯肉两块、蛋清4个、胡萝卜半根、洋葱四分之一个、芹菜一小根

菌汤料：

松茸适量（木有可以用香菇代替）

首先，你要提前一天准备：

将鸡架洗净，泡掉血水后，冷水把所有煮浓汤的材料放到锅里。

水要加够，中途只能加热水。

这里说一下，就算买鸡在超市买，一定要看看鸡冠，只有母鸡煮的鸡汤才是最好喝的。

这还是血的教训，上回去欧X超市，买了一只标号为土母鸡的鸡，打开却是这样的……

40分钟后，把月桂叶捞出来，鸡肉最好再煮两个小时以上，建议是三个小时。

如果想减轻汤里的油气的话，鸡架下锅前可以先将鸡皮除去。

之后过滤取汤汁（焖锅养一晚上的汤会更柔和，不喜欢可以不用）

接下来，等汤汁冷却，去掉浮油。

一定要等汤冷下来才能做下一步。

接下来我们来制清汤：

大家一定会想，不是浓汤比清汤复杂吗？这其实是错误的。

我们这里说的清汤类似于所说顶汤一类的说法，指高汤之后去杂质所得到的清澈见底，但味道却极为浓郁的汤底。

我们做的步骤叫做吊汤，吊一次就叫“一吊”，吊两次就叫“二吊”。

首先将鸡脯肉用刀剁成细绒，尽量剁细一些。

然后将三种清汤蔬菜一样剁成细茸，和蛋清混合起来放进鸡肉茸里，混合起来。

之后将这些细茸加到冷汤里面打散，记住，这里汤一定要冷，不然下去就真成丸子了。

开火，搅拌，不然会黏底焦掉，之后等这些混合物浮起来。

这样汤里的杂质会吸附在刚才加进去的混合物中间。

约煮半个小时时间，细致点的同学可以再表面的浮沫挖个洞，再从洞里取汤会更清澈。

最后，将汤滤出来，得到干净的清汤。

汤色很淡，汤的味道浓而不焦，鸡的鲜味会混合松茸独有的菌香，直接从你的脚底板冲到脑门。

而且通常做完后，这锅汤量会很少，浓缩的都是精华啊。

----------主菜----------

这里介绍三道主菜，都比较简单，但是稍微花点心思，都能看起来非常有逼格。

入门版主菜：香草鸡排

材料：

鸡腿两只（最好是鸡全腿，琵琶腿肉比较少）

白葡萄酒、意式混合香草、盐、黑胡椒、时蔬、淀粉

第一件事剔骨，你需要一把锋利的刀，依着骨头划一条口子，然后小心的沿着这骨头将肉剃下来，注意关节部分，注意不要把皮给剃破。

然后，沿着刚才的切口，将鸡肉延展开来，可以用刀切掉多余的皮和鸡肉，让它尽量平整。

上白葡萄酒，盐，香料，黑胡椒腌制30分钟。

接下来，给鸡皮拍上薄薄一层淀粉，锅烧到很烫，下少许橄榄油煎。

这里无论是做鸡排还是牛排还是其他什么排，锅一定要是极热，这样能够瞬间锁住肉汁，煎出来的才会鲜嫩。

将两面都煎好后，用盖子盖起来焖一下。

有烤箱的话，放上时蔬上下火度10分钟，没有的话只能将时蔬放至加盐水中煮3分钟，然后稍微上锅煎下。

摆盘~

鸡腿肉弹牙，也不容易老。

通过刚才拍淀粉后，表皮已经完全酥脆了。

配合白葡萄酒和香料的淡淡的味道，很是舒服。

进阶版主菜：上脑配意面

牛排部分：

澳洲谷饲牛上脑（当然我们说三四十一块的牛排你就别挑品级了，挑肉厚一些，白筋少一些，肉里油花多一些）

盐、黑胡椒、黑椒酱、牛油

意面部分：

意大利面、盐、橄榄油、意大利肉酱（如果嫌麻烦或者想和牛排统一，可以用黑椒酱。）

先处理意面：

直接将它放到加了盐的沸水煮10分钟，拌上橄榄油待用。

接着处理牛排。

品质够好的牛肉直接用少许海盐和黑胡椒碎，冰箱腌制一个晚上就OK。

厚锅，滚烫，少许牛油，先用10秒封住肉汁。

一分三十秒第一面，50秒第二面，一般这样就能达到三成熟。

再过点时间可以达到5成。

具体熟度，网上有个掐手指的教程，可以参考（就是掐手掌内部大拇指下面那块肉，不过根据一位西餐大厨的说法，这点是很不靠谱的，他们都用温度计来测量）

接下来，我们就能用最文艺的方式上桌了。

这样处理的牛排完全锁住了汁液，牛肉味很浓，肉质软嫩合适。

家庭待客版大主菜：猪厨变态香草烤大排拼盘

材料：

猪肋骨4-6条、口蘑适量、秋葵适量

意大利混合香草（重点需要迷迭香，牛至）

盐少许、橄榄油50克、黑胡椒、大蒜

提前至少一天时间，将少量橄榄油混合盐，黑胡椒，大蒜末，香草，用保鲜袋连同大排一起封起来，放冰箱冷藏。

（这里有个诀窍，就是用保鲜袋腌制肉类的话，可以让汁液和肉接触更紧密。）

将口蘑去掉柄，底部朝上，撒上点毛毛盐放在盘子里，然后放上整根秋葵。

接下来，把大排放在上面，烤箱上下火度预热后，把烤盘封上锡箔纸烤30分钟（这一步主要是保住水分烤熟）。

接下来揭开上面封好的锡箔纸，这个时候注意别烫着，刷上剩下的油，在上下火度10分钟左右，至排骨表面色泽金*就OK。

这个真是豪迈的料理啊。排骨色泽金*诱人，靠着骨头的肉很有焦香的口感，外酥里嫩。更重要的是配菜。

蘑菇好鲜，秋葵包浆，一定要热吃。

----------甜品----------

入门版甜品：芒果西米露

没有烤箱，也没有电动打蛋器，你还可以做两份这个。

西米沸水下锅煮20-25分钟（视乎西米颗粒大小），西米中心还剩一小粒白点的时候关火焖5分钟，然后用食用冷水或冰水冲一下，西米口感会更Q弹。

芒果小部分切丁，较大部分打成浆。

然后在碗底舀上几勺西米，舀上几勺芒果酱，表面铺上芒果丁，加一片薄荷叶，简单的作品也是可以很赏心悦目的。

进阶版甜品：芒果慕斯

夹杂新鲜的芒果果肉，缓缓流淌着浓浓的芒果果酱，放在你的面前，芒果的三重奏为完美的晚宴划上句号。

以6寸的蛋糕为例~

饼底：消化饼干80g，*油40g

蛋糕：淡奶油-g（小盒有的是ml的包装，有的是ml的包装，影响不大）

吉利丁粉10g，芒果泥g（慕斯主体），芒果泥g（流心部分），芒果果肉g

PS：选用的芒果种类最好是没有什么筋的，不然芒果泥要先过筛，否则影响品相

1.*油隔水融化成液体，消化饼干装在保鲜膜里面用擀面杖压碎（或者料理机打碎）

2.饼干碎倒入碗中，和融化的*油混合，用刮刀拌均匀。

3.把饼干碎倒入六寸活底蛋糕模，用刮刀压平压紧压实，然后放进冰箱冷藏

4.吉利丁粉在小碗里用少量冰水充分融化，然后隔着热水融化成吉利丁液，坐在热水中备用。

5.芒果切丁，称出g打成泥，取g芒果泥和吉利丁液，用刮刀快速混匀，备用。

6.淡奶油用电动打蛋器打发至5-6分发，即出现纹路后马上消失的状态。

7.然后将芒果吉利丁液倒入奶油中，用刮刀翻拌均匀，成为芒果慕斯糊。

8.取出冰箱里面的饼底，倒入三分之一的慕斯糊。

然后均匀铺一层芒果果肉，再倒一层慕斯糊。

外围放一圈芒果果肉，中间倒入流心部分的芒果泥。

9.如果剩下的慕斯糊还较多，离模具上边沿还有距离，流心上方也可以稍微放一些芒果丁。

10.轻微晃动模具，使慕斯蛋糕表面的慕斯糊变平整。

放进冰箱冷藏4小时以上（冷藏过夜更佳）。

用热毛巾捂住模具外围，或者用热吹风吹一圈，时间不宜太长，将蛋糕脱模。

轻轻切开芒果流心慕斯，芒果泥就迫不及待地流了出来。

软滑绵密的慕斯，甜软的芒果果肉，浓香的芒果流心，这样的ending才完美~

高阶版甜品：酸酸甜甜的菠萝派

酥脆之间，甜而不腻。

首先，以6寸的派为例子，下面是材料表。

派皮：低筋面粉g。*油60g，细砂糖15g，水48g

派馅：菠萝肉g，细砂糖30g，*油10g，水20g，玉米淀粉10g

表面蛋液：一个鸡蛋

先来做派皮

1.先将*油软化（呈固态，但是用刮刀可以随意压扁）。

倒入低筋面粉和砂糖，用手抓起，在两手之间不断揉搓，直至搓匀，成为像查渣面的渣渣一样。

2.在面粉里面加入水，揉搓成面团，不要太久，防止面团起筋，面团比较光滑即可。

把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，1-4小时为佳，我做的这个就松弛了4小时。

等待派皮的过程里，我们开始准备派馅

3.把买回来的菠萝去心，切丁，称出g。

不粘锅开小火融化*油，倒入菠萝丁翻炒。

4.稍微翻炒后，倒入细砂糖30g，喜欢甜的可以加。

放入砂糖后，菠萝开始渗出大量水，继续用小火煮，使菠萝变软。

5.收汁，然后倒入玉米淀粉和水混匀后的芡，翻炒使馅料变得浓稠，然后关火，放冷备用。

6.派皮松弛好之后，在或砧板上撒一层薄薄的低粉，将派皮大概按1:2分成两份。

7.把大份的派皮擀成薄片，厚度大概在2-3mm。

8.把派皮铺在派盘上，轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

用擀面杖从盘子上面滚过，切掉多余的派皮，放到小份派皮旁边。

PS：菊花盘外形更美，没有的话，披萨盘或者6寸蛋糕模也可以代替。

9.用叉子在烤盘底部均匀的扎上一些孔洞，防止烤的时候，派皮膨胀。

10.将炒好的菠萝派填入派盘中。

11.小份派皮也擀成薄片，用刀切成长条形，宽度尽量一致。

12.将长条状的派皮，编织成交错网格。

13.网格编好后，用手指按压网格和派盘交接的地方，弄掉多余的派皮，并且网格的派皮和派盘的派皮粘连起来。

14.用刷子在网格表面刷上一层全蛋液（想要上色更深，可以用蛋*液）。

将派盘放进预热好的烤箱，先以度烤15分钟，再用度烤20-25分钟。

烤到表面有微微的金*色就可以出炉了。

越是接近烤好的时间，烤箱里面散发出来的菠萝甜香和*油的咸香，简直让人不能自拔。

烤好的菠萝派，蜜金色的外皮，在交错的酥皮间，金*色的菠萝若隐若现，配合着*油烤出来的香气，如此迷人。

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