潜江地区的小龙虾美食，最经典也是最具有代表性的是潜江油焖小龙虾。蒜蓉小龙虾，清蒸小龙虾，卤小龙虾，姜辣小龙虾也是吃虾爱好者们点的比较多的。

记者走访一些连锁虾店和餐馆发现，潜江餐馆里小龙虾菜的价格比去年有所涨价，潜江本地食客对此感受明显。

食客：这个虾的价格，今年比去年要高一点。

这位餐厅经理告诉记者，今年多数虾馆小龙虾的价格上涨了10元左右。油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾等，价格一般是-元一份，人均消费百元左右。

张婕虾馆经理：实际上我们餐厅里面的定价，跟我们从养殖户手上拿的活虾，给我们的价格有关系，因为今年价格一直持续往上涨，我们今年拿到活虾的价格特别高，所以我们今年又涨了10元钱。

这个虾馆的小龙虾也是从养殖地直接拿货，厨师长说，他家的小龙虾菜，一份用虾两斤，采用7钱到9钱的规格，这个月采购价每斤42元。

虾馆厨师长：去年这个时候的价格是32元钱（一斤），差了10元钱。这个是有很多原因，我们今年成本比去年同期增加30元钱。

是什么推动了餐桌上小龙虾的逐渐上涨？是吃的人多了？还是养殖市场发生了变化呢？

潜江素有“中国小龙虾之乡”之称，小龙虾养殖面积六十多万亩，年虾稻产值两百多亿元，是全国数一数二的小龙虾养殖基地和集散中心。

熊祥和妻子都是潜江人，曾在北京打工了十三年，最近几年，小龙虾逐年上涨，老家很多人都做小龙虾生意发了财，夫妻俩于年返回老家，也做起了小龙虾事业。

熊祥介绍，小龙虾火爆，直接催生了虾苗价格贵。小龙虾是外来物种，虾苗主要靠野生，资源有限，这两年，每年冬春都闹苗荒，江苏等地养殖户都来湖北找虾苗。小龙虾贵的原因，这算一个。不过，如果能自留苗了，成本就低了不少。

熊祥小龙虾养殖户：这种苗今年的话比较便宜，今年也就几元钱一斤了。年的时候，因为我们这边整个池塘扩得比较厉害，把苗价炒到30多元一斤，因为供不应求，就是产量太少，然后需求量太旺盛了，好多外地的都在我们这边采苗。

熊祥说，在潜江，小龙虾基本都是养殖的，野生的几乎没有。模式为虾稻共作和精养池养殖。

虾稻共作是潜江最多的养小龙虾模式，这种模式一季稻，两季虾，人放天养，以面积换产量，虾稻都增产增收。去年，熊祥一个30亩的虾塘，平均一亩田卖了一万七千元。但是，虾稻共作的一些弊端也会导致市场小龙虾价格波动。

熊祥小龙虾养殖户：在种稻谷这个阶段，你要让水退下去就没有虾了，那个时候的（小）龙虾整个供给是非常非常紧缺，所以说我们又有创新模式，就是一块精养池，然后一片虾稻共作，因为虾稻共作可以出苗，这样就会把断供现象解决掉。特别是年八月、九月，从七、八、九这三个月，市场上的小龙虾最高炒到88元钱一斤，就是因为我们的模式没有改变。

精养池养殖模式，为全程饲料养殖，投入大，风险大，技术要求高，产量高，现在上市的小龙虾都是来源于精养池。

因为看到小龙虾还有涨的趋势，熊祥今年又承包了上百亩水塘。不过，熊祥认为，尽管扩大养殖面积，养殖这块还是赚不了大钱。因为他粗略计算过，养殖小龙虾，租地费、虾苗费、材料费、饲料费、人工费等等都折合到成本里，一斤小龙虾就需要约16元的成本。如果饲料、人工成本继续上涨，后果不堪设想。

熊祥小龙虾养殖户：除了养殖之外，也负责销售，销售一体化，基本上我们会往销售靠得比较多。

熊祥说，之所以重心放到小龙虾购销上，这样赚钱更快更多些。养虾虽然能致富，实际上更多的利润在流通环节。

康民彪是潜江小龙虾生态养殖休闲美食协会的会长，他告诉记者，这两年潜江小龙虾养殖面积逐年在扩大。

康民彪潜江小龙虾生态养殖休闲美食协会会长：我们年大概养殖面积在48万亩左右，今年是65万亩，总共虾稻共作面积是60万亩，精养池5万亩，基本上在年比年增长了20%。

康民彪估算，潜江养殖小龙虾面积不断增长，随着农民养殖技术的不断提高，预计今年小龙虾产量仍然有一个不小幅度的增长，品质也会更好。

康民彪潜江小龙虾生态养殖休闲美食协会会长：我们这个龙虾为什么品质好呢，就是我们是南水北调，汉江的水比较干净。这就是好品质的小龙虾，比去年要好，技术不断提高，虾养的质量也不断提高。

正宗潜江小龙虾，尾肥体壮，爪小壳亮，比其他地区的小龙虾价格要高一些。

凌晨三点半，熊口镇虾稻共作示范基地马路上开始热闹起来，路边停满了收小龙虾货车。附近几个村的小养殖户陆续开车来售卖，收购商一见虾子到，立即围拢过来讨价还价。小养殖户的小龙虾被称呼为“统货”，大小规格不一。

记者观察半天发现，很多统货虾子短时间里很难成交。对于这个养殖户的虾子，熊祥看了看，没有收购。

熊祥小龙虾养殖户：这个给不了价，因为(小龙虾)太小了，达不到我们上市要求，这样的虾出去后，我们的供应商也不会接受。

在这个收购市场，记者调查了解到，小龙虾出塘价，也就是统货价格每天都在变动，四月下旬价格基本维持在13到20元之间，大规格的30多元。传统的五月小龙虾低价期即将到来，对收购价格有一定影响。

熊祥小龙虾养殖户：去年的话应该基本上维持在21元、22元左右(一斤)，在5月1日之前，去年五一以后开始跟这个价格持平，今天是4月23日了，4月22日，提前了一个星期降价。

天放亮时，收购商们大都收获满满，然后急匆匆地驱车前往交易市场，中国潜江小龙虾交易中心，是全国最大的龙虾交易市场，年这里的交易金额达到12亿多元，物流中心的发货地点牌，几乎覆盖了全国绝大部分地区。

在卸货大厅，人来车往，货物一到达，熊祥的几个伙伴们，卸货、分拣、包装、过称、发货，争分夺秒，尽量让流程加快，减少虾的损耗。但是，分拣师傅们还是挑出了不少运输途中，因碰撞导致不能上市的晕虾，以及一些不能上市的去年种苗。

熊祥小龙虾养殖户：因为这个虾整体比较黑，年龄比较大，基本上里面也是黑色的，我们随便掰开看，里面是黑色的，这个简直就是(不合格)。

符合上市规定的虾%是白的，和刚才那个有很大区别，我们可以来一个对比，这个就是比较干净的，晶莹剔透的。这个是比较黑的，像这种在我们潜江来说，是严格控制上市的，不会在市场上销售的。

根据消费者的需求，分拣师傅把能够上市的小龙虾很快按照规格分成几类。比较小的小龙虾，2到4钱，一般用来做各种虾球菜肴，批发价十几元钱。

中号小龙虾，4到6钱，一般做卤虾用，批发价每斤20多元。

熊祥小龙虾养殖户：今天我们发走了应该是24元(一斤)，这个零售市场占主体，而且卖得特别火。零售市场现在一斤卤完是30多元(一斤)，不到40元(一斤)吧。

高等级的小龙虾，6到9钱之间，一般发往上规模的酒店和大排档。

熊祥小龙虾养殖户：这一份虾卖到元，卖货价元，成本应该在元钱左右，现在这个虾还是价格比较高，因为还得等一段时间，现在是四月份，应该在五月10日以后，这个虾的价格会下来。

最大的小龙虾，重量一两以上，有手掌般大小，被称为两虾，价格比较高。

熊祥小龙虾养殖户：这个两虾我们出货应该在70元钱左右（一斤）。市场上卖，这个属于进价比较高的级别，应该在多元（一斤）。

熊祥粗略计算了一下，在交易中心分拣去残包装后的小龙虾，平均出货价格35元左右，中间加了3元左右成本费。随后，这些虾加上不同地区的物流费用，通过各种渠道，发往全国各地上级批发商。

汤永 是交易中心最大的小龙虾经销商，从事小龙虾生意十多年，他告诉记者，这两年，小龙虾市场变化特别大，做小龙虾生意的人越来越多，小龙虾销量也越来越多，价格也是逐年渐上涨。

汤永 小龙虾经销商：去年同期的时候，我们大号的，6、7、8钱的，就是青虾，我们销售价格可能在30元钱以内（一斤），今年是在40元钱以内（一斤），价格差不多能涨到10元钱一斤。

潜江小龙虾交易中心统计显示，四月中旬，小龙虾的交易量和价格都依然维持着上涨的态势。

胡佳 潜江小龙虾交易中心副总经理：现在交易量估计在吨左右，比去年同期涨幅30%左右，今年的价格比去年同期价格，每种规格估计涨了3元至4元钱（一斤）。

田忠玲，是湖北省最大的小龙虾网络销售平台的负责人，她告诉记者，小龙虾在线下线上销售都很火爆，很多电商平台和外卖都把小龙虾当成了引流的爆品，通过线下做支撑，线上做引流，年全年，他们的平台的交易额达到11.2亿，预计今年还会增长30%左右。

田忠玲小龙虾网络销售平台负责人：像这一段时间的价格肯定要高于后面的，我们五月、六月份的价格。因为现在小龙虾刚刚上市，消费者的需求会比较大，产量还不是很大，所以现在的价格相对来说，要比后期可能要贵一点。整个价格体系，又受到天气的影响，求大于供，包括我们的运输，还有品牌问题等等，都会影响到我们的价格。

田忠玲认为，年秋冬，天气寒冷，下雪等原因，导致虾苗出的比较慢，影响了今年小龙虾上市量，是价格上涨的因素之一。而今年天气温度忽高忽低，也对小龙虾价格有影响。

首先，小龙虾活力要好，爪子强硬，尾部弹性好的，肉质就会好些。

其次，看看小龙虾底板的干净程度。干净水域的小龙虾，无论红虾还是青虾，里面都很干净，腮部发白，虾*为*色。

王圳虾馆经营者：活虾烧出来之后，色泽均匀，呈现出红色。另外，它的钳子，下面部分这个肉质的话，是紧紧卷在一起的，肉很有弹性。

王圳虾馆经营者：如果不良商家把死虾上餐桌之后，首先它烧出来之后，尾巴是伸直的状态，您掰开之后，会发现它的肉已经烂了。

潜江地区处理小龙虾讲究“四步曲”。第一步先剪开小龙虾头部，清理掉里面的垃圾。第二步，减掉小龙虾的爪子。第三步去掉小龙虾尾部的虾腺。最后，把小龙虾背部开一刀，方便更好入味。随后，再用刷子清洗两遍，就可以烹饪了。

5月4日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《小龙虾今年涨价了吗？（下）》，次日10:12重播，敬请