全世界共有龙虾多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲的有两个科，12个属，多种。美洲鳌龙虾是世界产量最大的品种，其次是挪威海鳌虾和加勒比刺虾，澳洲岩石虾和欧洲龙虾也是重要的龙虾品种。我国是龙虾分布最少的国家之一，仅有四个种克氏原鳌虾，东北鳌虾Cambaroidesdauricus，史氏拟鳌虾C.schrenkii和朝鲜鳌虾C.Similis，后三种仅分布于我国东北三省、朝鲜和日本。

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整理/海鲜指南

全世界共有龙虾多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲的有两个科，12个属，多种。一般来说，普通龙虾从出生成为体重将近克需要花费5到7年时间。在多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体最小，个体重量很少超过1g；个体较大（每尾可达到50-80g）和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Cambarus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes的种类，其中克氏原鳌虾占整个龙虾产量的70-80%。

我国是龙虾分布最少的国家之一，仅有四个种克氏原鳌虾，东北鳌虾Cambaroidesdauricus，史氏拟鳌虾C.schrenkii和朝鲜鳌虾C.Similis，后三种仅分布于我国东北三省、朝鲜和日本。

龙虾体大肉多，肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种微量元素，营养价值丰富。脂肪含量低，且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。龙虾味道鲜美，是一种高档的烹调原料，而且具有药用价值。

龙虾钳：大螯肉质饱满且细嫩，富有浓郁的海味，适合蒸、焗。

龙虾头：头部中的虾子、虾膏味道鲜美，龙虾头适合用于煲汤、炖粥。

龙虾腿：肉质最柔嫩鲜甜，宜拆肉烹调，关节中的虾红素是非常棒的天然染色剂。

龙虾尾：肉质厚实紧密，烹饪时直到尾部最厚部分变成不透明为止。

龙虾籽：生龙虾籽外观为绿黑色物质，煮熟后为闪亮的红色，龙虾籽味道很好，可以食用或制成酱汁。

龙虾肝：龙虾肝非常美味，利用肝、壳和肉等制作的龙虾香肠，可以用来烹饪各种有龙虾口味的菜肴。

美洲螯龙虾(波士顿龙虾、缅因龙虾)，Homarusamericanus

美洲螯龙虾，即俗称的波士顿龙虾，分布于大西洋的北美洲海岸，特别是加拿大海洋省份、纽芬兰与拉布拉多、美国缅因州和马萨诸塞州。最大的美洲螯龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯尖端为1.06米。以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食。

波士顿龙虾生活于加拿大东海岸和美国东海岸海域，全身黑绿的波士顿龙虾特徽为一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。有别于其它种类的龙虾，波士顿龙虾有两个硕大、肉质丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。

值得说明的是，波士顿本身不产龙虾，人们俗称波士顿龙虾只因波士顿是美国龙虾最大的集散地，从波士顿流通市场的龙虾逐渐被人们称为“波士顿龙虾”。

蓝龙Bluelobster

欧洲蓝龙，稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。

澳大利亚岩龙虾(澳龙)Australianlobster

澳龙产于澳大利亚南部、FAO57产区，其通体火红色，爪为金*色，肉质最为鲜美。

红龙Redlobster

美国海域是世界上少数最清洁的海域之一，美国红龙生活远离污染。其形态与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色。长须，无钳，腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。

青龙虾(小青龙/波纹龙虾)Greenlobster

青龙虾又名波纹龙虾，青龙，青壳仔，沙龙。主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲东岸至日本，澳洲，马贵斯群岛，台湾沿岸。小青龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。

新西兰龙虾(纽龙)NewZealandLobster

新西兰龙虾产于新西兰和南极之间海域，与澳洲龙虾同属岩龙虾。

美国花龙(小蜜蜂)Spinylobster

花龙生长在南美洲地区，加勒比海、美国、古巴地区，俗称“小蜜蜂”，花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须。体长通常为20-40cm左右。

花龙CoralLobster/锦绣龙虾Ornatespinylobster

锦绣龙虾，俗称花龙。有黑褐色和*色相间的斑纹，体色多彩明亮。广泛分布于日本、南太平洋和印度洋，为南太平洋的重要品种。生活在珊瑚外围的斜面至较深的泥沙质地。是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。

智利龙虾Chileanlobster

智利龙虾生长在太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域，由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材之一。

南非岩石龙虾(南非龙)SouthAfricanwestcoastlobster

南非龙虾产于南非开普敦好望角一带，捕捞区FAO47、FAO48。南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小，生命力强，活泼好动，适于存放，是各大酒店烹饪的首选产品。

玫瑰龙(莫桑比克龙虾/粉龙)Mozambiquelobster

玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙。产地是莫桑比克海峡（介于马达加斯加岛和非洲大陆之间）。颜色呈棕红色，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮，是海鲜中的极品。

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