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土法辣子鸡原料：农家放养土公鸡1只（约克），糍粑辣椒50克，菜籽油克，姜块50克，蒜苗30克，蒜瓣克，花椒10克，盐8克，白糖5克，酱油5克，料酒5克，骨头汤克。

　制法：

将鸡宰杀治净，斩成4厘米大小的块；

蒜苗洗净，切成马耳形；

将土灶台铁锅用柴火烧热，入炼熟的菜籽油，下糍粑辣椒炒至深褐*色，入花椒、姜块、蒜瓣炒香，入鸡块煸炒至无水分，添骨头汤将鸡块淹没，加料酒、盐、酱油、白糖调好味，加盖，以小火焖烧至鸡块离骨（火巴）软，开盖将水分收干，撒蒜苗即可。

雪梨照烧汁浸本帮熏鱼酱汁：雪利照烧汁

配方：

味好美日式烧汁30毫升、味好美纯黑胡椒粉1克、雪利酒5毫升、冰糖30克、桂皮5克、八角5克、葱姜0克、盐适量

制作：

将味好美日式烧汁与雪利酒、所有调味料一同熬制成汁即可。

青鱼00克

制作：

1.青鱼切片入油锅炸香。

.炸好的青鱼在雪利照烧汁中浸泡1分钟后取出装盘。

3.在熏鱼旁淋上汁水。

紫云牛肉　原料：带皮牛肉50克，洋葱丝50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻克，香菜适量，筒筒红辣椒0克，姜片5克，大蒜10克，细辣椒面0克，熟豆瓣酱15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）适量，葱节适量。

　　制法：

将带皮牛肉洗净，加清水炖煮至熟透，捞出冷却，切薄片待用；

锅置旺火上，入混合油烧热，入姜片、葱节、大蒜、筒筒红辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入细辣椒面、熟豆瓣酱、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋葱丝翻炒至水分将干，起锅装盘，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。

千岛汁牛扒扣野菌

原料：牛扒8件（即牛外脊肉，每件约75克），杏鲍菇克（切薄片），锡纸1张。调料：色拉油克，鸡汤30克，食粉克，生抽5克，盐5克，味精5克，糖5克，松肉粉6克，生粉5克。所配酱汁：A（即千岛汁）：番茄沙司30克，卡夫奇妙酱60克，盐4克，糖8克，炼乳15克，三花淡奶10克，柠檬半个（榨汁用）。B（即黑胡椒汁）：黑胡椒粒10克，保卫尔牛肉汁5克（大商场中有售），*油5克，味精4克，鸡精5克，糖5克，老抽5克，美极酱油4克。制作方法：1、牛扒先放食粉克、生抽5克、盐5克、味精5克、糖5克、松肉粉6克、生粉5克腌渍15分钟，锅内放色拉油50克烧至四成热，然后把腌好的牛扒用小火煎至六成熟，放在铁板的锡纸上摆好形。、把酱汁A加10克鸡汤搅匀，用小火加热5分钟淋在牛扒上。3、杏鲍菇改刀成厘米见方的块，用大火将克色拉油加热到℃，放入杏鲍菇小火炸至金*色捞出沥油，把酱汁B加上0克鸡汤用小火煮沸，再放入已经炸好的杏鲍菇搅匀放于牛扒两侧即可。（在锡纸铁板内可用小西红柿或*瓜片作装饰。）味型：酸甜口味。

糟辣*花鱼原料：*花鱼克，糟辣椒00克，豆瓣酱0克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油各适量。

制法：

将*花鱼治净，剞一字花刀，加料酒、姜片、葱节、盐、胡椒面码味10分钟，入八成热油炸至金*酥脆，沥油待用；

锅留底油烧热，入泡姜粒、姜粒、蒜粒炒香，加豆瓣酱煵炒至略酥，入糟辣椒炒至出香，添鲜汤，下炸*花鱼，加白糖、甜酒汁、鸡精、味精慢火烧至入味，加陈醋略烧，起锅装盘；

锅内原汁加青蒜花，勾芡，淋红油，浇在*花鱼上即可。

蜗牛拌蛇果佐清酒冻酱汁：热带风情沙拉酱

配方：

味好美夏威夷风味色拉酱0克、白兰地5毫升

制作：

取味好美夏威夷风味色拉酱和白兰地搅拌均匀即可。

原料：

新鲜蜗牛70克、蛇果0克、各式菌菇30克、柠檬草克、味好美百里香叶5克、味好美纯黑胡椒粉适量、清酒冻30克、盐适量

制作：

1.将蜗牛放入锅中煮熟，同时以百里香、柠檬草等香料调味。

.各式菌菇切丁后加百里香略炒。

3.将蛇果和煮熟的蜗牛一起切碎，加热带风情沙拉酱与菌菇丁拌匀，盛入玻璃杯。

4.最后在杯中放入清酒冻。　

黔味肥肠原料：猪大肠头克，熟白芝麻5克，醪糟汁0克，红醋0克，蒜蓉5克，葱花5克，盐5克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉50克。

　制法：

将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干0分钟；

将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁；

锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。

美盏龙利球

原料：青虾仁克，罐头水果1罐，生菜叶6片，青、紫甘蓝丝各0克，车厘子0克。调料：面包糠00克，色拉油克，盐6克，味精10克，千岛汁60克。制作方法：1、把克青虾仁加上6克盐、10克味精搅拌后做成虾仁馅，分成6份捏成长球状，用手小心地把面包糠撒在虾仁卷上，再捏实。、盘中间铺上青、紫甘蓝丝，放上生菜叶。3、把水果罐头滤干水后，放上千岛汁搅匀，然后放在剪成圆形的生菜叶上，撒上车厘子。4、锅内放克色拉油用大火加热到℃，放入虾球小火炸至浮起在油面、颜色金*时捞出，摆在水果边上。味型：罐头水果脆甜，虾球咸鲜。

芝麻龙利鱼卷配香橙甜酒酿酱汁：香橙甜酒酿

配方：

甜酒酿30克、味好美橙果肉风味糖浆10毫升

制作：

甜酒酿拌入味好美橙果肉风味糖浆煮开收浓后即可。

原料：

龙利鱼克、意大利面50克、芝麻10克、红椒10克、味好美土耳其风味调料8克、味好美纯黑胡椒粉适量、盐适量

制作：

1.将意大利面炒熟并用味好美土耳其风味调料调味，做成卷放入盘中。

.龙利鱼涂蛋液沾芝麻做成卷烤熟后切段。

3.红椒切成细丝放在烤熟的鱼卷上作为装饰。

4.将香橙甜酒酿淋在鱼卷上。

　司令下酒菜原料：猪三线五花肉克，虾片克，盐3克，味精1克，鸡精克，白糖克，花椒粉5克，孜然粉5克，胡椒粉克，酱油10克，陈醋3克，料酒10克。

制法：

将五花肉表皮略烧，刮洗干净，切厚片，加盐、味精、鸡精、孜然粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、料酒腌制3小时～6小时，待用；

锅置旺火上入油烧至六成热，入虾片炸好，沥油装盘；

锅内留底油，入五花肉片炸至呈褐红色、外表酥香，沥油，放在虾片上即可。

杏仁汁娃娃菜咸肉煲

原料：进口杏仁粉10克，腌好的咸猪肉克，娃娃菜克。

注：咸猪肉为自制，将整块的五花肉放入小坛中，放上盐（以覆过肉面为度），不用盖盖儿腌制一天一夜即可。调料：盐18克，味精10克，鸡精10克，糖3克，色拉油40克，鸡汤50克。制作方法：1、先把娃娃菜放入有10克盐、40克色拉油的烧开的水中飞水1分钟至八成熟，放入特定的容器（最好用煲上）里摆好。、咸猪肉用清水冲净盐，切0.厘米厚、5厘米见方的片，入沸水中汆5分钟捞出。鸡汤内调入杏仁粉、盐、味精、鸡精、糖，将咸猪肉放入调好的鸡汤内，盛入煲中，用中火煮开即可。

双花羊肉　原料：带皮黑山羊肉克，金银花5克，姜（一半拍破，一半切片）50克，大蒜瓣30克，香菜段0克，大葱段0克，豆瓣酱30克，盐5克，味精克，白糖克，辣椒粉50克，花椒面5克，酱油10克，陈醋3克，料酒克，菜籽油克，羊油30克，香料包1个（八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克）。

制法：

将香料包用清水泡好，金银花用温水浸泡片刻，待用；

将新鲜带皮黑山羊肉入冷水，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，放入大汤锅内，加清水，放入姜块、料酒、大葱、香料包，烧沸后转微火炖至熟透，取出晾凉，切厚片待用；

锅置旺火上，入菜籽油烧热，入羊油，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒香，入辣椒粉炒至呈棕黑色，下羊肉片翻炒均匀，将泡好的金银花连水一起加入，加炖羊肉原汤、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味，起锅装入石锅内，撒香菜段即可。

日式烤鸡胸酱汁：日式香辣酱

配方：

味好美地中海风味蒜香调料5克、味好美日式七味唐辛香辣腌料10克、味好美日式烧汁0毫升、味淋5毫升、清酒10毫升

制作：

把所有配料一起熬制成日式香辣酱。

原料：

带皮鸡胸10克、刀豆30克、米饭克、松仁5克、麻油毫升、味好美纯黑胡椒粉适量、盐适量

制作：

1.鸡胸改刀后放入日式香辣酱中腌渍1小时。

.将腌渍后的鸡胸洗净，煎扒上色，放进烤箱中烤熟。

3.焯熟刀豆。

4.将煮好的米饭淋上麻油，撒上松仁，依次叠放刀豆和鸡胸。

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大肠.5千克。

味料：

卤水1份，蜜汁糖酱汁适量。

蘸料：

酸梅酱蘸料50克。

卤水配方：

材料：

生抽克，鸡（鸭、鹅）油50克，猪骨头50克。

药材香料配方：

瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果1克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：

干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

调味料：

盐00克，味精克，鸡精50克，花雕酒克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖克。

制法：

将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

蜜汁糖酱汁配方：

材料：

蜂蜜、麦芽糖、水比例为:3:5

制法：

把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。

适用：

适用于给蜜汁烧味淋汁。

酸梅酱蘸料配方：

材料：

冰花牌酸梅酱克，白糖克，白醋50克，柠檬汁10克。

制法：

把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。

适用：

作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。

制作方法：

（1）把清理干净的大肠放入烧开的水中用慢火煮0分钟，煮时不要盖盖。煮好后，把大肠捞出过凉水至常温

（）把过好凉水的大肠放入烧开的潮州卤水里，慢火烧卤15分钟后开盖。

（3）卤好后捞起放入托盘，待卤汁稍干，用叉烧环串好。

（4）放入烤炉中以慢火先烧5分钟左右，然后取出淋上蜜汁糖酱汁，再入炉烧10分钟即可。

秘制烧汁火局东星斑

原料：东星斑1条约-克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约元/斤）。调料：韩国烧汁0克，色拉油克，鸡汤50克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉克，白酱油5克。制作方法：1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。、锅内放油克大火烧至℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金*色捞起控油放入锡纸盘中。3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。

冰冻大肠头1千克。

蘸料：

卤水1份，糖酱汁适量。

蘸料：

酸梅酱蘸料0克。

卤水配方：

材料：

生抽克，鸡（鸭、鹅）油50克，猪骨头50克。

药材香料配方：

瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果1克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：

干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

调味料：

盐00克，味精克，鸡精50克，花雕酒克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖克。

制法：

将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。

糖酱汁配方：

材料：

水、麦芽糖的比例为:1，琼脂少许。

制法：

把麦芽糖按照以上比例放入水中煮至溶解后改用慢火，放入琼脂，煮搅至均匀即成糖酱汁。

适用：

适用于给蜜汁烧味淋汁。

酸梅酱蘸料配方：

材料：

冰花牌酸梅酱克，白糖克，白醋50克，柠檬汁10克。

制法：

把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。

适用：

作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。

制作方法：

（1）先把选好的大肠头用冷水解冻。

（）把解冻好的大肠头放入烧开的水中以慢火煮0分钟，取出过凉水使大肠降至常温（冷却后大肠头是半成品，可放入冰箱冷冻保存，保存方式是把大肠头分成若干小份，每1份是每天要制作的分量，分别用胶袋装好放入冰箱冷冻保存，需要时取出其中1份来解冻制作即可）。

（3）把冷却好的大肠头放入已经烧开的潮州卤水里以慢火烧卤15-0分钟，取出后用叉烧环串好，淋上糖酱汁。

（4）把大肠头放入烤炉里用中次烧5分钟，取出淋上糖酱汁后再放入炉中以慢火烧10分钟，再取出淋上糖酱汁即可。

蒸澳洲淡水龙虾配冬阴功龙虾汁酱汁：冬阴功龙虾汁

配方：

味好美泰式冬阴功汤底调料0克、澳洲淡水龙虾壳一副

制作：

将龙虾壳在水中煮透，加入味好美泰式冬阴功汤底调料，熬制后滤出汤汁即可。

原料：

澳洲淡水龙虾1只、白萝卜1只、银杏0克、蚕豆0克、生菜10克、黑橄榄5克、味噌10毫升、味好美纯黑胡椒粉适量

制作：

1.整只龙虾蒸熟去壳。

.白萝卜去皮切段用味噌汤煮熟放入盘中，周围淋上收浓的冬阴功龙虾汁。

3.蚕豆、黑橄榄、银杏等调味炒香后垫在白萝卜上。

4.按图将蒸熟的龙虾放入盘中，装饰上生菜等。

椒汁草原肚制作方法

1、麻辣红汤：菜籽油千克，牛油克，色拉油.5千克，葱姜蒜各克，八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜各克，干辣椒段克，干花椒克，郫县豆瓣1千克，泡椒克，三五火锅底料4袋（约1千克），刀口辣椒克。锅内放入三种油烧热，下入葱姜蒜煸香，下入所有香料炒香，再入郫县豆瓣、泡椒炒香，然后下入火锅料继续炒制，最后下入刀口椒，炒出香后加入清水40斤，烧开后倒入不锈钢桶内，小火慢熬1小时，沥掉渣子，留汁即成。

、走菜流程：土豆粉汆水后垫底。锅内倒入红汤克，放入牛百叶煮约30秒，出锅一起盛入盆内。将干辣椒、花椒炝用少许油炒一下，淋在面上即成。

3,牛肚洗净放入高压锅，加料酒１汤匙，葱姜各１０克，压２０分钟至熟做好的牛肚切丝

鸡腿菇烧汁酿扇贝

原料：鸡腿菇16个，扇贝8只起肉，菜芯（取后半部）8个，生蛋*个，甘蓝叶1张，绿车厘子枚，鸡胸脯肉丁克。

调料：鸡汤克，韩国烧汁15克，味精、鸡精各15克，糖8克，生粉0克，色拉油克。制作方法：1、用两个鸡腿菇夹住一只扇贝（要用生粉加入蛋*调成浆涂抹在只鸡腿菇的两边），用不粘锅小火煎3-4分钟至两边金*色盛于盘中。、锅内烧油至六成热，下入用5克盐腌渍5分钟的鸡肉丁，小火炸5分钟捞出。、净锅内放鸡汤、韩国烧汁、味精、鸡精、糖烧开后加入5-6克生粉勾芡，淋于盛装在盘内的扇贝鸡腿菇上成形，在沸水中汆熟的菜芯与扇贝鸡腿菇间隔摆放，盘中间摆放甘蓝叶，放上鸡丁，上置车厘子。

桂花鱼克。

辅料：

面包屑克，蛋清50克、*瓜50克、葱姜汁10克、生粉0克。

调料：

满汉厨味深海鱼高汤粉15克、盐5克、味精5克、料酒10克、胡椒粉5克、泰式甜辣酱0克。

制作方法：

1．先将桂花鱼肉改切成5CM厚的片状，然后加入满汉厨味深海鱼高汤粉、盐、味精等调料腌制待用；

．将鱼片拍上干生粉，裹上鸡蛋清后再粘上面包屑；

3.锅中下油，放入鱼排炸至金*色，*瓜洗净切片辅底，炸鱼排辅好后浇上调好的泰汁即可。

泰氏风情甜辣比萨酱汁：泰式甜辣比萨酱

配方：

听装去皮番茄只、味好美泰式甜辣酱克、新鲜罗勒叶4片、味好美纯黑胡椒粉适量、盐适量

制作：

将去籽后的听装番茄与味好美泰式甜辣酱、罗勒叶打碎，并加入盐、胡椒调味，制成比萨酱。

原料：

澳洲淡水龙虾1只、白萝卜1只、银杏0克、蚕豆0克、生菜10克、黑橄榄5克、味噌10毫升、味好美纯黑胡椒粉适量

制作：

1.帕尔马火腿切片。

.青*椒和洋葱切丝

3.将比萨面团擀制成比萨饼，涂上泰式甜辣比萨酱，上置帕尔马火腿片和青*椒丝、洋葱丝，铺上马萨里拉芝士，放入面火00℃、底火℃的烤箱，烤至其表面呈金*色即可。

青鱼腹肉00克。

调料：

花雕酒0克，京葱段、姜块各50克，纯净水、色拉油各1千克（约耗30克），自制熏鱼汁1.5千克。

自制熏鱼汁配方制作：

将生抽0克，老抽50克，草果、八角各粒，香叶3片，小茴香5克，白豆蔻3克，干辣椒5个，冰糖克，万字酱油30克，纯净水、五年陈酿花雕酒各克一起熬制3.5小时，出锅前撒香菜10克即可。

制作方法：（1）青鱼肉洗净，改刀成1.5厘米宽的块，入加剁碎的葱姜末、花雕酒的纯净水中，泡10分钟。

（）捞出控净水，入七成热油锅，炸至金*色，捞出入自制熏鱼汁浸包30秒，捞出装盘，上桌前盖打入茉莉花香气的玻璃罩即可。

日式照烧鱼头

原料：深海鲽鱼头1个约克。调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒盐粉3克，孜然粉3克。制作方法：先把鲽鱼头加盐、味精、鸡精、清酒涂抹均匀，放入日本照炉用中火（煤气）烧5分钟，取出加入辣椒粉、椒盐粉、孜然粉，再用大火烧1分钟即可。味型：微辣咸鲜，有椒盐与孜然粉的复合味。

金瓜养生小排主料：排骨g，老南瓜g。

辅料：青麦仁3g、玉米粒3g、薏米3g、红豆4g、豌豆仁3g、枸杞6粒。

调料：李锦记排骨酱5g、李锦记海鲜酱0g、白糖6g、蚝油3g、味精3g、胡椒粉少许。

制作手法：

1、排骨改成5厘米的块加葱、姜、料酒、盐和味精腌制0分钟，放入6成的油温中冲炸后盛出；

、将八角、葱、姜爆香后加入排骨，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、料酒、水、糖、盐、味精和胡椒粉，小火慢炖5分钟至收汁；

3、南瓜改成宽厘米长1厘米的长条，蒸熟即可。

4、薏米、豌豆仁、红豆蒸熟，把杂粮青加入盐、味精，清炒即可。

顶级花江狗肉　原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1克。调料：腊八蒜克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各0克，盐克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤克。

　制作：

　　1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切厘米见方的块。

　　、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发*，捞出备用。

　　3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

香草清酒鹅肝酱汁：味淋香草酒汁

配方：

味好美百里香叶5克、味好美罗勒叶10克、味好美卡真调料5克、味淋10毫升、清酒毫升、

制作：

1、将味好美百里香叶、味好美罗勒叶等香料浸泡在清酒中4小时后过滤出酒汁。

、将味好美卡真调料和味淋加入香草酒汁混合均与即可。原料：

鹅肝克、腌茴香嫩茎5克、欧芹末3克、白酒0毫升、香醋30毫升、盐适量

制作：

1.将茴香切成薄片，用少许盐、白酒、醋和欧芹末腌渍4小时。

.将鹅肝放入味淋香草酒汁中浸泡小时后，取出切片。

3.茴香片、鹅肝片按图装盆。

豆腐*辣丁

原料：鲜活*辣丁克，白豆腐块克，虾子糍粑辣椒克，胡豆酱30克，姜片15克，蒜瓣0克，鱼香菜5克，盐5克，味精克，鸡精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（菜籽油，猪油）克，鲜汤适量。

制法：

将*辣丁用手将腹部撕开去内脏，洗净待用；

炒锅置旺火上，入混合油烧至六成热，将糍粑辣椒炒至出红油，入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香，加鲜汤烧沸，入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋，下豆腐块烧至入味，入*辣丁煮熟至入味，起锅倒入火锅内，撒鱼香菜，随配菜带火上桌即可。

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