吾生也有涯，而蟹也无涯。以有涯随无涯，要被你们玩死矣！

目录

梭子蟹（学名：三疣梭子蟹，俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹）

花蟹（学名：远海梭子蟹，俗称：远洋梭子蟹，蓝蟹，花蟹，花脚市仔，兰花蟹）

红花蟹（学名：锈斑蟳，俗称：花纹石蟹，花蟹，火烧公，十字蟹，万里蟹）

石蟹（学名：日本蟳等，俗称：石甲红，石钳爬，花盖蟹）

青蟹（学名：锯缘青蟹，拟穴青蟹等，俗称：蟳，*甲蟹、蝤蛑，膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳）

大闸蟹（学名：中华绒螯蟹，俗称：螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，阳澄湖大闸蟹，胜芳蟹，花津蟹，南湖蟹……）

角眼沙蟹（学名：角眼沙蟹，俗称：蟹老板……）

沙蟹（学名：平掌沙蟹，摩氏沙蟹等，俗称：海滩蟹）

和尚蟹（学名：短指和尚蟹，俗称：海和尚，海珍珠，兵蟹，捣米蟹）

椰子蟹（学名：椰子蟹，俗称：八卦蟹，强盗蟹）

寄居蟹（学名：寄居蟹总科统称，俗称：怪蟹）

帝王蟹（学名：勘察加拟石蟹等，俗称：阿拉斯加帝王蟹，鳕场蟹）

蜘蛛蟹（学名：日本蜘蛛蟹等，俗称：巨型蜘蛛蟹）

皇帝蟹（学名：巨大拟滨蟹，俗称：澳大利亚皇帝蟹，塔斯马尼亚巨蟹，澳洲帝王蟹）

*道蟹（学名：北*道蟹、普通*道蟹、首长*道蟹、斑纹*道蟹等8种蟹，俗称：珍宝蟹，邓金斯螃蟹，唐金蟹，*金蟹，面包蟹，温哥华大蟹……等）

溪蟹（学名：锯齿华溪蟹，长江华溪蟹等，俗称：石蟹，水蟹，山螃蟹）

招潮蟹（学名：清白招潮蟹，台湾招潮蟹，弧边招潮蟹等，俗称：提琴蟹）

豆蟹（学名：中华豆蟹，玲珑豆蟹，近缘豆蟹等）

螃蜞（学名：中华相手蟹等，俗称：相手蟹，蟛蜞，蟛蚑，磨蜞，嘟噜子）

黎明蟹（学名：红线黎明蟹）

逍遥馒头蟹（学名：逍遥馒头蟹，俗称：元宝蟹，馒头蟹，面包蟹）

正直爱洁蟹（学名：正直爱洁蟹）

红地蟹（学名：圣诞岛红地蟹，俗称：陆地红蟹）

豆形拳蟹（学名：豆形拳蟹，俗称：*见愁，千人捏）

虎头蟹（学名：中华虎头蟹，俗称：馒头蟹（北方某些地区的叫法）

老虎蟹（学名：蛙形蟹，俗称：侯贝切，旭蟹，蛙蟹，虾姑头，倒秃噜，海臭虫，狮蛄猫）

日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）

瓷蟹（学名：瓷蟹科统称）

关公蟹（学名：细足关公蟹，中华关公蟹等，俗称：武士蟹，*脸蟹，平家蟹）

细纹方蟹（学名：红细纹方蟹等）

关于腹胚亚目，腹胚的意思就是雌性会把卵粘放在肚皮底下直到孵化。这里重点说一下短尾下目的“短尾”是什么意思。有朋友说，不对吧，螃蟹哪有尾巴呀，没有尾巴又哪来的长短？其实不然，螃蟹在幼年的时候是有尾巴的，比如下图所示，从卵里孵化之后，蟹经过水蚤幼虫、溞状幼体、大眼幼虫的几个阶段的时候，尾巴都清晰可见，尤其是大眼幼虫阶段，简直就是一只小龙虾的样子嘛。随着蟹慢慢长大，这个尾部也逐渐消失了，变成了蟹肚子上那一小片片腹甲，也就是蟹脐。

孩童时期的蟹，萌萌哒小尾巴清晰可见

好了，说了这一些，是为了让大家对蟹有一个大概的认识，当然会有朋友觉得我啰嗦，觉得“我就是进来看看各种螃蟹该怎么吃你跟我说这个干嘛？”。恩，其实我的本意并不是只想做一个吃货百科，如果能给大家传播一点新知识，那才让我这个回答更有价值。下面呢我就介绍一些日常生活中常见的蟹，或者一些虽不常见但很有特色的蟹。当然了，和虾那个回答一样，我还是要提前声明几点：

第一，蟹的涵盖范围太大，品种太多：光短尾下目，就有93个科，种！所以你们邀请我回答这个问题的时候，我是炸裂的！在这个回答里，我做不到面面俱到，如果你有需要我写而我没有写到的蟹，可以在评论里留言或者私信，我都会看；

其二，蟹和虾一样，俗称太多，不同品种之间互相重复的俗称不胜枚举，如果我写的俗称和你家乡的叫法不一样，也请你多多谅解；然后，学名这一部分，其实我也是知道只有拉丁名才能算得上学名的，不过那个也离我们普通人的生活太远了，所以我就厚着脸皮写上了中文学名，也请生物大拿们见谅；

最后，说个花絮吧，我在查找资料的时候，误入了某度百科，直接毁了三观。在蟹的生物学分类中“亚属”这一栏，赫然写着：海鲜……真是……

1梭子蟹（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）

学名：三疣梭子蟹

俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹

我知道你们可能以为第一个会是大闸蟹，然而我不把大闸蟹放在第一位是有充分的理由的。长期以来都有一个问题困扰着大家：究竟这第一个吃螃蟹的人是谁呢？这个问题自然不会有准确的答案，但是三疣梭子蟹可以自豪的宣传：我，至少是第一种被载入中国人史册的蟹。原来啊，咱们中国人的文献上对于蟹这种美物的首次记载，就是在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”，这个青州又在何处呢？在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实，这青州啊，祖上也是阔过，我们常说的“九州”里，就有青州的一席之地，在相当长的时间里，青州就是山东半岛的统称。那蟹胥又是何物呢？原来，蟹胥就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹——梭子蟹——制作的蟹酱，而在山东半岛最常见的梭子蟹就是这种背上有三个疣突的三疣梭子蟹。后来的相当长时间里，这种海蟹都是贵族食谱上的重头菜，但是吃法嘛……就……重口了一些，除了蟹酱之外，还有用糖腌渍的糖蟹。但是它毕竟是一种海蟹，海腥味道还是比较重的，和文人所追求的那种淡雅的食风有一点点不太兼容，所以到了唐宋的时候，文雅之士就把爱好转向了大闸蟹。不过，梭子蟹并没有因此沉沦，没有了文人墨客的加持，我们还有深厚的群众基础嘛，况且这货又大又肥，谁不爱呢？梭子蟹作为一种海生蟹，最大的特点那就是会游泳。你别笑，别看大多数蟹都生活在水里，会游泳的还真不多，梭子蟹就是其中的一种，它的最后一对足已经变成了船桨状。

梭子蟹高度特化的最后一对儿腿

呐，说道吃嘛，个人觉得梭子蟹直接上锅蒸熟才是正道，你们这些异端发明的那些奇奇怪怪的做法呀，洒家都不忍直视……中秋前后的时候海捕梭子蟹最为肥硕，母蟹有*（卵巢……），公蟹有膏（精巢……），选购的时候需要注意蟹是否鲜活，用手掂量一下是不是压手。区分公母的方法很简单了，那就是：看肚子上那块蟹脐，如果是狭长的三角形那就是公，如果是宽宽的近似椭圆那就是母。记住哦，所有的蟹都是这么区分的。

这几个都是母蟹

此外我还要说一嘴，这几年啊网上老流传着一个说法，说蟹贩子为了多卖钱，用注射剂给梭子蟹注水，因为在蟹摊上常能见到有的蟹壳上有小小的孔。其实啊这个早就辟谣过了，用注射器给蟹注水很困难也打不进去几滴水，而蟹壳上的洞，大多数都是搬运途中被别的蟹的蟹壳戳破的。

2花蟹（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）

学名：远海梭子蟹

俗称：远洋梭子蟹，蓝蟹，沙蟹，花脚市仔，兰花蟹（雄性）

远海梭子蟹无论是大小还是口感都和三疣梭子蟹差不多，区别在于外形：首先是壳上有明显的星斑，其次是深浅不一的蓝色底色，最后就是它没有那三个疣突。它们的区别还在分布的区域上，三疣梭子蟹以北方水域居多，远海梭子蟹则分布在更温暖一点的水域，在我国就是浙江往南，以及东南亚、印度、澳大利亚沿海。其实梭子蟹这一科有三疣梭子蟹做个代表也就够了，把远海梭子蟹搬出来主要是为了讲一下雷塞布迁徙。我们知道，印度洋和地中海之前是不相连的，这两片水域的生物也都是各自进化，十分不同。许多像远海梭子蟹一样的生物，也只生活在印度洋和太平洋水域。但苏伊士运河的开通，打通了这两片海域，许多动物就通过船闸的一次次放水，从运河的一端迁徙到了另一段。远海梭子蟹就是这支迁徙大 的代表（虾类中的竹节虾也是），它们现在已经出现在地中海东部海域，并很好地适应了那的环境。这样通过苏伊士运河进行的物种扩散，就叫做——雷塞布迁徙。雷塞布指得就是苏伊士运河的总工程师费迪南德·德·雷塞布。

费迪南德·德·雷塞布

最后，远海梭子蟹做法和三疣梭子蟹一样，推荐清蒸，什么佐料都不需要……

万般皆下品，唯有清蒸高！

3红花蟹（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）

学名：锈斑蟳

俗称：花纹石蟹，花蟹，火烧公，十字蟹，万里蟹

远海梭子蟹自称花蟹，有人是不服的，因为它们认为远海梭子蟹还不够花，那这位挑战者是谁呢？正是远海梭子蟹的同门兄弟——红花蟹。红花蟹不仅花纹花，底色都是淡淡的小粉红，因为脑门上边的花纹图案像背着十字架，又得名十字蟹。这蟹在我国只分布在福建以南海域，尤其以台湾新北市的万里出产的最为出名，又被誉为“万里蟹”。蟳和梭子蟹最大的不同还是形体上的，蟳没有梭子蟹那样位于身体两侧的两根长“刺”，而是整体显得更紧凑方正，壳也更厚更硬，蟹螯相对粗短有力。红花蟹得益于自己独特的颜色和花纹，一般不容易被认错，其他的蟳则需要利用这些不同点和梭子蟹进行区分。

油焖红花蟹

4石蟹（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）

学名：日本蟳等

俗称：石甲红，石钳爬，花盖蟹

石蟹是许多蟹的统称，其中最为著名的就是日本蟳，这种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺，蟹螯粗壮多刺，壳摸上去有粗糙的凹凸感。在我国*渤海沿岸，又被称为“石甲红”，和“石蟹”一样，石甲红所指的并不是日本蟳这一种，而是多种蟳的统称，我在市场上见过的所谓“石甲红”，就至少包括日本蟳、善泳蟳、尖额蟳、锐齿蟳这几种。这种蟹肉质很紧，但是壳真的很硬，尤其是那对大蟹螯，牙口不好的还是乖乖借助工具吧。虽然吃起来麻烦，但价格嘛比梭子蟹要贵很多。

吃蟹螯的时候千万要小心那些刺啊

5青蟹（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科）

学名：锯缘青蟹，拟穴青蟹等

俗称：蟳，*甲蟹、蝤蛑，膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳

“……大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长……”哇塞，能和老虎斗，老虎还斗不过它！这是哪位英雄？此乃野生大青蟹——蝤蛑是也。青蟹的凶悍，首先体现在巨大的块头上。以咱们国内最常见、养殖最多的拟穴青蟹来说，野生拟穴青蟹大的可以长到2公斤一只！而锯缘青蟹体型更大，蟹壳宽度经常超过20-25公分！再一个，就是青蟹性情凶猛，它们的主食是各种贝类、其他蟹，食物不足的时候，就会毫不犹豫的自相残杀。尤其是农历八月繁殖季节，攻击欲更是强烈，所以才会有”能与虎斗，虎不如“的说法。各个阶段的青蟹，它的别称是不一样的。最为珍贵的是卵巢饱满的雌蟹，也就是所谓的“膏蟹”和“红蟳”、“红膏母蟹”；次之的是没有交配过的母蟹，也就是所谓的“处女蟳”；最便宜的就是公蟹了，又叫“菜蟳”。即便是菜蟳，也是要五六十块钱一斤的，也不便宜。这里要特别说一下，咱们国内最常见的青蟹是拟穴青蟹，价格相对便宜，而另一种青蟹——锯缘青蟹就会贵一些。为了防止不良商贩以次充好，这里告诉大家一个简单地区分方法：看蟹最后的那一对儿腿，也就是他的游泳足，昂贵的锯缘青蟹游泳足上有花纹，便宜一点的拟穴青蟹就没有。吃法嘛，当然是清蒸咯，毕竟著名吃货东坡先生早在九百多年前就推荐过了：

溪边石蟹小如钱，喜见轮困赤玉盘半壳含*宜点酒，两螯斫雪劝加餐蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入坐寒堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团

6大闸蟹（十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-胸孔亚派-方蟹总科-弓蟹科）

学名：中华绒螯蟹

俗称：螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，阳澄湖大闸蟹，胜芳蟹，花津蟹，南湖蟹……