你的夏天，是不是从剥开一只小龙虾开始的？说起小龙虾，这五个城市肯定是榜上有名，它们被称为中国五大“小龙虾之都”：湖北潜江、江苏盱眙、湖南益阳、湖南长沙、四川成都。

不过吃归吃，真正懂它的食客可不多，小小一只虾，个头不大，来头却不小。

小龙虾进入中国，还得追溯到上世纪二三十年代。年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，繁殖培养成为牛蛙的饲料，注意，公开资料显示，只有20只。

出于不可知的原因，大约在年前后，日本把克氏原螯虾带到了中国。曾有传闻说，“日*生化部队为处理尸体，将克氏原螯虾经过一系列基因改造，变成小龙虾，运到日*驻地，担任起水体清洁的工作。”

如今中国已成为了世界小龙虾第一生产国，并已经出口美国和欧洲。

湖北人是小龙虾尝新的先锋，在上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们就开始炒制小龙虾；到了年，潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。

有外卖平台统计，最爱吃小龙虾的城市是上海，当然，城市排名看看就好了，我想无论在哪门子山川湖海，大家都做了突出贡献。

小龙虾的适应能力十分强，温度在10-30℃都能自然地生长发育。

一般鱼饵充裕的状况下，两个月就能长得又大，肉又厚；虾肉口感绵软，易于消化，也有着丰富的营养成分。同时，小龙虾是低脂高蛋白食物，对于想吃又怕胖的人，是美味可口的第一选择。

“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”，指的不仅仅是说吃龙虾的起源，更想体现的是湖北潜江的龙虾品质和口味已经独步美食江湖了！每年6月，潜江举办龙虾节，当地人对家乡的自豪感在这里充分展现。

潜江小龙虾也不负盛名，它们个个尾肥体壮，两个钳子极大，外壳一般呈淡青色或淡红色，腹部干净透明。

湖北人爱油焖，少汤水，多油，加料，用油锁住菜的温度，汁水慢慢进入，味道封存。潜江油焖大虾也是同理，挑个头大，性子活泼的小龙虾，加入七至八两的油，焖烧的时间在半小时以上。

如此做成的大虾，红彤彤，油滋滋，香辣鲜味引得食客们哈喇子直流。如今方便易食的小龙虾尾，也是流行的小龙虾吃法，湖北人把吃虾尾叫吃虾球。

潜江油焖大虾一般在大排档供大家享受。夏日夜晚，当地人总爱呼朋引伴去五七厂夜市来上几盘小龙虾，辣得直冒汗，剥虾的手却不停，再“哈滋哈滋”口吐热气连忙喝上冰凉的啤酒，这种冰火两重天的滋味，是小龙虾季节里独有的快乐。

每年5-8月是江苏淮安“龙虾之都”的盱眙龙虾大量上市的季节。盱眙地区水质清澈，气温也适于小龙虾生长，早在上世纪90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖，小龙虾在碧波荡漾的洪泽湖中养殖长大，特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白）。

年，盱眙举办第一届小龙虾节，将其发展成一个盛典，也将小龙虾的名气推向了全国，故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。

当地的十三香小龙虾声名远扬，肉质鲜嫩、干净*多。肥硕饱满的小龙虾，再搭配八角，肉桂，小茴香，花椒等香料后变得异常美味。麻、辣、鲜、香多重层次碰撞，食之余香不绝，回味无穷。

随着当地人对制作方法的进一步探索，现在盱眙不止十三香龙虾，而是增加了几味中草药和香料之后升级为十八香了。

长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙南门口出现后，经过这漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。

相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是坐在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。

口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不是龙虾也，你想哪里有这么多的龙虾能满足长沙人的虾瘾啊，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；

传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

长沙口味虾着重于一个“辣”字，口味虾的味道精髓也在这辣椒上。麻辣小龙虾加入适量的花椒、朝天椒等佐料，细腌入味，大火炒香，出锅后色泽红润鲜亮，入口辣味十足，香而不腻。

不管是长沙本地人还是外来游客，找一家地道的餐馆，点上一盆满满的长沙口味虾，即使吃得满身狼藉，辣得眼泪汪汪，还是要说上一句：“爽”。

要吃龙虾，首先想到的就是去簋街。簋街的历史悠久，它名字的由来，有一种说法是来自老北京的“*市”。早年北京那些以贩卖杂货菜果为主的集市，后半夜开市，黎明即散，摊主以煤油灯取亮，远处看上去灯影憧憧，故名“*市”。后来这里命名为“东内餐饮一条街”，就用上了“簋”字。在这条大街上，沿街约有餐饮业家，占东内大街店铺的90%以上。

胡大的小龙虾个大味浓，品质好，做法也别具特色，以豆瓣酱、老干妈辣酱、紫苏和四川特有的十三香为底料，同时降低了很多辣度，以此来贴近北京人的口味。

不过随着新兴的后浪一波波涌来，每个北京人心中都有自己pick的麻小店。

四川人制辣一流，但是在小龙虾身上却变得温柔许多，比如卤煮小龙虾。

四川的卤煮龙虾自成一派，它干盘无汤，辣不燥，麻不干，剥一个，香气会在指尖停留许久。

不需要炒或炸，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾会静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，同时不会使虾*过分流失，能最大程度地保持鲜美，而且锅中还有卤制的*瓜和鹌鹑蛋，搭配来吃，清口解辣。

小龙虾本来就是一种家常食物，没有小龙虾，夏天何以成为夏天。小龙虾好吃，可剥虾太麻烦，下面为大家放送一个剥虾大法~~手残 学起来！

不知道看到这里，各位有没有大咽口水？反正吃货君打算今天晚上去弄点小龙虾吃吃了~~

本文部分转自《美食台》

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