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告

预

滑动解锁本期美食

他们牛X到无法想象

各个都有绝世神功

却深藏功与名

为五湖四海的宾客

制定着专属的婚宴味觉记忆

......

星级酒店的高档寝具、洗浴用品，

装修风格都可以在网上找到同款，

模仿到自己家里。

那么，

藏在五星级酒店里的美味呢？

可不是在哪里都能吃到的。

顶尖的厨师们用自己的技艺

为南来北往的人们创造着专属的味蕾记忆，

应季应景。

本期我们就来一一细数

藏在五星级酒店里的

明星主厨和他们的独家美味，

小编提醒你准备好纸巾擦口水……

特别声明：排名不分先后

上海世博会期间，王总厨亲自为国际世博组织秘书长洛赛泰斯烹制了精致的蟹菜，赢得了秘书长的高度赞扬；不仅如此，日本前首相小泉品蟹后欣然为王宝和题词“一味真”；诺贝尔奖得主杨振宁、李 道，演艺明星 、甄子丹、赵雅芝、张智霖、孙燕姿等也都品尝过堪称一绝的王宝和蟹宴。

在《极限挑战》中，艺人 在王宝和大酒店拆蟹粉，在王浩师傅的指导下洗蟹、煮蟹、拆蟹辛苦工作了一天，这段画面至今还在许多娱乐网站被热播。事实上，每一次的蟹宴都离不开众多的幕后劳动者，而王浩对于洗蟹、煮蟹、拆蟹的每一次都有严格的要求，力求最大程度地还原大闸蟹的美味。王浩说：“我们对于蟹宴原材料的要求相当严格，每一只进入王宝和大酒店的蟹都经过严格的亲手挑选，保证都是‘土生土长’的大河蟹。像一个清炒蟹粉用足三、四个大闸蟹的蟹*。”

仅在“老字号”才能吃到的婚宴

始于年的“蟹宴”

在传统上海人的心目中，创始于乾隆九年的王宝和有两绝，一是“清水大闸蟹”，二是“王宝和老酒”，被誉为“蟹大王”。王宝和的婚礼蟹宴可用“一菜一格”来形容，即不同部位的蟹肉烹饪出不同的菜，加之与不同的调料相匹配更加突现出蟹的魅力，彰显大闸蟹各部分之本位。王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。蟹点心不仅鲜美无比，而且造型独特，色香味形俱全，让人不忍下箸。

可以毫不费力地完整享受蟹肉美味

就是一道功夫极深的招牌菜，将蟹肉、蟹*细细剥出后，再一一拼接还原蟹形。每年9月至次年1月，选用优质清水大闸蟹，每日新鲜送达、精挑细选。口感鲜美、肉质细腻、营养丰富，佐以特制调料，使蟹之鲜美发挥到了极致。烹饪工艺极为复杂，将新鲜的大闸蟹煮熟后，拆出蟹肉，再经调味烹制后，一一拼接还原蟹形，盖上蟹壳，以便食客可以毫不费力地完整享受蟹肉、蟹*、蟹膏、蟹腿、蟹钳的美味，极受人们欢迎。此菜在年被上海市烹饪协会认定为“服务世博名特菜点”称号。

经过18次摔打8小时慢熬

王宝和坚持用传统工艺，用上好的猪肉，按季节配比瘦肉和肥肉的比例，刀切成粒，手打上劲，加盐和新鲜的蟹粉，每只狮子头在手上要经过18次左右的摔打才能放入高汤细火慢熬8小时而成。蟹粉狮子头口味浓郁，香气醇香。此菜曾荣获“上海名特菜点”称号。

挟起不破皮，一咬满口卤

王宝和的蟹粉小笼，采用纯正的清水大闸蟹和品牌猪肉为馅，并用猪肉皮和老母鸡熬制皮冻，故馅味特别鲜。由于馒头薄皮用上等精白粉擀成，故有挟起不破皮，翻身不漏底，一咬满口卤，味鲜不油腻的特点。此点心在年被上海市烹饪协会认定为“服务世博名特菜点”称号。

上海新天地朗廷酒店的唐阁中餐厅一直受到不少业界及食客的